Лінія з виробництва печива, технологічна цукрове, ціна (міні лінія)
Виробництво цукрового печива є привабливим вкладенням інвестицій. Незважаючи на досить високий рівень конкуренції в галузі, спостерігається стабільне зростання попиту, в середньому на 8-10% щорічно. При організації виробництва необхідно придумати оригінальну рецептуру, щоб вигідно відрізнятися від конкурентів. Автоматизована лінія по виробництву печива надає можливості для імпровізації з формою, добавками, начинкою. Якщо вже організовано виробництво хлібобулочних або кондитерських виробів, випуск печива урізноманітнює асортимент, до того ж можна буде заощадити на деяких виробничих механізмах.
З чого почати?
Перед початком діяльності слід продумати деякі організаційні питання:
- які види печива будуть проводитися;
- вивчити технологію виготовлення;
- вибрати обладнання;
- підібрати приміщення під цех;
- опрацювати варіанти збуту продукції;
- провести попередні розрахунки собівартості і рентабельності виробництва.
Для початку доцільно буде проводити всім відомі види печива, основною перевагою робити високу якість виробів. При високій конкуренції в галузі споживачів можна залучити або низькою вартістю, або якістю.
Ідеально, звичайно, поєднати ці два показники, але ні в якому разі не знижувати ціну на шкоду якості. За допомогою однієї технологічної лінії виробництва печива можна виготовляти різні його види:
Асортимент можна урізноманітнити різною формою, розміром, начинками, добавками. Необхідно вивчити ринок, продукцію конкурентів і вибрати для себе нові види печива або традиційні, але в нових інтерпретаціях.
Технологія виготовлення печива
Незалежно від того на яких видах печива зупинився вибір і яка його рецептура, технологія виготовлення приблизно однакова і включає наступні етапи:
- підготовка сировини; Апарат для замісу тіста
- заміс тесту;
- формування структури вироби;
- процес випічки;
- упаковка.
Підготовчий етап полягає у зважуванні всіх необхідних інгредієнтів, відповідно до рецептури і зануренні в чашу тестомесильной машини. Послідовність додавання сировини визначається технологією виготовлення кожного виду печива.
Існують два основних види тесту - пісочно-виймальних і пісочно-відсадних. Виймальних здобне тісто містить більше цукру і жиру, і виходить пластичним. Основні інгредієнти (борошно, цукор, масло рослинне, вода) змішуються протягом 10 хвилин, потім додається яєчний порошок, згущене молоко, ванілін, за рецептурою і замішується ще 15 хвилин.
На наступному етапі тісто ділиться на порційні шматки для подальшої розкочування і формування заготовок. Якщо передбачена начинка, наступним етапом буде її добавка.
Потім заготовки відправляються в піч для випікання, зазвичай цей процес триває 10-15 хвилин. Готове печиво охолоджується, при необхідності глазурується і відправляється на лінію упаковки.
Піщано-відсадних тісто готується за іншою технологією - на початковому етапі змішуються маргарин і цукор, поступово вводяться інші інгредієнти, а мука в останню чергу. Маса виходить рідкої, як сметана, її змішують в міксері на великих оборотах, щоб наситити киснем. Формування заготовок з такого тесту здійснюється за допомогою шприців або кондитерських мішків. Для різноманітності асортименту використовують різні фігурні насадки. Лінія для виробництва цукрового печива має спеціальну Відсадочні машину, в її функціях передбачені різні конфігурації виробів, можливості наповнення начинкою. На наступному етапі заготівлі відправляються в піч, при температурі 220 ° С і завершується процес виробництва. Готові вироби охолоджуються і фасуються.
Виробниче обладнання
Для здійснення процесу виготовлення печива використовується наступне обладнання:
- мукопросеівательное пристрій;
- тістомісильна машина або міксер;
- тестоотсадочная установка;
- піч;
- апарат для упаковки.
Мукопросеівательная установка призначена для видалення зі складу домішок, частинок металу, а також наповнення борошна киснем. Характеристики:
- потужність - 1,1 кВт;
- напруга - 380 В;
- продуктивність - 1250 кг / год;
- ємність бункера - 120 кг;
- маса - 293 кг;
- вартість - 50 000 рублів.
Тестомесильная машина з Z-насадку у вигляді літери призначена для з'єднання всіх інгредієнтів в однорідну масу. Характеристики:
- потужність - 1,1 кВт; Тестоотсадочний апарат
- продуктивність - 150 кг / год;
- місткість чаші - 70 л;
- розміри - 810 * 525 * 890 мм;
- вага - 240 кг;
- вартість - 400 000 рублей.
Тестоотсадная машина, як частина лінії по виробництву печива, використовується при виготовленні такого виду печива, як: курабье, вівсяне, еклери, палички, бісквітне. Характеристики:
- продуктивність - 150 кг / год; Піч для виробництва печива
- ширина листа - 400 мм;
- кількість відрізання - до 20 в хвилину;
- що використовується напруга - 220 В;
- потужність - 0,7 кВт;
- розміри - 1010 * 770 * 750 мм;
- вага - 160 кг;
- вартість - 420 000 рублей.
Установка для випікання є кілька пекарних модулів, що подає і приймає стіл, витяжну систему і пульт управління. Пекарні модулі з'єднані між собою рухається конвеєром, виглядає як тунель. Характеристики:
- потужність - 23 кВт; конвеєрна піч
- напруга - 380 В;
- максимальна температура нагріву - 350 ° С;
- продуктивність - 100 кг / год;
- час безперервної експлуатації - 6 годин;
- розміри - 7000 * 900 * 1600 мм;
- вага - 450 кг;
- вартість - 670 000 рублів.
Пакувальний механізм використовується в разі фасування готової продукції в термоусадочну поліетиленову плівку. Характеристики:
У такій комплектації купити лінію для виробництва печива можна за 1 660 000 рублей. Додатково будуть потрібні ваги для сировини, мийка, подові листи, термометр, ножі, що здорожить вартість лінії приблизно на 100 000 рублів.
Виробниче приміщення
При підготовці приміщення слід враховувати загальну довжину виробничої лінії, а також додаткового обладнання - мийки, столів, холодильників. Цех менше 100 м2 буде тісним, крім того, слід підготувати склад сировини та готової продукції, офісне приміщення, побутові кімнати. У виробничому цеху необхідно забезпечити санітарно-гігієнічні умови, що відповідають всім вимогам безпечного виробництва. Для обслуговування автоматизованої міні-лінії по виробництву печива знадобляться трифазні розетки з напругою 380 і 220 В, водопровід, каналізація, вентиляція. Цех повинен бути опалювальним, краще використовувати систему кондиціонування.
Фінансовий план виробництва
Для організації діяльності з виробництва печива знадобляться капітальні інвестиції в обладнання, підготовку приміщення, придбання транспортних засобів.
- ціна лінії по виробництву печива посилання - 1 750 000 рублів;
- підготовка приміщення - 100 000 рублів;
- транспортні витрати - 100 000 рублів;
- разом посилання - 1 950 000 рублей.
В місяць планується випускати 80 тонн печива.
- сировина - 2 400 000 рублів;
- заробітна плата - 100 000 рублів;
- оренда і комунальні платежі - 80 000 рублів;
- інші організаційні витрати - 50 000 рублів;
- разом - 2 630 000 рублей.
Продажна ціна 1 тонни печива 40 000 рублів.
Виручка за місяць складе - 80 * 40 000 = 3 200 000 рублів.
Прибуток - 3 200 000 - 2 630 000 = 570 000 рублів.
Якщо одну третю частину прибутку відносити на покриття капітальних вкладень, то термін окупності складе 11 місяців. Це досить високий показник, але щоб на нього вийти необхідно правильно організувати збут продукції, заздалегідь укласти договори з великими оптовими компаніями і приватними реалізаторами.
