Квітка з карамелі - смачне прикраса своїми руками

Ах, ці тортики на вітрині! Прикрашені вигадливими візерунками, квіточками і фігурками, вони виглядають так привабливо, що викликають непереборне бажання спробувати цю красу на смак.

Звичайний домашній бісквіт перетвориться на витвір мистецтва, якщо підійти до його виготовлення творчо і спробувати прикрасити торт або тістечко не тільки кремом, але і зробленими своїми руками їстівними прикрасами. Правильно приготовлена ​​карамель надає простір для творчості та реалізації прихованих талантів кондитера.

Секрети карамелі для прикрас

Стандартна карамель з води, цукру і лимонної кислоти, яка використовується для приготування добре знайомих льодяників на паличці, не годиться для виготовлення витончених прикрас, в крайньому випадку з неї можна зробити декоративну сіточку, що формується з тонких струменів видавленою на лист фольги і охолодженої карамельної маси. Або литу підставку-основу під інші прикраси. Квітка з карамелі з такої суміші не зробиш, вона годиться тільки для лиття.

Щоб карамельна маса стала придатною для ліплення, її роблять більш пластичної, додаючи при виготовленні патоку. Придбати патоку в роздрібній мережі досить складно, тому, якщо ви хочете зробити квіти з карамелі в домашніх умовах, спробуйте замінити її кленовим сиропом або свіжим, чи не засахарівшімся медом (він повинен литися з ложки). В крайньому випадку в якості пластифікатора використовуйте штучний мед.

Приготування карамельної маси

1. У каструлю або миску, призначену для варіння, налийте воду з розрахунку 100 г води на 300 г цукрового піску, доведіть до кипіння.
2. Висипати в окріп цукровий пісок і варіть, помішуючи до повного розчинення цукру, додайте оцтову есенцію або лимонну кислоту, щоб цукор не почав кристалізуватися.
3. У киплячий сироп покладіть патоку або її замінник в співвідношенні 2: 1 (цукор: патока), знову нагрійте до кипіння і уварюють до отримання карамельної проби (крапля сиропу, вміщена в холодну воду, утворює тверду бурульку, при надкусиваніі не липне до зубів і розсипається на дрібні кристалики). Маса має жовтуватий відтінок, тому розділіть суміш і додайте харчові барвники для того, щоб зробити квіти з карамелі якомога ближче до природного вигляду.

Карамельна маса готова, настав час для виготовлення самого прикраси.

Формування декоративного квітки з карамелі

Вміст каструлі вилийте на підготовлену поверхню. Найкраще, якщо вона буде з мармуру, але при її відсутності можна використовувати силіконову підкладку під тарілку або силіконовий килимок. Далі дійте наступним чином:

1. Вироби формують з гарячою маси, температурою не нижче 70 ° С, тому ліпити потрібно в товстих термостійких рукавичках. Зберіть злегка остигнула масу в грудку і вимісити її гарячої в долонях, послідовно витягаючи джгути і знову звертаючи заготовку в грудку. Готове карамелеве «тісто» має нагадувати по консистенції пластилін.
2. Додайте готову масу під потужною лампою, щоб вона повільніше остигала, і швидко виготовте деталі прикрас, в нашому випадку - квіток з карамелі. Відрізуйте невеликі шматочки тіста і за допомогою спеціальних формочок перетворюйте їх в заготовки пелюсток і листя. Що вийшла з форми заготівля пластична, тому надавайте їй необхідний вигин руками, одночасно охолоджуючи практично готову деталь за допомогою вентилятора.

Готові елементи зберіть або закріпіть на відлитими з карамелі підставці. Для цього за допомогою газового пальника нагрійте місця з'єднання і вставте їх. При охолодженні деталі міцно склеїти і квітка з карамелі придбає закінчений вигляд.