Квашена капуста з яблуками на зиму золоті рецепти з фото

Квашена капуста з яблуками - рецепт на зиму

- маленька морквина
- солодке яблучко
- капустяний качан вагою близько 1 кг
- цукровий пісок - 5 г
- сіль дрібна кухонна - 20 г

Для заготівлі відбирайте плоди з білими качанами. Про колір можна судити по розрізу. Якщо всередині після розрізу виявився зеленуватий відтінок, то від покупки краще відмовитися. Яблука вибирайте кислі і кисло-солодкі. Відмінним вибором стане сорт антонівка. Певної кількості фруктів і моркви немає, можна цілком орієнтуватися на свої смакові уподобання.

Капустяний качан наріжте тоненькими шматочками. Можна для цього використовувати гострий ніж або спеціальну шатківницю. Зручно користуватися і кухонним комбайном. Натріть моркву на окремі часточки. Наріжте фрукти маленькими, акуратними часточками. Щоб надати естетичного вигляду, залиште шкірку.

Підберіть об'ємну ємність, пересипте в неї нарізані продукти (крім фруктів). Введіть сахарок і сіль. Якщо є бажання використовувати і інші спеції, їх потрібно додавати на цьому етапі. Масу відіжміть руками, перетріть і дайте полежати півгодини. Через зазначений час повторіть віджимання. Після отримання соку додайте фрукти, перемішайте в останній раз.

Рецепт квашеної капусти з яблуками на зиму

- капустяна головка з білою качаном
- маленька морквина - 90 г
- молоді фрукти - 90 г
- сіль кухонна - 30 г
- журавлина

Капустяний качан повинен бути міцним і досить соковитим. Промийте його, зріжте верхні листочки. Зіпсовані листя відразу ж викинете, оскільки вони непридатні для вживання в їжу. Залиште кілька хороших, цільних листочків - вони потрібні для правильного приготування заготовки.

Кочан розрізати на 2 частини або чверті. Качан не можна використовувати для приготування цієї заготовки. Викиньте її або використовуйте в приготуванні інших страв. Капусточку наріжте акуратними часточками. Морквяні коренеплоди подрібніть на тертці. Попередньо її потрібно помити і висушити.

Фрукти помийте, почистіть, покришите великими часточками. Під час нарізки вийміть насіннєві коробочки і плодоніжки. Місце навколо добре вичистіть. Подрібніть фрукти на дрібній тертці, щоб вийшла кашка. Підготуйте містку мисочку, складіть в неї всі компоненти, присолите за смаком, ретельно вимішайте.

Вимийте емальоване відро, розкладіть половину попередньо підготовлених листочків. На своєрідну підстилку викладіть масу з перемішаних продуктів. Промийте ягоди журавлини, прикрийте наступним капустяним шаром. На добу поставте під прес. На наступний день буде виходити на поверхню піна, яку обов'язково потрібно збирати. З цією метою використовується шумівка або звичайна ложка. Час від часу проткніть вміст довгою палицею, щоб дати можливість газам виходити. Через тиждень заготовку можна розподілити по скляних ємностей, прикрити кришечками із пластику й прибрати в холодильник.

Квашена капуста з яблуками на зиму: як приготувати

- морквина
- білокачанна капусточка - 3,5 кг
- невелике яблучко - 2 штуки
- лаврушка
- чорний перчик горошком
- морквина

Вказаної кількості продуктів вистачить на трилітрову банку. Для отримання смачної, хрусткою заготовки вибирайте правильні капустяні головки. Краще зупинити свій вибір на пізніх сортах. Щоб остаточно переконатися в правильності вибору, візьміть капустяний качан в руки і акуратно стисніть. Якщо ви почули приємний хрускіт, значить - головка підходить для приготування заготовки.

Велику головку розріжте навпіл, наріжте зручним способом. Наступною натріть моркву. Присолите вміст. На 1 кг овочів піде приблизно столова ложка солі. Масу перетріть руками, додайте перчик горошком, киньте лаврушку. Перекладіть перший капустяний шар разом з морквою, злегка утрамбуйте, щоб пустився сік.

Відберіть кислі яблучка, покришите їх четвертинками, виріжте насіннєві коробочки. Якщо плоди попалися дуже великі, наріжте їх маленькими шматочками. Викладіть фрукти на перший шар, а потім - продовжуйте чергувати. Останнім викладайте капустяний шар, злегка утрамбуйте. Прикрийте вміст зверху плоскою тарілкою, поставте вантаж.

На пару днів залиште заготовку в теплому приміщенні, щоб почався процес бродіння. Проколюйте шари час від часів дерев'яною паличкою або качалкою. Повинен вийти накопичився повітря. Тільки в цьому випадку заготовка вийде смачною і з приємним хрускотом. Через пару діб приберіть ємність на холод, продовжуйте проколювати дерев'яною паличкою, поки повністю не зникнуть бульбашки. На 3-4 день можна знімати першу пробу. Заготівлю зберігайте в прохолодному місці. Перед подачею гарненько відіжміть сік.

Рецепт з кропом

- антонівські яблучка - 1,5 кг
- великий капустяний качан
- морквина - 0,2 кг
- насіння кропу - 3,1 столових ложки
- цукровий пісок, кам'яна сіль - по 3 столові ложки
- холодна кип'ячена вода - 2,6 літра

Підготуйте інгредієнти: капусточку звільніть від поганих листочків, зріжте качан. Промийте яблучка, вимийте моркву, очистіть. Потріть на тертці моркву. Подрібнюйте її максимально тонко. Наріжте капустку, викинете качан.

Зробіть розсіл: в кип'ячену холодну воду введіть цукор і сіль, перемішайте до повного розчинення. Ретельно розмішайте в тазу нашатковану капусточку, додайте моркву і кріп. Змішану суміш викладайте в відро шарами, чергуючи з яблуками.

Покладіть у відро 1/3 обсягу капусти, долийте ½ літра розсолу, утрамбуйте руками, поки не вийде на поверхню розсіл. В 1 шар викладіть плотненько яблучка. Розподіліть ще 1/3 Капусточка, злегка утрамбуйте, притисніть. Додайте другий шар яблучок, закрийте зверху залишками капусти. Влийте розсіл, утрамбуйте капусточку. Зверху повинно виявитися достатньо розсолу.

Зверху прикрийте вміст поліетиленовим пакетом, притисніть плоскою тарілкою і вантажем. Винесіть в тепле місце, залиште відро на три доби. Після цього відро винесіть на балкон і дайте постояти йому тиждень. Зверху встановіть гніт, щоб розсіл почав проступати зверху. В окрему банку складіть квашені яблука, залийте розсолом, зберігайте в холоді. Розподіліть по банках, обережно приберіть гурток і поліетилен. Капусточку злегка відіжміть, щільно набийте баночки. Злийте надлишки розсолу, покладіть тонкий пластиковий кружок. Зберігайте закачування в темному місці. Можна подавати з ароматним соняшниковою олією.

Ознайомтеся і з такою варіацією приготування:

- капусточка білокачанна - 5 кг
- яблучні плоди - 0,3 кг
- морквина - 0,2 кг
- сіль кухонна - 120 г

Вимийте яблучка і овочі. Очистіть капустяну головку від верхніх листочків, наріжте. Почистіть моркву, потріть на дрібній тертці. Видаліть центральну частину з яблук, нарубати шматочками. Капустяну нарізку з'єднайте з морквою і сіллю, ретельно перетріть руками у великій мисці або на столі, щоб з'явився сік. Додайте яблучка, знову перемішайте. Підготуйте посуд, складіть на неї овочі, ретельно утрамбуйте. Покладіть вантаж, приблизно на добу залиште в кімнаті.

Кілька разів за день обов'язково протикати вміст, щоб виділилося якомога більше повітря. Після припинення виходу газу, переставте заготовку в прохолодне місце: балкон, погріб і т.д. Протягом всього процесу стежте за тим, щоб овочі завжди знаходилися в розсолі. Через кілька днів капусточка буде готова. Заготівлю можна їсти вже через 5-6 днів.

Рецепт з насінням кмину

- капустка білокачанна - 10 кг
- яблучка - ½ кг
- насіння кмину - 25 г
- сіль - 0,25 кг

Стиглі, здорові яблучка звільніть від шкірки і серединки, наріжте часточками, з'єднайте з нашаткованою капустою, присолите, змініть руками, щоб почав виходити сік. На дно бочки або емальованої каструлі покладіть шар великих капустяного листя, а потім - шар нашаткованої капусти, з'єднаної з яблуками. Заповніть посудину, розкладіть на поверхні капустяні листочки, прикрийте марлевою тканиною, притисніть дерев'яним кругом, поставте вантаж.

На наступну добу видаліть з поверхні піну, зробіть кілька глибоких проколів. Перші кілька днів зберігайте заготовочкі в кімнаті, а як пройде тиждень - перенесіть її в підвал. Можна додати кілька яблучних часточок. Для нарізки вибирайте середні плоди. Після того, як вміст утрамбована і дало сік, можна покласти кілька цілих яблук.

Рецепт з додаванням лимонного соку

- капустяний качан - 10 кг
- морквина, зелені яблука - по ½ кг
- сіль - 0,3 кг
- сік одного лимона

Тоненько наріжте капусточку, потріть моркву. Очистіть яблучка і наріжте середніми кубиками, полийте лимонним соком. Змішайте капусточку з додаванням солі у великій мисці, гарненько перетріть, щоб овочі дали сік. Щільно утрамбуйте, складіть в керамічну або скляну ємність, залиште на 3 дні при кімнатній температурі. Щодня проколюйте по саме дно дерев'яною паличкою. Через три доби перенесіть заготовку в прохолодне приміщення.

Найбільше мені сподобався американський рецепт, де потрібно використовувати мед і стакан віскі. Уявляю, якими ароматними і пікантними вийдуть перчики! Викликав невеликі побоювання рецепт в пластиковому відрі. Наскільки це буде довго зберігатися, адже не вдасться нормально ні продезінфікувати, ні простерилізувати отриману суміш.

Дякую за статтю! Я як раз величезний фанат гостренького
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям

Маринований перець чилі для мене відкриття. Ніколи не пробувала і тим більше не закривала. Зазвичай я його сушу, а потім перемелюю на кавомолці. Цікаво, в такому вигляді перчик не втрачає своєї гостроти? Потрібно закрити баночку на пробу, виглядає апетитно.

Ось моя мама порадіє цих рецептах, вона у мене велика любителька гострої консервації, вона цей чилі собі в тарілку супу чи борщу кидає. До того ж ці баночки з різнокольоровими перчинками так красиво виглядають, що можна на роботу принести. похвалитися яка я господиня.

Багато разів маринована болгарський солодкий перчик і ні разу не пробувала маринований гострий. Напевно, пора спробувати. Обов'язково візьму на замітку рецепт маринування перцю чилі для сендвічів, тако, начинок для піци. Подрібнені варіанти пекучого вітаміну якось звичніше

Гостреньке в моїй родині дуже навіть поважають і я щороку закриваю перець звичайним класичним способом. Всі рецепти гарні і відрізняються не дуже сильно, а ось огірочки з чилі хотілося б спробувати зробити.

Ха, є - їла, бачити - бачила. А ось ніколи не робила. До речі, дуже смачно. Взимку, коли хочеться гострих і жарких відчуттів, такий перчик то що треба!

На зиму роблю багато заготовок, але з гірким перцем не особливо дружу - сушила на зиму і морозила. Вперше бачу стільки цікавих рецептів з чилі. Зацікавили рецепти чилі по-грузинськи і "Ковбой Кенді", та й з огірочками цікавий рецепт. Обов'язково спробую приготувати і потім напишу свою думку. Дякуємо!

Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)