Лечо з помідор перцю моркви лука рецепти

Для мене досі загадка, хто і коли привласнює страви почесне "звання" класичного. Огрядний кухар ніяково підіймається на броневичок, обтрушує прим'ятий фартух, поправляє трохи з'їхав набакир ковпак і урочисто проголошує: «Значить так, відтепер це блюдо буде вважатися класикою»? Або проводиться загальне голосування працівників ножа і ополоники? Як би там не було, є страви, у яких немає і бути не може класичного рецепту.

Як український борщ або угорське лечо, наприклад. Вони настільки популярні і глобально улюблені, що кожен доморощений або професійний кухар прагне внести в них свої зміни і гордо назвати це «неподобство» найправильнішим рецептом. Ось деякі вважають, що «справжнє» лечо угорці готують виключно з помідорів і болгарського перцю.

І ні під яким соусом не визнають додавання інших овочів. А хтось варить це блюдо з усього, що росте на городі: огірків, кабачків, баклажанів, буряків і навіть винограду!

Але в моїй родині класичним вважається лечо з помідорів і перцю, і моркви, і цибулі. На зиму (рецепти, описані нижче, підходять і для заготівлі про запас, і для приготування «на спробувати») його завжди робили багато.

Для банок з ситної пікантною консервацією відводилося як мінімум 2-3 полки в погребі. Але з усіх способів приготування мені найбільше запам'яталося два. І вони перед вами.

Ситне лечо по-сибірський з солодкого перцю з морквиною, цибулею і помідорами

червоні м'ясисті помідори - 1 кг
болгарський перець - 300 г
морква - 250 г
жовтий ріпчаста цибуля - 250 г
цукор - 100 г
сіль - 1-1,5 ч. л. (за смаком)
соняшникова дезодорована олія - 50 мл
оцет столовий - 2,5 ст. л. (40 мл)

Вихід: близько 2-х літрів консервації.

Покроковий рецепт з фото:

Щоб лечо вийшло густим, ситним і смачним, вибирайте тільки стиглі, м'ясисті червоні помідори. Перед подрібненням з них можна за бажанням зняти шкірку. Для цього залийте їх окропом. Потримайте в гарячій воді 4-5 хвилин. Після бланшування шкірка легко і швидко зніметься.
Очищені томати розріжте на кілька частин. Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
Перелийте томатне пюре в каструлю або таз з товстим дном.
Помідори поки відставте в сторону і підготуйте інші інгредієнти лечо - перець, морква і цибуля. До речі, заготівля на зиму вийде більш цікавою, якщо використовувати стручки різних кольорів - жовтого, зеленого, червоного. Але у мене був тільки один вид перцю. У будь-якому випадку помийте його під проточною водою. Злегка обсушити. Зробіть круговий надріз з боку хвостика і акуратно вийміть серцевину з насінням. З
атем стручок розрізати уздовж навпіл. А кожну половинку наріжте смужками товщиною 2-2,5 см.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння. Нарубаєте тонкими півкільцями.
Морквину очистіть. Наріжте соломкою. Великої теркою для подрібнення моркви користуватися небажано. Тому що вона розвариться і буде абсолютно непомітним.
Коли овочі нарізані, можна згадати і про скромно стоять осторонь Пюріровать помідорах. Поставте їх на середній вогонь.
Коли маса закипить, додайте в каструлю перець, морква і цибуля. Перемішайте. Варіть при середній інтенсивності нагріву півгодини. Іноді перемішуйте блюдо, щоб не пригоріло до дну. Під час варіння лечо має безперервно, але слабо кипіти.
Потім додайте сіль.
Всипте цукор.
Влийте соняшникову олію без запаху. Перемішайте. Влийте оцет. І доведіть масу до кипіння.
Щоб заготовити лечо на зиму, заздалегідь підготуйте банки. Помийте їх з харчовою содою або господарським милом зовні і всередині. Потримайте над парою протягом 5-7 хвилин. Щоб стек конденсат, переверніть скляну тару догори дном і поставте на чистий кухонний рушник, складений у кілька разів. Кришки для закачування прокип'ятіть - 3-5 хвилин буде достатньо. Розкладіть гаряче лечо по стерильним сухим банкам і закатати підготовленими кришками.
Переверніть консервацію. Накрийте щільною тканиною. Зачекайте, поки заготівля охолоне до кімнатної температури. А потім можна переносити лечо в місце постійно «дислокації», де воно дочекається холодів.
Відмінно «заходить» таке лечо з м'ясом. Відмінна штука, навіть смачніше домашнього кетчупу.

Ароматне лечо з часником і гвоздикою

Це лечо передбачає велику нарізку перцю. Тому воно надзвичайно доречно як гарнір до страв з м'яса або птиці. Салат (або закуска?) Виходить пряним і пікантним за рахунок додавання спецій.

солодкий перець - 750-800 г
ріпчаста цибуля - 2 шт. середнього розміру
морква - 1 велика або 2 середніх
помідори - 600-700 г
часник - 1-2 зубчики
цукор - 2 ст. л.
сіль кухонна - 1 ч. л.
оцет столовий (9%) - 1,5 ст. л.
соняшникова олія - 2 ст. л.
гвоздика - 1 бутончік (за бажанням)

Вихід: трохи більше 1 літра.

Як приготувати лечо з помідорів і перцю, і моркви, і цибулі на зиму:

Спочатку зробіть томатну основу. Кількість помідорів я вказала приблизне, тому що багато чого залежить і від сорту томатів, і від ступеня їх зрілості. Для приготування цієї заготовки не підійдуть «пластмасові» помідорчики блідо-червоного кольору. Вибирайте яскраві, м'які і м'ясисті плоди. Видаліть у них місце кріплення до стебла. А потім розріжте на кілька частин.
Якщо є час і бажання, можете попередньо бланшувати і зняти шкірку з помідорів, як я розповідала в першому варіанті приготування. Але це не обов'язково. Тонка плівка після подрібнення томатів не відчува¹те в готовій страві.
Перебити помідори блендером або пропустіть через м'ясорубку. Перелийте в сотейник або каструльку, в якому зручно буде гасити лечо. Очищену моркву наріжте тонкими смужками.
Поставте томат на вогонь і доведіть до кипіння на середньому вогні. Всипте морква. Трохи знизьте інтенсивність нагріву. Гасіть 15 хвилин.
З цибулі зніміть лушпиння. Промийте. Наріжте півкільцями.
Солодкий перець одного або декількох кольорів вимийте. Видаліть хвостики з серцевиною. Ще раз промийте. Розріжте вздовж на 4-6 частин залежно від розміру стручків.
Через 15 хвилин варіння, всипте в сотейник лук. Перемішайте і проваріть приблизно 5 хвилин з моменту закипання.
Потім покладіть до помідорів, морквині і цибулі останній інгредієнт лечо - перець. Перемішайте масу. Прикрийте кришкою. Готуйте на мінімальному вогні протягом 20-30 хвилин.
Потім зніміть кришку, влийте рослинне масло, додайте сіль, цукор, дрібно нарізаний часник і бутон гвоздики. Гасіть ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню. Не забудьте прибрати гвоздику перед консервацією лечо на зиму.
Простерилизуйте і обсушити банки. Кришки прокип'ятіть і дайте їм теж обсохнути. Розкладіть гаряче лечо по скляній тарі. Засукайте за допомогою машинки. Перевернуті банки залиште до повного охолодження під теплою ковдрою.
Сховайте лечо на зберігання в льох. Хоча ця консервація відмінно зберігається і при нормальній кімнатній температурі. Але уникайте прямих сонячних променів.

Лечо з солодким перцем, томатами, цибулею і морквою

Продукти, які потрібно буде підготувати для цього соусу:

Морквина - 1 кілограм молодої моркви;
Цибуля - 1 кілограм;
Перець різнокольоровий - 1,5 кілограма;
Помідори - 1,5 кілограма;
Цукровий пісок - 1 склянка;
Масло рослинне без запаху - 1 стакан;
Томатний соус - 500 мл;
Оцет 9% - 100 мл;
Сіль доведеться додавати до смаку, тому що томатний соус зазвичай з сіллю і пряний.

Спочатку треба почистити моркву. Натираємо її на крупній тертці і викладаємо у велику каструлю на 5 літрів. Далі чистимо цибулю, ріжемо його або кільцями, або, якщо подобається подрібніше, невеликими шматочками.
Моєму болгарський перець, чистимо серединки, і нарізаємо його соломкою.
Помідори ріжемо довільно, але особливого не дрібніше. Якщо помідори не великі, то на порізати на 4 частини буде цілком достатньо.
Тепер все просто - змішуємо овочі, додаємо цукровий пісок, олію, томатний соус, перемішуємо і залишаємо настоюватися спочатку на годину. Пробуємо, додаємо сіль. Знову перемішуємо. Нехай лечо настоюється близько 10 години, тобто, ви його можете залишити на ніч у холодильнику.
Овочі пустять досить багато соку, і нічого не підгоратиме при варінні. Оскільки вони гарненько промаринувалося за ніч, то зваряться дуже швидко.
Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. Після чого чекаємо, поки лечо не закипить. Додаємо оцет і перемішуємо. Далі засікаємо рівно 20 хвилин - весь цей час лечо має кипіти на вогні трохи менше середнього під кришкою.
До того моменту, як лечо буде готове, під рукою повинні бути чисті і сухі стерилізовані банки. У гарячому вигляді ополоником розливаємо лечо по банкам і закочує. Перевертаємо і охолоджуємо повільно під ковдрою.

Лечо з перцю, помідорів, моркви і цибулі з часником

Ще один рецепт, ще більш ароматний. Якщо в попередньому рекомендувалося використовувати томатний соус, то тут виключно овочі зі своєю грядки. Готується дуже швидко і просто, найголовніше - нарізка. Але якщо у вас є кухонний комбайн, то і нарізка не складе вам праці.

Для цього соусу-салату вам потрібно буде взяти такі продукти:

Морквина - 1 кілограм;
Цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
Болгарський перець будь-якого кольору - 1 кілограм;
Томати стиглі, краще брати сорти, які не підходять для маринування - бичаче серце або чорний принц - 3 кілограми;
Часник - 6 зубчиків великих;
Цукровий пісок - 1 склянка;
Сіль - 2 столові ложки з мінімальною гіркою;
Перець - половинка чайної ложки меленого перцю;
Перець горошком - 5 штук;
Олія дезодорована - 250 мл;
Оцет на 9% - 150 мл.

За цим рецептом овочі готуються дуже швидко, овочі не треба маринувати у власному соку - нарізали, і відразу можна варити.
Чистимо свіжу молоду моркву, натираємо на крупній тертці або пропускаємо через потрібну насадку кухонного комбайна. Лук ріжемо довільно, можна досить крупно, четвертинками, можна подрібніше - різниці не грає, залежить від того, в якому вигляді ви любите цибулю в салатах.
Часник рубаємо досить дрібно, можна просто пропустити через прес, щоб прискорити приготування.
Болгарський перець ретельно миємо від пилу і піску, ріжемо на половинки, витягаємо насіннєву коробку. Після чого нарізаємо перець довільно соломкою або кубиками, як більше подобається. Мені подобається, коли в лечо трапляються досить великі шматочки перцю. Все перемішуємо, заливаємо маслом і оцтом, додаємо цукор і сіль, а також всі спеції. Ми залишаємо стояти хвилин 10-15, а самі беремося за помідори.
Томати моєму, вирізаємо щільні плодоніжки. Ріжемо помідори досить великими шматками такого розміру, щоб можна було їх пропустити через м'ясорубку або викласти в блендер. Всі три кілограми помідорів треба перетворити в томатний сік. Цим соком заливаємо овочі, перемішуємо все ще разок, і ставимо на плиту на вогонь менше середнього.
Варимо лечо під кришкою, після закипання засікаємо 30 хвилин.
За цей час треба встигнути підготувати банки - моєму їх і прожарюємо в духовці. Лечо прямо з плити розливаємо по стерилізованим банкам, відразу ж все закочує. Перевертаємо баночки і ставимо на самостерілізаціі під ковдру або стару шубу повільно остигати.

Лечо на зиму

Неймовірно смачне лечо, в його основі болгарський перець, всіх інших овочів береться на порядок менше. Виходить смачно і ароматно. Готується просто, найдовше - це підготовка овочів, а все інше чи відніме у вас багато часу. Якщо ви обожнюєте перець в будь-якому вигляді, то така заготовка на зиму - для вас.

Для приготування смачного лечо вам потрібно буде взяти такі продукти за списком:

Перець болгарський будь-якого кольору - 5 кілограм;
Помідори - 3 кілограми;
Морквина - 800 грам;
Цибуля ріпчаста - 200 грам;
Часник - 100 грам;
Рослинна олія без запаху - 100 грам;
Сіль велика НЕ йодованої - 100 грам;
Цукровий пісок (залежить від того, наскільки кислі томати) - від 200 до 400 грам;
Перець горошком - 5 штук;
Оцет столовий 9% - 5 столових ложок.

Поділіться рецептом в соц. мережах: