Квашена капуста з цукром і журавлиною - рецепт сучасної домашньої кухні з фото
І звичайно ж, ми не станемо квасити капусту бочками. Але невеликий запас на зиму зробимо. Яка ж це Pусской кухня без квашеної капусти!
Приготуйте пластиковий контейнер об'ємом 10 літрів з щільною кришкою.
Журавлину промийте і відкиньте на друшляк. Вода повинна вся стекти, а ягода обсохнути.
Очистіть моркву і натріть на крупній тертці.
Зніміть з капусти верхні листки - вони не знадобляться.
Обов'язково відкладіть 6-8 великих чистих капустяного листя в сторону, вони вам знадобляться при заповненні контейнера.
Видаліть качана і нашинкуйтекапусту у велику миску.
Можна різати вручну тонкими смужками, можна пропустити через шатківницю - спеціальну насадку до кухонного комбайну, можна акуратно подрібнити бернеровской теркою.
Окремо змішайте дев'ять столових ложок солі і дев'ять столових ложок цукру - по одній столовій ложці солі і цукру на кожен кілограм овочів.
Висипати і цукор і сіль в миску з капустою.
За жмені додавайте терту моркву до капусти і добре розмішуйте.
При розмішуванні трохи перетирають капусту руками, вона повинна дати сік.
Після того як добре і рівномірно розмішайте капусту, моркву і сіль з цукром - відставте миску в сторону на годину. За цей час капуста добре просяде в обсязі.
Потім почніть заповнювати контейнер.
Вистелити дно контейнера чистими капустяними листами.
Викладайте частина овочів і щільно утрамбовують.
Посипте частиною журавлини.
Закрийте наступним шаром шинкованной капусти.
Дрібні і в'ялі кочанчики можна засолити в загальному контейнері, порізавши їх на четвертинки і переклавши шарами капусти.
Кожен шар капусти пересипайте однією-двома жменями журавлини.
Викладіть таким чином всю капусту з морквою в контейнер.
Верх застелите чистим капустяним листом.
Сам контейнер поставте в посуд або деко з бортиком - на випадок якщо ваша капуста дасть дуже багато розсолу. Але це залежить безпосередньо від сорту капусти.
Приготуйте дерев'яну паличку, якою будете проколювати капусту.
Залиште контейнер на тиждень при кімнатній температурі.
Два рази на день протикати вміст контейнера в декількох місцях з верху і до самого дня.
Важливо, щоб верхній шар капусти перебував під розсолом. Якщо на наступний день ви побачите, що розсолу недостатньо, то накрийте капусту пресом. Його можна спорудити з будь-якої дошки або перевернутої кришки, а замість вантажу поставити банку або каструлю з водою.
Нехай вас не бентежать запахи - квашення - це той же бродіння, тому в самому розпалі бродіння запах не дуже надихає.
Але терпіння і тільки терпіння. Через тиждень, максимум через 10 днів капуста проквасітся досить. Її можна буде вже є.
Можна буде прибрати верхні капустяні листи, а сам контейнер необхідно закрити щільно кришкою і прибрати в холодильник.
І на три місяці ви забезпечені смачною закускою.
Важливо! ВУкаіни вирощують для заквашування капусту особливих сортів. Вона більш соковита і дає багато розсолу в процесі заквашування. Деякі зимові сорти білокачанної капусти призначені для довгого зберігання і більш сухі. Їх теж можна заквасити за цим рецептом. Тільки капуста не дасть багато соку, тому її обов'язково потрібно поміщати під прес. Розсіл у такий капусти виходить густий і тягучий. Але це буде та сама хрустка квашена капуста і на смак і на вигляд, зберігати її теж потрібно в прохолодному місці. А перед вживанням просто промивати капусту водою.
