Лікерні вина, домашнє виноробство

Лікерні вина використовуються в основному як десертні напої, але деякі з них представляють і лікувальний інтерес: при гіпертонії - Горобиновий і при ожирінні - вишневий лікери. Справжнє лікерне вино, а не груба підробка, може бути створено тільки за допомогою природних ароматів, тобто складів і есенцій з натуральних продуктів.

У лікерні вина додаються фруктові та інші рослинні соки і есенції, що містять до 15-16% оборотів спирту і 20-30% (200-300 г / л) цукру. Але іноді вказується можлива фортеця лікарів до 45% оборотів, що стандартом не передбачено. Для приготування виноградних лікарів використовують сорти, здатні до в'янення.

Приготувати лікерне вино можна двома способами.

Перший - сусло готують і зброджують звичайним способом і після закінчення бродіння і зняття виноматеріалу з осаду додають спирт.

Другий - спирт додають під час приготування сусла, і подальша технологія така ж, як і при приготуванні кріплених вин.

Крім звичайних рецептів приготування лікерів за технологією міцних вин, є кілька і оригінальних.

Складові. 1 л соку білої смородини, 200 мл води, 1,2 кг цукру.

Спосіб приготування. Для приготування домашнього вина біла смородина є дуже привабливим сировиною завдяки своїй поширеності, невибагливості і якості одержуваного вина. В якості сировини для домашнього вина підійдуть будь-які сорти білої смородини, які приносять великий урожай і мають більші і солодкі плоди.

Щоб отримати максимальну кількість соку, плоди потрібно збирати досить зрілі; якщо грона в повному обсязі дозрілі, їх кладуть на сонце для дозрівання. Ягоди відокремити від гілок, подрібнити і, отримавши мезгу, якій дають трохи заграти, потім пресувати для отримання соку.

У вичавки додати невелику кількість води і через 1-2 дня пресувати, а потім отриманий сік додати до першого. Лікерне вино з білої смородини вибражівает приблизно за 6 місяців, добре освітлюється і готово до розливу в пляшки.

Складові. 1 л соку білої смородини, 1,8 л води, 1 кг цукру.

Спосіб приготування. На відміну від вина з червоної смородини, вино з чорної смородини має запашний аромат і нудотний смак. Але так як чорна смородина не так сильно поширена, як червона смородина, домашнє вино чисто з чорної смородини готують рідко, частіше сік чорної смородини додають до інших соків, щоб надати вину аромат і приємний смак. Якщо готують вино чисто з чорної смородини, то це, як правило, десертні і лікерні вина.

Відмінність в приготуванні вина з чорної смородини полягає в тому, що з неї дуже складно отримати сік, так як ягоди мають слизову м'якоть. Для того щоб отримати сік чорної смородини, слід спочатку ягоди перебрати, вимити, потім розчавити до подрібнення всієї маси, додати воду, цукор і дріжджі чистої культури, щільно накрити і залишити на 2-3 дня, поки мезга не заграє.

Після цього можна приступати до пресування, в .етом випадку сік відділяється набагато легше. У вичавки додати воду і витримати 1-2 дні, після чого віджати і отриманий сік змішати з першим. З отриманого соку готують сусло, тобто розбавляють водою і додають цукор, в залежності від рецепту. Лікерне вино з чорної смородини доброджує дуже швидко і саме добре освітлюється.

Складові. 1 л соку калини, 150 мл води, 400 г цукру.

Спосіб приготування. Ягоди калини відокремити від плодоніжок, подрібнити, додати воду і цукор і поставити на підброжування на 3-4 дні, після чого відокремити сік і додати воду, що залишилася і частина цукру. Цукор слід додавати порційно на 4, 7 і 10-й день бродіння. Вино готується за звичайною технологією.

Складові. 2 кг вишні, 1 кг цукру, 500 мл горілки, 6-7 штук гвоздики, 2 порошку ваніліну, 10 г кориці і 1 мускатний горіх.

Спосіб приготування. Промиті, очищені від плодоніжок і кісточок вишні всипати в бутель і поставити на сонце, засипавши зверху цукром. Додати гвоздику, 2 порошки ваніліну, корицю і мускатний горіх. Витримати на сонці протягом 8-10 днів, потім додати горілку. Настояти 4-5 тижнів, після чого процідити, розлити в пляшки і закупорити.

Ретельно перебрати свіжу суницю, засипати її в бутель і залити спиртом так, щоб ягоди ледь покривало. Потім поставити на 2 дня в тепле затінене місце. Далі потрібно злити спирт в чистий посуд через полотняний фільтр.

Потім взяти іншу суницю, залити її водою і дати постояти 3 дні в теплому місці, Злити воду, профільтрувати. На 200 мл цієї води покласти 400 г цукру, три рази, закип'ятити, очистити від накипу.

Потім цією кількістю сиропу розвести 1 л заготовленого раніше суничного спирту і можна відразу вживати, але краще дати лікеру трохи настоятися.

Складові. 400-600 г рожевої води, 800 г цукру, спирт.

Спосіб приготування. Для приготування цього лікеру потрібно зібрати тільки що розпустилися бутони троянд, обрізати у пелюсток білі кінчики, скласти в бутель і залити спиртом так, щоб він тільки покрив пелюстки. Потім суміш потрібно поставити на сонце на 3 дні. Після цього спирт потрібно злити, пелюстки викинути і цим же спиртом залити свіжі. Потім все це повторити ще раз.

Одержаний настій як слід процідити. Далі приготувати рожеву воду за допомогою дистиляційного апарату. Приготувати сироп з рожевої води і цукру і розвести його настояним на бутонах спиртом. Для цього в злегка остиглий, але ще гарячий сироп, поступово його помішуючи, повільно влити спирт. Дати постояти 10-20 хвилин, потім процідити склад через лійку з вугільним фільтром або іншим відповідним способом.

Лікер налити в бутель, закупорити і поставити в тепле місце на кілька тижнів. За тим обережно, щоб не збовтати осад, який, можливо, з'явиться, перелити в чисті пляшки, добре закупорити і зберігати в темному прохолодному місці. Приготований таким чином лікер можна почати вживати вже через добу, але чим довше він простоїть, тим буде смачніше.

Складові. 10 великих зрілих лимонів, 1 л горілки, 500 мл води, 500 г цукру.

Спосіб приготування. Нарізати квадратиками кірки великих зрілих лимонів. Залити горілкою, закупорити і витримати в темному місці 1 добу. Потім процідити, додати сироп, приготований з води і цукру. Лікер процідити і розлити в пляшки.

Складові. 500-700 мл соку малини, 1-1,2 кг цукру, 1 л спирту.

Спосіб приготування. Найсвіжіші, стиглі і чисто вимиті ягоди розтерти, віджати в полотняний мішку і дати соку стекти повністю. 500-700 мл цього соку змішати з 1-1,2 кг цукру, на ваш смак, 3 рази довести до кипіння і повністю зняти накип. Сироп остудити, влити в нього спирт, далі процідити, настояти і розлити звичайним способом.

Складові. 70-100 г свіжої апельсинової цедри, 600-700 г холодної відстояною кип'яченої води, л спирту, цукровий сироп за смаком.

Спосіб приготування. Зрізати саму верхню частину апельсинової цедри, залити спиртом і холодної відстояною кип'яченою водою, поставити тижні на 3 в тепле місце, потім змішати з цукровим сиропом, приготовленим звичайним способом.

Лікер процідити і розлити в пляшки. Приготований таким чином лікер можна почати вживати вже через добу, але чим довше він простоїть, тим буде смачніше.

Складові. 2 кг ожини, 1 л горілки, 1 кг цукру, 700 мл води.

Спосіб приготування. Стиглу, вимиту і висушену ожину засипати в бутель, залити горілкою, витримати в теплому місці або на сонці протягом 1,5 місяця, процідити і змішати з цукровим сиропом, приготованим з води і цукру. Відстояти, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.