Листкове дріжджове тісто і випічка з нього рецепти з фото

Рецепт листкової маси з дріжджовий основою куди складніше того ж тіста, приготованого нема на дріжджах. Класична рецептура забирає значну кількість часу і вимагає якогось кулінарного досвіду, є і швидкий рецепт, але про все по порядку.

Перед початком приготування необхідно засвоїти кілька правил, які рекомендовано дотримуватися, якщо ви бажаєте досягти високих результатів.

Секрети вдалого листкового тіста на дріжджах

Рекомендована температура при приготуванні листкової маси на дріжджах - від 15 до 18 ° С. Тільки при такому температурному режимі можна домогтися від вершкового масла потрібної пластичності.

Будинки на час перерви між розкочування розміщуйте тісто на 1 годину в холодильник. Якщо цього не робити, то масло вбирається в масу, і вона не шарується. При цьому дотримуйтесь акуратність, охолоджене листкове тісто стає крихким і легко кришиться.

При випіканні духовка повинна бути розігріта на 220-240 ° С, в іншому випадку ваше виріб вийде слабо шаруватих і сухим. Це відбувається тому, що при недостатній температурі масло витікає з запікаємо вироби.

Класичний рецепт з фото

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування листкового дріжджового тіста:

• Пшеничне борошно - 500 г .;
• Шматок вершкового (високоякісного) масла - 350 г .;
• Молоко - 0,3 л .;
• Цукор - 60 г .;
• Пресовані дріжджі - 12 р / Сухі дріжджі - 4 р .;
• Сіль - чайна ложка.

Необхідний час: 480 хвилин.

Калорійність: 362 ккал на 0,1 кг.

Основою такого тесту буде звичайне дріжджове. Готуємо опару. ½ склянки теплого молока змішуємо з цукром і дріжджами.

Додаємо 250 грам борошна, добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Даємо опарі настоятися, в середньому півгодини.

Перелийте опару в більшу за обсягом посуд, додайте залишився тепле молоко і сіль. Перемішуємо і рівномірно засипаємо борошно, що залишилося.

Місіть тісто, як тільки борошно стане досить вологою, додайте 1/7 від заготовленого масла.

Замішувати тісто необхідно не менше чверті години, так, щоб воно стало однорідним, і не з'явиться бажане гладкість. Надайте йому кулясту форму і покладіть в миску.

Затягніть тару плівкою і поставте в холодильник, терміном від 3 до 4 годин. Масло, що залишаємо при кімнатній температурі.

Кладемо масло між двома листами пакувального паперу, розгортаємо до форми пластини, після чого ставимо в холодильник, і виймаємо за чверть години до початку подальшої обробки тесту.

На кулі з тіста необхідно зробити два надрізи, хрест на хрест, глибиною близько трьох сантиметрів. Розтягуємо так, щоб вийшов квадрат. Присипте борошном вийшов пласт, і розгортайте до одного сантиметра в товщину.

Додайте з одного краю підготовлене масло, загніть вільне тісто на 1/3. Зайву борошно необхідно буде струсити. Що залишився край тесту з відкритим маслом загортаємо так само на 1/3 поверх першого завороту.

Одержаний прямокутник кладіть в довжину від себе і продавлювати його качалкою, щоб розподілити масло якомога рівномірніше. Знову розгортаємо тісто до одного сантиметра. Зробіть це досить швидко, щоб заготовка не встигла нагрітися, в іншому випадку розрив неминучий.

Подумки розділіть розкачане тісто на три частини, першу від себе загніть на другу, а зверху накрийте третин.

Важливо! Постійно позбавляйтеся від надлишку борошна, наприклад пензлем. Отриману заготівлю на одну годину покладіть в холодильник.

Після закінчення години кладіть тісто перед собою так, щоб шари були спрямовані до вас. Розкочуйте пласт до одного сантиметра товщиною, і знову повторіть процедуру складання та охолодження на одну годину.

Такий прийом належить виконати ще два рази поспіль. З кожним разом розкочування буде все складніше, діяти доведеться швидко і з граничною обережністю, щоб не порвати тонкі шари.

По завершенню останньої розкочування необхідно знову прибрати тісто в холодильник, тепер на термін близько двох годин.

Швидкий рецепт

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

• Вода - 80 мл .;
• Шматок вершкового масла - 200 г .;
• Пшеничне борошно - 750 г .;
• Сіль - 1 ч. Л .;
• Свіжі дріжджі - 7 г .;
• Молоко - 120 мл .;
• Цукор - 3 ч. Л .;
• Яйце куряче - 1 шт.

Необхідний час: 150 хвилин.

Калорійність листкового дріжджового тіста: 400 ккал на 0,1 кг.

Засипте дріжджі і чайну ложку цукру в теплу воду. В окремій тарі змішайте борошно, сіль, дві чайні ложки цукру, масло, розтерті в крихту.

Як тільки дріжджовий розчин спінився, ретельно перемішайте його з яйцем і теплим молоком. Отриману рідину злийте в тару з підготовленою борошном. Замішуйте масу якомога ретельніше, поки вона не знайде м'якість і однорідність.

Розкачайте тісто в прямокутник, після чого складіть в три шари, оберніть целофаном і помістіть в холодильник години на два. Готове тісто по цьому рецепту надалі можна заморожувати, щоб використовувати при необхідності.

Що приготувати з листкового дріжджового тіста

Листкове дріжджове тісто годиться для приготування найрізноманітнішої випічки. Це і круасани, і слойки, і пиріжки з усілякою начинкою, і навіть піца - обмежень до застосування практично немає.

Піца нашвидкуруч

Мало хто знає, але листкове тісто на дріжджах прекрасно підходить в якості основи для піци. З ним популярна страва з Італії знаходить іншу, химерну структуру, і при цьому залишається не менше смачним.

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

Необхідний час: 90 - 120 хвилин.

Калорійність: 470 ккал на 0,1 кг.

Булочки з м'ясом

На перший погляд дивне словосполучення, але смак у них просто приголомшливий! Дуже прості в готуванні й незамінні, коли терміново потрібно оригінальне частування.

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

• Тісто листкове на дріжджах - 0,5 кг .;
• Лук - 2 шт .;
• Сир - 150 г .;
• сіль;
• перець;
• Бекон (також підійдуть курка, шинка або ковбаса) - 150 г .;
• Рослинна олія.

Необхідний час: 50 - 70 хвилин.

Калорійність: 500 ккал на 0,1 кг.

1. Наріжте м'ясо маленькими шматочками і обсмажте на сковорідці до появи золотистої скоринки;
2. Дуже дрібно поріжте цибулю (при бажанні можна скористатися теркою), злегка обсмажте, натріть сир;
3. Змішайте м'ясо, цибулю, тертий сир, додайте сіль і перець, на свій смак можна доповнити іншими приправами. Начинка готова;
4. Розкачайте тісто в тоненький пласт, розкладіть начинку, і загорніть в рулет. Розріжте його на шматки, шириною в 3-5 сантиметрів;
5. Заготовки для булочок розмістіть на заздалегідь підготовлене деко;
6. Помістіть булочки в духовку, і запікайте 20-30 хвилин при температурі в 180 ° С.

М'ясна начинка відмінно підходить для будь-якого тесту. Як приготувати пиріжки з м'ясом. Дізнаємося і неодмінно готуємо!

У цій статті знаходяться цікаві версії апетитного страви - курки по-французьки. Це буквально хіт, адже така курочка подобається всім.

Дізнайтеся тут, скільки часу необхідно варити яйця в мішечок. Будьте в курсі!

Неординарне рішення - пиріг з креветками

Досить незвичайне рішення для начинки. Даний рецепт підійде цінителям вишуканих страв.

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

• Тісто листкове на дріжджах - 0,5 кг .;
• Креветки - 400-500 г .;
• Сир - 250 г .;
• Томати - 2 шт .;
• Часниковий соус - 4 ст. л.
• Сушений кріп чи кмин - щіпка.

Необхідний час: 80 - 90 хвилин.

Калорійність: 380 ккал на 0,1 кг.

1. У каструлю з підсоленою водою додати дрібку сушеного кмину або кропу;
2. У киплячу воду опустити креветки. Нехай варяться, поки не приймуть яскраво-помаранчеву забарвлення. Зняти з вогню і дати вбратися бульйону, на це буде потрібно близько 25 хвилин. почистити;
3. Дрібно натріть сир, поріжте томати;
4. Розкачайте листкове тісто, знадобляться два тонких пласта;
5. На змащене деко розмістіть перший пласт, рівним шаром обмажте часниковим соусом. Зверху викладіть очищені креветки, порізані томати, посипте щільним шаром сиру;
6. Накрийте вийшла заготовку другим шаром тіста, гарненько пріщіпнув краю;
7. Запікайте в духовці до встановленої температурою 180-200 ° С близько півгодини, до повної готовності.

Відкритий пиріг з сиром

Таке частування стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання або десертом до обіду.

Перелік інгредієнтів, необхідних для готування:

• Сир - 700 г .;
• Тісто листкове на дріжджах - 0,5 кг .;
• Цукор - 100 г .;
• Вершки - 100 мл .;
• Яйце куряче - 4 шт .;
• Шматок вершкового масла - 2 ст. л .;
• Манна крупа - 1 ст. л .;
• Ванільний цукор - 1 ч. Л .;
• Цукати - 50 г.

Необхідний час: 60 - 70 хвилин.

Калорійність: 390 ккал на 0,1 кг.

1. Пропустіть сир через ситечко;
2. Розділіть жовток і білок;
3. Змішайте з манною крупою поросяти, ягняти цукати;
4. Додайте до білків цукор і ретельно збийте;
5. Не кваплячись з'єднайте білки з сиром, додайте до одержаної маси цукати в манки;
6. Розкачане тісто розміщуємо на змащене маслом деко. Рівне наносимо на поверхню приготовлену начинку, по краях майбутнього пирога робимо бортик;
7. Ставте деко в розігріту до 180 ° С духовку, запікайте близько 40 хвилин до готовності.
8. Розплавте вершкове масло, додайте цукор, і полийте цією сумішшю пиріг, приблизно за 15 хвилин до кінця готування.

Корисні кулінарні підказки

З дріжджового листкового тіста випічка виходить неймовірно ніжною і смачною. Все це завдяки властивостям самого продукту, але, як і в будь-якій справі, тут немає межі вдосконаленню.

Поліпшити смакові якості, полегшити підготовку можна завжди. Ось деякі секрети, якими діляться досвідчені пекарі:

• Використовувати начинку для солодких виробів можна найрізноманітнішу: мед і мак, варене згущене молоко і горіхи, шоколад і фрукти, сир і варення - це тільки початок списку;
• Листкове дріжджове тісто універсально. Начинка до нього може бути не тільки солодкої: курка з овочами, картопля і гриби, ковбаса з сиром, печінку, рис з яйцем і багато інших;
• Для того щоб піца виробляла пікантний аромат, слід дрібно продавити часник, змішати його з водою, і полити соусом всю поверхню готового блюда;
• Незважаючи на зовнішню легкість і ніжність, листкове тісто містить багато калорій. Зловживати з цим продуктом не варто;
• Щоб тісто не втратило своєї структури, розгортайте його в строго визначеному напрямку. Тоді випічка вийде пишніше і шаруваті;
• Листкове тісто рекомендовано запікати в заздалегідь розігрітій духовці;
• Під час обробки тесту бажано, щоб в приміщенні було прохолодно, а всі допоміжні в роботі інструменти слід постійно тримати охолодженими;
• Щоб правильно розморозити тісто, необхідно зняти з нього упаковку, накрити серветкою або рушником, і розмістити на найнижчої полиці в холодильнику. Процес розморожування займе від двох годин і більше;
• Перш ніж запікати вироби, слід дати їм настоятися близько 40 хвилин.

Нагадаємо, що це, перш за все, поради та рекомендації, дотримуватися їх чи ні, вирішити ви повинні самостійно.

Не бійтеся експериментувати, листкове тісто підходить для цього якнайкраще.

Бути може, вам вдасться відкрити щось нове, і внести тим самим свою лепту в історію кулінарії і пекарського ремесла.