Лаб-Біомед - lab-biomed - мікробіологія

Цвіль на харчових продуктах: Чи небезпечно це?

Деякі види цвілі можуть викликати алергічну реакцію і респіраторні захворювання, інші, за певних умов виділяють мікотоксини, отруйні для людини речовини.

Чи можна зрізати цвіль з цвілого продукту і вжити його в їжу? Щоб відповісти на це питання, потрібно уявити, що відбувається всередині продукту, де цвіль зароджується.

Цвіль - це мікроскопічні гриби, які живуть на продуктах рослинного і тваринного походження. Точно невідомо скільки видів грибів існує, приблизно від 10 000 до 300 000.

На відміну від одноклітинних дріжджів і бактерій, цвіль складається з безлічі клітин, які утворюють довгі нитки, звані гіфами. Під мікроскопом цвіль виглядає як сплетіння розгалужених гіф, які утворюють міцелій. Частина гіф закінчуються спорами. Спори визначають колір цвілі. Вони поширюються по повітрю як насіння кульбаби на вітрі. Спори грибів переносяться повітряно-краплинним шляхом і комахами.

У цвілі є гілки та коріння схожі на тонкі нитки. Коріння називають субстратним міцелієм, вони майже невидимі і проникають в глиб субстрату або харчових продуктів. Гілки називають повітряним міцелієм. Частим супутником цвілі є бактерії.

Так. Деякі види цвілі можуть викликати алергічну реакцію і проблеми з диханням. Є види, які виробляють отруйні небезпечні для здоров'я мікотоксини.

Чи тільки на поверхні мешкає цвіль?

Ні. Тільки частина цвілі знаходиться на поверхні їжі - сірий хутро на забутих макаронах або пухнасті зелені точки на хлібі, білий пил на сирі, оксамитові гуртки розміром з монету на фруктах. Якщо на поверхні їжі з'явилася рясна цвіль, це означає, що її коріння пішли глибоко. У небезпечних видах цвілі отруйні речовини знаходяться в коренях і навколо них. У деяких випадках отруйні речовини поширюються по всьому продукту.

Де зустрічається цвіль?

Цвіль зустрічається практично всюди в навколишньому середовищі, в приміщенні і на вулиці і в будь-який час року. Цвіль росте добре в теплих і вологих умовах. На вулиці цвіль легко знайти в тінистих вологих місцях або там, де розкладаються листя або рослинні залишки. У приміщенні цвіль любить вологі місця.

Цвіль утворює спори. Вони висихають і літають в повітрі, знаходячи нові місця, щоб знову почати свій життєвий цикл.

Види цвілі Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus іThamnidium ростуть, в основному, на м'ясі і птаху, але також зустрічаються на інших продуктах.

Мікотоксини - це отруйні речовини, що виділяються деякими видами цвілі. В основному це види цвілі виростають на зерно та горіхах, але також можуть зустрічаються на селері, у виноградному соку і в інших продуктах. Цих видів цвілі так багато, що вчені весь час відкривають все нові і нові. За даними Харчовий і Аграрної Організації (FAO) при ООН, 25% світового врожаю заражено мікотоксіноамі, з яких найнебезпечніший - це афлотоксину.

Афлотоксину - це отрута викликає ракові захворювання. Афлотоксину виділяються деякими видами грибів, що живуть на поверхні їжі або всередині її. Найчастіше гриби, які виділяють афлотоксину живуть в зерні і арахісі. Афлотоксину найвідоміші і найбільш досліджувані мікотоксини в світі. Афлотоксину викликають різні захворювання, такі як Афлотоксікоз у домашньої худоби, домашніх тварин і людей по всьому світу. Попередження зараження їжі і корму афлотоксину - одна з найбільш складних проблем токсикології на сьогодні.

Чи винна цвіль в отруєнні грибами?

Ні. Отруєння викликають грибні токсини, які мають схожу з цвіллю походження. Отруйні гриби не стають безпечними після термічної обробки. Уникайте неїстівних грибів.

Чи існує корисна цвіль?

Так. Цвіль використовується при виробництві сирів і може бути на поверхні сиру або утворитися всередині. Блакитні сири Рокфор, Горганзола і Стилтон отримують впровадженням спор цвілі Penicillium roqueforti. Сири Брі і Камамбер мають білу поверхневу цвіль. Є сири, що містять поверхневу і внутрішню цвіль. Цвіль, яка використовується для виробництва сирів безпечна для вживання в їжу.

Чому цвіль може рости в холодильнику?

Хоча більшість видів цвілі воліють тепло, багато хто може рости і при температурах холодильної камери. Цвіль краще за інших мікроорганізмів стійка до солі і цукру і може рости в холодильнику на варення, м'ясі та ковбасі та інших продуктах.

Чи потрібно стерилізувати домашнє варення на водяній бані?

Так. Цвіль любить кислі продукти, такі як, варення, джеми, солоні огірки і помідори. Тому необхідно банки з домашнім консервування обробляти на водяній бані з киплячою водою.

Як запобігти зростанню цвілі?

Чистота життєво необхідна. Спори цвілі із зараженої їжі

може накопичуватися у вашому холодильнику, губах і серветках.

Протирайте всередині вашого холодильника содовим розчином (1 чайна ложка соди на літр води). Потім протріть чистою водою і дайте висохнути. Зчистите видиму чорну цвіль на гумових обшиваннях розчином хлорки (3 чайні ложки на літр води).

Частіше міняйте серветки, рушники та губки і тримайте їх в чистоті. Запах цвілі від цих предметів означає, що вони поширюють цвіль всюди. Викидайте те, що неможливо відмити або відіпрати. Підтримуйте рівень вологості в будинку нижче 40%

Не купуйте запліснявілі продукти .Тщательно огляньте продукти перед покупкою. Перевірте консервовані продукти в скляних банках. Зверніть увагу на стеблові частини свіжих овочів і фруктів. Не купуйте биті овочі і фрукти. Дайте знати менеджеру супермаркету про цвілі на продуктах!

Свіже м'ясо та птиця зазвичай не містять цвілі, але напівфабрикати і консерви можуть запліснявіти. Будьте обережні! Винятки становлять деякі види салямі з тонкої білої пліснявий плівкою безпечною для вживання. Зазвичай на в'ялених окостах зустрічається поверхнева цвіль, яку необхідно видалити перед приготуванням.

Негайно вимийте холодильник і чи шафа, де був запліснілий продукт

Перевірте знаходилися поблизу продукти. Цвіль моментально поширюється на овочах і фруктах.

Як захистити їжу від цвілі?

Закривайте готову їжу плівкою, щоб захистити її від спор цвілі з повітря.

Викладайте скоропортящуюся їжу з відкритих консервних банок в чисті контейнери і негайно ставте їх в холодильник.

Не залишайте швидкопсувні продукти поза холодильником більше, ніж на дві години.

Зберігайте залишки їжі не більше, ніж 3-4 дні, щоб цвіль не встигла вирости.

Як поводитися з запліснявілі продуктами?

Не давайте цвілі шанс. Не купуйте багато продуктів і не зберігайте їх фальсифікації. Але якщо щось все ж запліснявілі:

Чи не нюхайте запліснілий продукт! Це може викликати респіраторні захворювання.

Якщо пройдуть харчування весь покритий цвіллю - викинете його, попередньо загорнувши його або помістивши в маленький пластиковий пакет. Викидайте запліснявілі продукт тільки в закриваються сміттєві контейнери.

Негайно вимийте холодильник або шафка, де знаходився запліснілий продукт.

Перевірте знаходилися поблизу продукти. Цвіль моментально поширюється на овочах і фруктах.

Цвіль на продуктах: коли можна їсти, а когдавибрасивать?