Лікер лімончелло 2 рецепта в домашніх умовах

Італійський народний лікер лімончелло не тільки можна, але навіть потрібно готувати вдома. Зробити лімончелло своїми руками більш, ніж просто. При цьому, ніхто не завадить вам регулювати за власним смаком фортеця і солодкість напою. Крім того, ви будете повністю впевнені в відсутності в ньому різних консервантів і емульгаторів, як правило, використовуваних промисловими виробниками.

Але перш, ніж розповісти, як приготувати лімончелло, дозвольте дати вам невелику пораду. Для цього домашнього лікеру найкраще підійде нерозбавлений спирт (в ідеалі - звичайно, виноградний, хоча в принципі зійде і зерновий). Власне, в Південній Італії, на малій батьківщині напою використовується виключно вищезазначена субстанція.

Звичайно, на кулінарних і винокурних сайтах не важко відшукати рецепт лімончелло на горілці або навіть лімончелло на самогоні, однак втілити їх в життя буде набагато складніше. У першому випадку, або доведеться істотно знизити міцність напою, використавши розраховане на чистий спирт кількість води, або значно зменшити обсяг останньої, в результаті чого доведеться варити досить складний в приготуванні густий сироп, який, до того ж, буде дуже непросто змішати з горілчаної основою . У другому випадку, крім вищевказаних маніпуляцій з водою, доведеться потурбуватися якістю саморобного дистиляту. Найменше присутність сивушних масел у використовуваному самогоні здатне необоротно зіпсувати смак і запах майбутнього лікеру.

Лімончелло: оригінальний рецепт

Для початку, ми зупинимося на тому, як зробити лімончелло по самому, що ні на є канонічним рецептом. Як уже було згадано вище, кількість цукру і води можна варіювати на свій смак. Якщо ж дотримуватися наведених тут пропорціям, на виході вийде лікер, чия фортеця налічуватиме, приблизно, 35-38 градусів, а кількість цукру - 30 г на 100 мл рідини, що в разі домашньої різновиди напою, вважається мало не класикою.

1. Стиглі ароматні лимони - 1 кг;
2. Харчовий спирт (95-96 градусів) - 500 мл;
3. Питна негазована вода - 650 мл;
4. Цукор - 500 г.

1. Лимони облити окропом. Зчистити використовуваний для зберігання фруктів віск овочевий щіточкою або щільною шорсткою тканиною.
2. Акуратно зняти ножем для чищення овочів жовту частину цедри (при попаданні в напій білого підкірці, лікер буде гірчити).
3. Перекласти шкірку в банку, залити спиртом і закрити щільною кришкою (обкоровані лимони можна сміливо використовувати в інших господарських цілях). Протримати ємність в прохолодному темному місці протягом тижня, пару раз в день інтенсивно її збовтуючи.
4. Процідити спирт через марлю і віджати в нього цедру. Потім, залити цедру водою і залишити в такому вигляді години на два. Після цього, ретельно процідити воду і використовувати її для приготування сиропу.
5. Що складається з води і цукру сироп можна готувати за класикою: тримати його на повільному вогні до повного розчинення кристалів, не доводячи субстанцію до кипіння; а можна прокип'ятити, пильно знімаючи пінку (другий спосіб кілька збільшить термін зберігання вашого напою, позбавивши його від різних небажаних мікроорганізмів). Пропорції і варіанти цукрового сиропу ви знайдете тут.
6. Отриманий сироп остудити до кімнатної температури і змішати зі спиртовим настоєм (помутніння напою буде свідчити лише про відсутність в ньому штучних емульгаторів). Майже готовий лікер процідити і розлити по пляшках, після чого дозволити йому з тиждень дозрівати в холодильнику, по разу в день енергійно струшуючи ємності. Надалі, зберігати напій також слід в холодильній камері.

Рецепт кремового лімончелло

Основна хитрість приготування даного напою полягає в використанні знежиреного, максимум, відсоткового натурального (НЕ порошкового) молока, щоб уникнути його згортання при контакті зі спиртом. Якщо вірити деяким особливо запеклим алкомейкерам, подібне молоко можна абсолютно безболісно змішувати в пропорції 1: 1 з вершками. Але, чесно кажучи, я б ризикувати не став.

1. Лимони - 10 шт;
2. Спирт - 750 мл;
3. Молоко - 1,9 л;
4. Цукор - 1 кг;
5. Ваніль - ½ стручка (можна замінити на 20-30 г ванільного цукру або 2 ч. Ложки ванільного екстракту).

До моменту проціджування спиртового настою і віджимання цедри включно, можна керуватися попереднім рецептом. Далі, слід відразу ж викинути отжатую цедру і приступити до приготування сиропу, до складу якого входять: молоко, цукровий пісок і половинка ванільного стручка. При цьому, необхідно проварювати молоко на повільному вогні до повного розчинення цукру. Після цього, остудити сироп до кімнатної температури, процідити його і з'єднати з алкогольною основою, вливаючи лимонний спирт в молочно-цукровий розчин. Результат дуже ретельно перемішати, ще разок відфільтрувати і розлити по пляшках, не заповнюючи їх під зав'язку. Готовий лікер зберігається в холодильнику на строк до трьох місяців.

P.S. Деякі народні умільці пропонують не морочитися з сиропом, а просто змішати в блендері спиртову основу і банку-другу згущеного молока, додавши туди ж ванільного цукру. Але вважайте, що я вам цього не говорив.

Кілька слів на закінчення

За 100 років існування лікеру, на його батьківщині з'явилося кілька вартих уваги модифікацій, що готуються за таким же принципом. Серед них:

1. Фрагончелло - настоюється на подрібненої полуниці;
2. Мелончелло - використовується м'якоть дині-канталупи;
3. Фістачьочелло - готується з використанням подрібнених ядерець фісташок.

Існує також сицилійський лімончелло з апельсинів, точніше кажучи - аранчелло. Однак, готується він дещо по-іншому, відповідно, його слід розглядати, як окремий, хоча і споріднений нашому лікеру напій.

Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам