Лікер de kuyper
Історія
Перші лікери були створені ченцями і алхіміками в кінці XIII століття. Спочатку, як і всі інші спиртні напої, лікери робили як ліки і як еліксир вічної молодості. Однак оскільки багато тодішніх ліки були гіркими на смак, до них додавали мед та інші цукровмісні компоненти. Так по суті справи і з'явилися перші лікери. Спочатку такий продукт називали просто «еліксиром», в наслідок він отримав назву лікеру, назва якого походить від латинського слова «liquefacere», що означає розчинятися.
В кінці XVII століття лікери були офіційно визнані при королівських дворах. Поява цукрової тростини і прянощів дозволило знищити присмак ліків, який зустрічався у деяких лікарів, поліпшити їх якість і збільшити продажі цього виду алкогольних напоїв.
За часів Людовика XIV були дуже популярні лікери Попул і Россоліс. А золотим століттям лікарів можна вважати XIX століття. Саме тоді були створені лікери, відомі у всьому світі і до цього дня - це Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse), Гран-Марні (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедіктін (Benedictine).
Для виготовлення лікерів використовували звичайні або лікарські трави, фрукти і ягоди. Виробляли лікери в основному у Франції та в Італії (ці країни і сьогодні є лідерами з виробництва лікерів). Потім і голландці освоїли технологію отримання лікерів і стали успішно їх виробляти і продавати.
Спосіб приготування
Перший спосіб - це настоянка, тобто мацерація (вимочування) фруктів, ягід або рослин і прянощів в чистому спирті або в бренді, триває цей процес кілька місяців. Потім отримана суміш фільтрується, в неї додаються дистильована вода, цукор або мед і деякі секретні інгредієнти.
Другий спосіб полягає в тому, що різні складові: фрукти, ягоди, шкірка цитрусових, рослини вимочують деякий час (від декількох годин до тижня) в спирті, потім суміш фільтрують і дистилюють зазвичай один раз в апараті "pot still". Протягом цієї перегонки відбирають тільки "серце" напою, в нього додають рафінований цукор і найчистішу воду для зниження фортеці. Іноді лікери піддають витримці.
При виробництві лікерів можуть вживатися не тільки трави, але і інші рослини. Прикладом може служити ізраїльський лікер Сабра (Sabra) фортецею 26% об. виробляється на основі спирту, одержуваного з зростаючих в пустелі кактусів. Він має аромат гіркого апельсина і шоколаду.
Для отримання лікерів підходять практично всі фрукти. Найбільш використовуваними ягодами і фруктами при виготовленні лікерів є цитрусові, банани, чорна смородина, малина, полуниця, вишня, шовковична ягода і чорниця. Також, в якості базових компонентів і ароматизаторів, можуть застосовуватися вже готові продукти, такі як кава, чай, фруктові соки.
Крім ректифікованого спирту і пом'якшеної води сировиною для приготування лікерів, а також наливок служать різні свіжі та сушені плоди і ягоди, сушені трави і листя, квіти, коріння, кореневища і інші частини рослин, що містять смакові і ароматичні речовини, цукор, органічні кислоти, ефірні масла, харчові есенції і барвники.
З рослинної сировини спочатку готують напівфабрикати: спиртовані соки і морси, спиртовані настої і ароматні спирти. Спиртовані соки отримують пресуванням свіжих плодів і ягід з наступним консервуванням спиртом; морси - настоюванням водно-спиртових розчинів на свіжих або сушених плодах і ягодах; спиртовані настої настоюванням водно-спиртових розчинів на сушених травах, листках, квітах, коренях; ароматні спирти - відгонкою з ароматичного сировини ефірних масел з водно-спиртовими парами.
Для посилення аромату використовують ефірні масла і харчові есенції. При недостатній природній кислотності вводять органічні кислоти У солодкі напої додають цукор у вигляді сиропу. Для додання напоям відповідного кольору користуються кольором (карамелізований цукром) і іншими натуральними і синтетичними барвниками.
Лікери й наливки готують змішуванням окремих компонентів в кількості відповідно до pецептуре. Купаж витримують в спеціальному купажного чані певний час для асиміляції складових частин, облагородження смаку і аромату і завершення утворення осаду. Після чого купаж фільтрують, а готовий напій розливають у пляшки. Більшу частину асортименту лікерів після фільтрації тривалий час витримують у дубовій тарі, знову фільтрують і тільки після цього передають на розлив і відправляють споживачеві.
Класифікація
Класифікація лікарів в різних країнах здійснюється по-різному: в залежності від фортеці, вмісту цукру, способу виготовлення чи виду сировини. Лікери досить складно класифікувати, з одного боку, через їх різноманітності, а з іншого - через їх схожості між собою. Загалом, їх можна розділити на три групи.
До першої групи можна віднести самі легендарні лікери, секрети приготування яких відомі дуже вузькому колу осіб. Ці лікери були створені ченцями, алхіміками, кондитерами або аптекарями на основі рослин, шкірки фруктів і ароматичних речовин.
До другої групи належать марочні лікери, які використовують для складання коктейлів. І, нарешті, третю групу складають сучасні і найсолодші - вершкові лікери.
Легендарні лікери, так само, як і коньяк, слід подавати до столу на закінчення урочистого обіду або вечері після других страв, перед сервіровкою кави. Зазвичай лікери пропонують до чорної кави. Цей напій гурманів п'ють повільно, маленькими ковтками з лікарнях чарок, щоб повною мірою відчути лікерний аромат. Чарка для лікарів і кремів, кришталева або скляна, має місткість 25 см3. Креманчатой форми, на довгій ніжці, вона відповідає вишуканості і витонченості споживаного в ній напою. Лікери також подають до десерту, наприклад, до винограду, яблук, апельсинів, лимонів або до морозива з фруктами. Іноді лікери п'ють з льодом. Для цього в склянку кладуть 2-3 кубики льоду і наливають напій.
Марочні лікери широко застосовуються в приготуванні змішаних напоїв. Вони використовуються в якості їх ароматизирующего компонента, можуть служити основою коктейлів, тонізуючих і прохолодних напоїв. Лікери прекрасно поєднуються з багатьма міцних алкогольних напоями - ромом, текілою, горілкою, віскі, коньяком, а також з молоком, вершками, морозивом. Чимало любителів вживають лікери з чаєм і кавою, лимонним і апельсиновим соками.
Слід пам'ятати, що насолода цим напоєм - привілей насамперед некурящих людей, які не зловживають алкоголем, з тонким нюхом і смаком.
Зберігають лікери при кімнатній температурі і подають до столу неохолодженими.
На сьогоднішній день в преміумсегменте ринку марочних лікерів De Kuyper - брендлідер світового ринку: його продажу перевершують конкурентів в чотири рази. Це пов'язано як з високою репутацією фірми, так і з її пильною увагою до якості продукції, а особливо з тим, що De Kuyper покриває всі основні смакові напрямки - в «портфелі» компанії найширший асортимент лікерів, пропонований одним виробником.
Основа для продукції De Kuyper - кращі компоненти (трави, насіння, шкірки цитрусових і плоди), які відбираються для голландського джина і лікерів. Сировина закуповується по всьому світу і відправляється в Schiedam для переробки. Мацерація. Свіжі або сухі плоди поміщаються в алкоголь протягом декількох тижнів, щоб витягти його аромати. Змішувальні баки можуть зберігати приблизно 600 000 літрів полуфабрикатного вироби. Вичавки традиційно зберігаються в кам'яних пляшках. Дистиляція. Це другий метод вилучення ароматів. Використовується головним чином для отримання екстрактів насіння, трав і шкурок плодів цитрусових. Наприклад, боби ванілі для Парфе Амор, шкірка апельсина для Тріпл Сек і кавові боби для Крем де Какао. Приготування продукції згідно стародавніми рецептами. До витягнутим екстрактів часто додаються різні компоненти згідно з давніми рецептами. Це може бути бренді, продукти рослинного походження перегонки і цукор, таким чином створюються готові напої. Потім сумішей дозволяють 'одружуватися' протягом декількох тижнів, щоб розвинувся їх повний аромат. лікер Де Кайпер яблокоГарантіруемое якість. Продукція піддається постійній перевірці якості. Це стосується як вихідної сировини, так і напівфабрикатах і готових виробах. Упаковка. Резервуари для зберігання безпосередньо пов'язані з повністю автоматичними лініями пляшкового розливу, де вироби розливаються в пляшки, маркуються і упаковуються. Далі формуються ретельно упаковані великі партії і транспортуються по всьому світу.
Виробничі потужності
Продукція Де Кайпер проводиться в 4 місцях: 2 в Голландії - в Шіедаме (дистиляти та екстракти) і Мідлхарнісе (адвокат і крем-лікери); один в США- в Цинцинаті (штат Огайо), де вся продукція виробляється для американського ринку і один в Канаді в Монреалі, виробляє, в основному, женевер. Розливний завод Де Кайпер в Голландії переріс в спільне підприємство, зване «Авандіс» в Зотерміре. Партнери спільного підприємства-гуральню Болс і UTO. Три партнера використовують склад «Авандіса» в Вадінксвіне. Де Кайпер продовжує виробляти інгредієнти для своєї продукції на своєму ґуральні, де трави, шкірка фруктів і насіння піддаються переробці в перегінних кубах піт-стіл і алямбік, а також витримуються фрукти в екстракційних ємностях для вилучення їх смакових речовин.
ліцензійні партнери
У Канаді і США Де Кайпер підписав ліцензійні угоди з місцевими партнерами для виробництва і продажу своєї продукції:
в США: Jim Beam, Іллінойс
в Канаді: Corby Distilleries, Торонто
в Гайані: Demerara Distillers, Джоржтаун (для ринку країн Карибського басейну)
У США і Канаді використовуються місцеві інгредієнти для виробництва продуктів Де Кайпер, які, через застосування специфічних рецептів, можуть відрізнятися від вироблених в Європі.
Опис кожного виду
Де Кайпер Піна Колада. Цей популярний екзотичний лікер складається з кокосового молока, вершків, ананасовий спиртової настоянки, ванілі з додаванням води та цукру. Він має яскраво вираженим смаком і ароматом ананнаса і кокоса.
Де Кайпер Адвокат - знаменитий голландський яєчний лікер. Володіє натуральним яєчним, з відтінком ванілі ароматом і тривалим післясмаком. Для виробництва Адвоката щорічно використовується 40 млн. Добірних курячих яєць. Компанія De Kuyper також виробляє Цей лікер для інших виробників (таких, як наприклад, Болс), продаючи продукцію у великих ємностях. Чудово поєднується з фруктами на десерт, а також використовується як основа для коктейлів, найвідоміший з яких - Снігова куля (Snow ball) - суміш Адвлката і спрайту в пропорції 1 до 3, подається з льодом.
Де Кайпер Кюрасо - цей цитрусовий лікер отримують в результаті змішування чудового очищеного спирту, гвоздики, карамелі, екстрактів апельсина, лимона і плодів кюрасо (гірких апельсинів - помаранч), що надає йому приємний пряний аромат і своєрідний смак. У базовому варіанті - це прозорий лікер. При використанні натуральних барвників можна отримати широку гамму кольорових лікерів кюрасо, що дають бармену палітру для створення різноманітних коктейлів. У чистому вигляді з льодом і лимоном можна подати тільки 40% варіант цього лікеру (Triple Sec), який проводиться за допомогою потрійної дистиляції.
Country Lane (Кантрі Лейн) - класичний представник кремових лікерів, що з'явилися в 1963 році. Виробляється в місті Мідлхарніс, на заводі, де виготовляються лікер Адвокат (Advocaat).
Технологія виготовлення має 5 етапів:
- Змішування натуральних вершків з водою при температурі 5 ° С
- Подвійне змішування розпиленням водно-вершкової суміші і шотландського віскі на молекулярному рівні під високим тиском
- додаванням натурального порошку з добірних африканських какао-бобів і ванілі з Мадагаскару
- Стабілізуюча витримка в сталевих резервуарах з безперервним перемішуванням
- Розлив у пляшки через систему труб, герметично з'єднаних з змішувальними резервуарами
Кантрі Лейн випускається в пляшках ємністю 0,7 л.
- Використання в якості молочної основи вершків замість молока
- Ретельний підбір виробника вершків і перевірка якості на підприємстві постачальника контролером
- Самостійна підготовка купажу шотландського віскі для забезпечення стабільності якості
- Подвійне змішування розпиленням для більш ретельного змішування вершків і алкоголю
Основні способи вживання:
- У чистому вигляді або з льодом
- Як добавка в кави (10-15 мл на 100 г напою)
- Як соус до морозива