Лазанья з грибами, покрокові рецепти приготування

Лазанья - багатошарова запіканка з різних інгредієнтів, шари якої розділені між собою тонкими пластами відвареного тесту. Цей різновид пасти називається лазаньєю, тому так стали іменувати і блюдо на її основі.

Рецепт запіканки відноситься до середземноморської кухні і спочатку з'явився на території Італії в середовищі робітників і селян з низьким достатком. Саме вони перші придумали перешаровуються висушені шматки тесту сиром, томатів і іншими дешевими продуктами. З плином часу рецепт ускладнювався і видозмінювався. Лазанью стали готувати не тільки з сиру і овочів, але і з включенням грибів, яєць, риби, м'яса та морепродуктів.

Щоб блюдо виходило соковитим і ситним, при запіканні використовують спеціальний соус. Зазвичай це бешамель - вершковий соус з додаванням пасерованим борошна і мускатного горіха. Також лазанью заливають сирними, грибними, томатними і іншими соусами.

Випікають блюдо при високих температурах, так як крім листів тесту, всі інші компоненти проходять попередню термічну обробку і практично придатні в їжу. Щоб уникнути утворення підпалин на поверхні, форму з лазаньєю вкривають листом алюмінієвої фольги.

У даній статті наведено кілька рецептів запашної лазаньї з грибами.

Проста лазанья з грибами

Доступний рецепт з мінімальною кількістю продуктів.

• Гриби свіжі - 400 г.
• Листи лазаньї - 8-12 шт.
• Сир будь-який - 100 г.
• Сметана жирна - 200 г.
• Лук - 200 г.
• Спеції за смаком.
• Масло для запікання і смаження.
• Сіль.
• Яйце куряче - 1 шт.

Перець чорний.

Масло вершкове - 50 г.

1. Тонко нашаткувати свіжі гриби і цибулю. Викласти в розігріте масло і смажити до готовності, приправивши усіма спеціями.
2. Відварити пасту. Для цього закип'ятити підсолену воду, влити в неї 2 ст. л. рослинного масла і вкинуть листи пасти. Відразу перемішати, щоб запобігти злипання.
3. Вже готову лазанью (варити до стану альденте) промити холодною водою і залишити в ній, поки не знадобиться.
4. Сметану змішати з яйцем, будь-яким набором спецій і пряних трав, невеликою кількістю борошна.
5. Помилитися посуд для лазаньї кулінарним жиром або маслом.
6. Укласти на дно листи за обсягом форми, покласти невеликий шар грибів з цибулею, промазати сметаною масою і присипати тертим сиром. Останній шар виконати з тіста.
7. Поверхня лазаньї для додання рум'яного глянцю можна змастити яйцем.
8. Запікати 15-20 хвилин при 190-200 градусах.

Лазанья з грибами, зеленню і яйцем

Незвичайний рецепт для любителів шпинату.

• Лазанья готова - 8-12 аркушів.
• Шпинат - 200 г.
• Свіжа черемша - 50 м або
• Часник - 2 шт.
• Гриби свіжі - 200 г.
• Борошно - 1 - 2 ч. Л.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Вершки жирні або молоко - 250 мл.
• Спеції будь-які.
• Сушений кріп.
• Лук - 150 г.
• Сіль.
• Коріандр.

Чорний перець.

Кулінарний жир або масло.

Вершкове масло для шпинату - 50 г.

1. Нашаткувати гриби і цибулю. Всипати в розпечений жир і обсмажити до готовності.
2. На окремій сковороді стушкувати зі спеціями листя шпинату, додавши невеликий шматочок вершкового масла.
3. У воду для лазаньї покласти сіль і влити рослинне масло. Листи відварити до стану альденте (зі збереженням щільності). Після варіння промити під холодною водою.
4. Змішати тушкований шпинат, рубані яйця і смажені гриби з цибулею.
5. На звільнилася сковороді обсмажити ложку борошна і залити її вершками. Приправити сушеним кропом, сіллю, коріандром і чорним перцем. Соус тримати на вогні до загусання, постійно змішуючи.
6. Аналогічно першому рецепту зібрати лазанью з 3-5 шарів. Зверху вилити весь обсяг соусу бешамель, дати вбратися і поставити в духовку на 190 градусів (10-15 хвилин).
7. При подачі посипати сиром.

Лазанья з м'ясом, сиром і грибами

Найбільш популярне поєднання продуктів. Під м'ясом в рецепті мається на увазі шинка, салямі, куряче м'ясо в будь-якому вигляді (обсмажене, копчене або відварене) або свинина і яловичина. Немає сенсу вказувати окремі рецепти, так як технологія приготування лазаньї від цього не змінюється.

Сир для страви можна брати будь-який - класичний твердий, плавлений, розсолу або білий зразок Моцарелли. Якщо використовується плавлений сир (Дружба, Малюк і т.д.), то його потрібно брати на третину або наполовину менше, ніж зазначено в рецепті.

Вершкове масло в закладці приведено єдиним числом. Ділиться воно так: 50 м для змащування форми, 50 м для обсмажування продуктів і 100 м для заварного вершкового соусу.

• Сир - 150 г.
• Курятина копчена (шинка, карбонат) - 150 г.
• Гриби свіжі -200 р
• Лук - 100 г.
• Петрушка свіжа - 30 м
• Яйце куряче - 1 шт.
• Перець червоний - 1 шт.
• Масло вершкове - 200 г.
• Лазанья - 8-12 шт.
• Сушені трави.
• Мускатний горіх.
• Коріандр.
• Вершки або молоко жирне - 200 мл.
• Сушена паприка - 1 ст. л. без гірки.
• Сіль.
• Кмин за смаком.
• Борошно пшеничне - 1 ст. л.
• Чорний перець.
• Часник за бажанням.

1. Закип'ятити солону воду, влити всередину 2 ст. л. рослинного масла. Приготувати в ній листи лазаньї і промити холодною водою, щоб запобігти злипання.
2. Перець обпалити над газовим пальником плити і зчистити зі стручка шкірку.
3. Гриби, шинку, цибулю і червоний перець нарізати соломкою. Всі овочі обсмажити до готовності, заздалегідь приправивши спеціями і сіллю. Остудити, з'єднати з нарізаною шинкою і тертим сиром. Додати товченого часнику за смаком.
4. Розтопити вершкове масло в невеликому сотейнику, влити в нього молоко. Всипати борошно, набір сушеної зелені, спецій і солі.
5. Соус часто помішувати, щоб уникнути прилипання борошна на дно і підгоряння.
6. Зібрати лазанью з 4-5 шарів в заздалегідь промазати жиром формі. Запекти при 190-200 градусах протягом 10-15 хвилин.