Лагман по-узбецьки як приготувати класичний лагман в домашніх умовах
Сьогодні вашій увазі пропоную улюблене національна страва народів східної кухні справжній лагман - це локшина з густою підливою з м'яса і овочів.
Коли мій чоловік вперше спробував це блюдо в м Фергані, в Узбекистані, він закохався в східну кухню. Я дуже часто готую вдома плов, самсу, лагман для коханого чоловіка.
Лагман, приготований своїми руками в домашніх умовах виходить надзвичайно ароматним і ситним, він може бути і першим і другим блюдом. При великій кількості бульйону лагман схожий на суп, при інших способах приготування - локшина з підливою.
Деякі господині готують «європейський» лагман з курки, він виходить менш калорійним і легким. А комусь подобатися лагман зі свининою, а в ісламі заборонено вживання в їжу свинини. Вдома я завжди готую класичний рецепт справжнього узбецького лагмана з баранини.
Головні складові цього смачного страви: м'ясо (яловичина або баранина), домашня тянутая локшина (чузма) і підлива (ваджа). З овочів використовують - картопля, баклажани, капусту, часник, засолений стручковий перець, томати, морква, болгарський перець, редьку і квасоля. А додавання традиційних спецій і прянощів визначає неповторний смак лагмана.
Готується лагман в домашніх умовах в казані, а особливо смачним з димком він виходить в казані на дровах. А ви готували лагман на багатті?
Кулінарні поради та тонкощі приготування лагмана в домашніх умовах
- Щоб тісто вийшло еластичним, тягучим і не рвалося при витягуванні треба правильно вибрати борошно. Нам треба взяти суміш пшеничного борошна вищого і другого сорту, в рівних пропорціях.
Розповім трохи про борошно. Борошно пшеничне вищого ґатунку, м'яка тонкого помелу. У ній майже немає клітковини, жиру, мінеральних речовин, і кількість клейковини невелике. З неї добре піч повітряні, пишні кекси і булочки. Але как не странно, така мука не несе ніякої користі для нашого організму. Таку борошно додатково відбілюють, тому вона має сніжно-білий колір. Є два способи - природний за рахунок впливу кисню повітря ( «невибілена» борошно), або за допомогою хімії ( «вибілена» борошно). Борошно пшеничне вищого ґатунку багатшими вітамінами і мінералами, але спекти з неї щось повітряне досить складно. Тому до неї прийнято додавати борошно вищого сорту. А яке борошно купуєте ви?
- Щоб приготувати смачний і наваристий лагман, важливо правильно вибрати посуд - це товстостінний казан. Завдяки сферичній формі вогонь максимально охоплює казан, а товсті стінки, дозволяють рівномірно прогрівати все блюдо, при цьому всі смакові якості зберігаються і раскриваются.Чугунний казан має деякі особливості, якими треба навчитися управляти. Він довго нагрівається, але краще тримає температуру.
- Доросла баранина (м'ясо овець від одного року до трьох років), така баранина має яскравий червоно-бордовий відтінок, відрізняється порівняно невеликою кількістю жиру і насиченими смаковими властивостями.
- Молода баранина (м'ясо овець від трьох місяців до одного року), така баранина відрізняється ніжною консистенцією, невеликою кількістю білого жиру і має світло-червоний колір.
Як приготувати лагман по-узбецьки будинку: покроковий рецепт
У приготуванні цього рецепта можна змінювати тільки два інгредієнта - це м'ясо і локшина, інші на ваш розсуд.
Кому то подобається поєднання м'яса двох сортів, кому то побільше м'яса у страві, хто - то допускає приготування різаною локшини.
Як приготувати підливу
Складові:
- Баранина - 0,7 кг
- соняшникова, бавовняне масло - ½ ст.
- овочі: перець, капуста, стручкова квасоля, баклажани, томати
- коренеплоди: ріпа, морква, редька, картопля - 300 гр.
- часник і цибуля - 1 головка
- прянощі: петрушка, кінза, селера, базилік, перець чилі - за смаком
- спеції: коріандр, бадьян, материнка, зіра - за смаком
- томатна паста - ½ ст. л.
Соус для страви можна зробити густим або більш рідким.
Якщо ви хочете приготувати густий соус, то все овочі, що входять до його складу (картопля сюди не додається) нарізаються соломкою і лише злегка обсмажують, через що залишаються хрусткими.
А в більш рідкий соус неодмінно входить картопля, і всі компоненти ріжуться кубиками, а потім довго гасяться в казані, внаслідок чого виходять дуже м'якими.
Покрокове приготування:
Вимийте баранину, зачистите її від плівок і поріжте на шматочки розміром з сірникову коробку.
У нагрітий казан влийте масло, після того як воно розжариться, обережно викладіть в казанок шматки баранини і посолити і поперчити.
Всі овочі вимийте, почистіть і наріжте невеликими кубиками. Лук поріжте півкільцями. Часник порубати.
Коли шматочки баранини рівномірно обсмажити до світло-коричневої скоринки, починайте закладати в овочі з інтервалом в 5 хвилин в такій послідовності: цибуля, морква, картоплю, солодкий перець і наостанок помідори.
Додайте в соус томатну пасту, перемішайте вміст казана, і налийте в нього гарячу воду, рівень якої повинен бути на 2-3 пальці вище рівня суміші.
Коли соус закипить, зменшіть вогонь під казаном, покладіть в підливу рубаний часник, всипте всі спеції, зазначені в рецепті, досоліть соус, і залиште його нудитися під кришкою ще на чверть години.
Покладіть в підливу дрібно порізані листя селери і подрібнену петрушку, щільно закрийте казан і дайте соусу трохи настоятися.
Як приготувати тісто і локшину
Приготування локшини зажадає від вас терпіння і часу. Так що тягнути тісто для лагмана або обійтися магазинної спеціальної локшиною - вирішувати вам. У фабричних упаковках продаються довгі макаронні вироби вони так і називаються «Лагмон».
А якщо хочете по-справжньому випробувати смак смачного страви, локшину для нього треба робити своїми руками.
Складові:
- мука -3 склянки
- яйце - 2 шт.
- вода - 2/3 склянки
- сіль, сода
- масло рослинне - 2 ст. л.
Покрокове приготування:
Борошно змішати в рівних пропорціях, додаємо яйця, сіль.
Готове тісто скачати в кулю, загорнути в матерчату серветку і залишити на одну годину, в холодильнику. Через годину дістати тісто, знову його добре розім'яти, додати борошно, якщо потрібно.
Через годину дістати тісто, знову його добре розім'яти, додати борошно, якщо потрібно.
Розкачати кругле тісто в пласт. Порізати на невеликі шматки, далі скачати в однакові ковбаски.
Ще дуже важливо правильно розтягнути локшину. Це досить складно, так що на приготування ідеально тонкою і рівною локшини може піти 2-3 години. Але якщо набратися терпіння. то неодмінно все вийде. Щоб легше було витягати локшину, треба починати з невеликого обсягу тесту. Розкачати кругле тісто в пласт, нарізати тісто на кілька шматочків і розкачати їх в джгути. Неодмінно потрібно змастити кожен джгут маслом, щоб локшина не висохла, а тісто не порвалося.
Спочатку почніть скручувати тісто між долонями, потім розтягуйте його, злегка ударяйте об стіл (акуратно) і складайте навпіл до тих пір, поки не буде отримана потрібна товщина.
Отварірівать локшину у великій кількості підсоленої киплячої води. Після того як локшина спливе, варити одну хвилини, цього достатньо. Після цього потрібно промити локшину холодною водою, а потім змастити маслом.
Спеції та приправи
Важливе значення в приготуванні страви мають спеції і приправи. Спеції застосовуються як під час приготування, так і для створення приправи.
Традиційні спеції - мелений імбир і бадьян, кінза, куркума, чорний і червоний перець, часник, зіра, коріандр, перець - горошок, селеру, джусай (цибуля, який надає делікатесу легкий часниковий аромат), також домінує в страві райхон (фіолетовий базилік)
Як подавати лагман
Подавати таку азіатське блюдо до сімейного обіду слід в гарячому вигляді в глибоких піалах.
Лагман з'єднують в одне блюдо перед вживанням. Якщо м'ясо пожежі великими шматками, то поріжте його на порційні шматки. А якщо локшина охолола, обдайте її окропом.
Спочатку в піалу викладаємо відварену локшину, потім а неї викладаємо шматки відвареного м'яса і овочі і заливаємо все наваристим м'ясним бульйоном.
Нарізаємо побільше зелені - кріп, петрушку. Для надання особливого аромату додаємо кінзу. Щоб зробити блюдо гостріше, можна приправити товченим насінням часнику і кропу, з додаванням червоного меленого перцю, подати гострий соус і оцтову підливу.
Це класичний варіант приготування лагмана по-узбецьки, а й цей рецепт можна варіювати відповідно до сезону, наявністю продуктів і смаковими уподобаннями.
Поділитися в FB