Як не отруїтися грибами секрети збору і готування, здорове життя, здоров’я, аргументи і факти

Кінець літа - початок осені - саме сезон для грибного полювання. Що гриби - це смачно, зрозуміло. Але чому - корисно? І коли

І м'ясо, і масло

Гриби - єдиний натуральний продукт, який може замінити м'ясо, масло, фрукти і навіть ліки одночасно. Це підтверджує наука.

- Є спостереження, що у тих, хто любить гриби (свіжоприготовані і солоні), збільшується тривалість життя і опірність різним хворобам - діабету, алергії, ревматизму і навіть раку, - говорить доктор медичних наук, академік РАПН Євген Шапошников. - Справа в тому, що в грибах виявлено лецитин, який перешкоджає відкладенню шкідливого холестерину на стінках судин і захищає від атеросклерозу. Гриби багаті фосфорною кислотою, необхідною для кісток і нервових волокон. У рижиках і опеньках багато речовин, що гальмують ріст хвороботворних бактерій.

Парадоксально, але гриби, які вважаються важкою їжею, самі стимулюють травлення завдяки наявності в них ферментів, що розщеплюють жири і клітковину.
Найкращі «полівітаміни» серед грибів - білі і лисички. В останніх вітаміну С стільки ж, скільки в цитрусових, смородині і часнику. А за вмістом вітаміну D білі і сморчки не поступаються вершковому маслу.

ріжте дрібніше

Гриби - продукт швидкопсувний. Вже через 4 години після збору в них починається розкладання. Варіть лісові дари у двох водах (першу злийте після закипання). Опустилися на дно каструлі - значить, готові. Cоліте гриби в дерев'яних бочках, закривайте негерметично і зберігайте на холоді. Адже якщо на грибах залишилися спори збудника ботулізму, то, закочені в банку під металеву кришку, вони почнуть виробляти токсин, що викликає хворобу.

Інформація для любителів шашликів з цілих грибів.

українські люди їдять гриби сковорідками, дивуючи іноземців, які вважають їх всього лише закускою. Судіть самі: тарілка смажених красноголовців рівнозначна шматку сала, а в 100 г білих грибів білка більше, ніж в такому ж шматку яловичини.

- Гриби не дозволяються пацієнтам, що страждають захворюваннями шлунка і кишечника, печінки, діабетом, - продовжує Тамара Смелаовна, - хоча при гастриті зі зниженою кислотністю грибний суп може бути навіть корисний - він стимулює вироблення травних соків.

«АіФ» попереджає

Не всі гриби підходять «під горілочку». Є ті, які при одночасному вживанні з алкоголем можуть викликати важкі реакції, схожі на сильне отруєння. Це авознік, дубовик оливково-бурий, говорушка шпильки, чешуйчатка, трутовик сірчано-жовтий.

Багато хто звик запивати грибні страви стопкою міцного алкоголю з тих міркувань, що якщо раптом гриби виявляться неїстівними, горілка нейтралізує отруту. Все якраз навпаки: спиртне прискорює всмоктування отрут в кров і в разі отруєння тільки погіршить стан.

неїстівне їстівне

Кілька років тому з'явилася страшилка: через погану екологію стали все частіше виростати гриби-мутанти. В результаті з'їв людина грибочок - і будь ласка, отруївся. Насправді в такому перетворенні «з їстівних - в неїстівні» мутації не винні. Причина - в хитрою природі самого гриба. Залежно від погодних умов в ньому змінюється співвідношення корисних і отруйних речовин. Навіть в їстівних грибах в мікродозах є синильна кислота і миш'як. І чим спекотніше літо, тим їх більше. Висока температура провокує швидке старіння і розпад білків. Продукти гниття гриба практично ідентичні «трупному отрути». Саме тому найбільше отруєнь їстівними грибами буває в жарку погоду. До речі, в тропіках все трубчасті гриби з м'ясистим ніжками (як наш білий) вважаються отруйними. Тому в спеку або відразу після неї гриби збирати не можна.

Якщо ви отруїлися

Зрозуміти це можна через 30 хвилин, кілька годин або навіть через добу після їжі за такими симптомами:

► біль в животі, блювота, пронос, слабкість, головний біль, рясний піт, температура;

► у важких випадках - судоми, втрата свідомості, марення, відсутність сечі.

Поки їде «швидка», постарайтеся запобігти надходженню отрути в кров:

► викличте блювоту, натискаючи пальцем на корінь язика;

► укладіть отруєного в ліжко, вкрийте потепліше;

► поїть підсоленою водою (1 ч. Л. Солі на склянку).

З мухомора отримують лікувальний крем, який використовується при псоріазі, екземі, грибкових захворюваннях стоп і нігтів, хворобах кісток і суглобів. Трутовик у вигляді порошку застосовується як снодійне. Японські гриби шиітаке підвищують потенцію. Свічки з веселки допомагають при геморої.

Рейтинг. Самі поживні гриби

1. Білі, грузді, рижики
(30-40 ккал в 100 г)

2. Красноголовці, підберезники, маслюки, вовнянки
(25-30 ккал в 100 г)

3. Моховики, лисички, сироїжки, опеньки, шампіньйони, рядки, сморчки
(10-18 ккал в 100 г)

4. свинушками, гнойовики, дощовики, краснушкі, гливи
(8-12 ккал в 100 г)