Листкове дріжджове тісто
Технологія приготування домашньої слойки досить складна і вимагає чималих зусиль і великої кількості вільного часу. Тому багато сучасних господині вибирають більш простий варіант і замішують листкове тісто на дріжджовий основі. Воно виходить не менш пишним, ніжним і хрустким, але робиться значно швидше і простіше. Ми підібрали для вас найбільш вдалі рецепти з фото, слідуючи яким ви без праці навчитеся готувати повітряну і тане домашню випічку і будете регулярно балувати рідних і близьких смачними стравами.
Чим відрізняється дріжджове листкове тісто від бездрожжевого
До складу класичного листкового тіста входить великий обсяг масла або маргарину. Щоб домогтися ніжної структури і численних тонких шарів, доводиться багато разів розгортати тестяную масу, на що зазвичай іде чимало часу і фізичних зусиль.
Листкове дріжджове тісто готують на основі солодкої опари з сухих або сирих дріжджів. Шарується воно значно менше (від 20 до 100 шарів), але більш пишно запікається і має легку ненав'язливою кислинкою і яскравим, незабутнім ароматом.
Для тих, хто не знає, при якій температурі випікати слойку, наводимо корисну пам'ятку:
- Дрібні вироби з дріжджового листкового тіста тримають в духовці, попередньо розігрітій до 210-250 ° С від 20 хвилин до півгодини. На велику випічку потрібна така ж температура, але дещо більше часу - від 30 до 60 хвилин.
- Професійні кондитери, розкриваючи секрети приготування смачного, повітряного і пишного листкового дріжджового тіста, рекомендують печиво і порційні слойки готувати при температурі 240-260 ° С від 10 до 20 хвилин, а для рулетів і тортів вагою близько кілограма виставляти рівень підігріву приблизно 230-250 ° З і запікати вироби протягом 20-25 хвилин.
Як приготувати листкове дріжджове тісто в домашніх умовах
Цей спосіб приготування відрізняється простотою і легкістю, не займає надто багато часу і не вимагає якихось значних зусиль або серйозних кулінарних талантів. Якщо всі параметри точно дотримати, готова випічка навіть у новачка вийде надзвичайно смачною, ароматною і хрусткою. Начинка підійде будь-яка, починаючи від свіжих фруктів або джему, закінчуючи вареним згущеним молоком і цукатами. Якщо планується використовувати грибний, овочевий або м'ясний наповнювач, кількість цукру можна скоротити на половину.
Листкове дріжджове тісто: простий рецепт з фото
- борошно - 3 ст
- вода кімнатної температури - 85 мл
- молоко 3,2% - 135 мл
- сухі дріжджі - 7 г
- вершкове масло - 200 г
- цукровий пісок - 3 ч.л
- сіль - 1 ч.л
- яйце - 1 шт
- У воді кімнатної температури розчинити 1 чайну ложку цукру і весь обсяг дріжджів. Надіслати на 15-20 хвилин в тепле місце, щоб компоненти вступили в реакцію. Коли опара підійде і зверху з'явиться пінна шапочка, добре перемішати.
- Пшеничне борошно вищого сорту двічі просіяти через кухонне сито і з'єднати з сіллю і цукром, що залишився.
- Вершкове масло натерти на крупній тертці і ввести в борошняну масу. Перетерти руками або порубати ножем, щоб утворилася дрібна крихта.
- У дріжджову опару вбити яйце, тонкою цівкою влити злегка підігріте молоко і ретельно перемішати.
- Борошняну крихту зібрати і сформувати у вигляді горочки. У центрі зробити поглиблення і влити туди яєчно-дріжджову рідина.
- Швидко замісити гладке, пластичне, м'яке тісто. Упакувати в харчову плівку і визначити на 2 години в холодильник.
- По закінченню часу вийняти, розкачати відповідно до власних бажань, наповнити начинкою і запекти в розігрітій духовці до готовності.
- На стіл подати, посипавши цукровою пудрою.
Порада: Якщо не хочеться возитися з борошном та іншими продуктами або на це просто немає часу можна купити в магазині готове листкове дріжджове тісто. Безпосередньо перед придбанням бажано уважно вивчити склад і переконатися, що термін реалізації товару не закінчився.
Як розкачати листкове тісто
- Всі рухи здійснюються тільки в одному напрямку і з рівномірним навантаженням на качалку. Тільки тоді пласт вийде рівним і цілісним.
- Спочатку на полотно без дріжджового тіста поміщають розм'якшене вершкове масло або маргарин, складають краю конвертом і акуратно розгортають в рівносторонній прямокутник.
- Наступним кроком протилежні сторони пласта з'єднують в центрі, защипують, складають удвічі всередину швом і відправляють на півгодини в холодне місце.
- Потім процедуру знову повторюють і знову відправляють напівфабрикат на холод.
- На третьому етапі тісто розкочують в рівний пласт, згортають вже в четвер і в черговий раз залишають в холодильнику на півгодини. Тільки після всіх цих процедур можна приступати до формування випічки і наповненню начинкою.
Порада: Перед тим, як замісити листкове дріжджове тісто, всі необхідні інгредієнти потрібно вийняти з холодильника і залишити на 1 годину на кухонному столі. За цей час вони придбають однакову кімнатну температуру і тісто вийде м'яким, еластичним і ніжним.
Як правильно розморозити листкове дріжджове тісто
Домашнє листкове дріжджове тісто цілком можна заготовлювати про запас. Щоб напівфабрикат добре зберігся і не ввібрав в себе сторонніх запахів, необхідно розкачати його в широкі пласти, скласти удвічі, потім вчетверо, дуже щільно загорнути його в харчову плівку, міцно зав'язати краєчки поліетилену і відправити в морозилку.
Правила розморожування дуже прості, але до виконання обов'язкові:
- Якщо використовувати напівфабрикат планується тільки на наступний день, ввечері необхідно витягти тісто з морозилки і помістити на нижню полицю холодильника. До ранку воно встигне придбати потрібну температуру і поверне свою пластичну консистенцію.
- При кімнатній температурі на повну розмороження тесту йде від 45 хвилин до 2 годин, залежно від розміру пласта. Прискорювати цей процес підручними засобами (мікрохвильовка, фен та ін.) Не рекомендується. Цілком ймовірно, що продукт втратить частину своїх смакових якостей і придбає малоприємну резіністой.
- Тісто, заморожене рулоном, розгортати варто дуже обережно, так як воно, будучи твердим, може зламатися. У міру відтавання край зазвичай акуратно відгинають на кухонну дошку і розрівнюють або відрізають гострим ножем і відразу ж приступають до випічки.
- Щоб размороженное тісто не завітриться і не всохло його рекомендується прикривати зволоженою серветкою або лляним рушником, трохи скропити водою.
