Квашена капуста в трилітровій банці, як приготувати, секрети, хитрощі
У нас в родині квашення капусти йде на автоматі, оскільки пропорції відомі і технологія відпрацьована. Чоловік зважує терту моркву, відміряє сіль. Я шаткую капусту, потім додаю інші інгредієнти і укладаю в банку. Отже, на трилітрову банку необхідно: рівно 3 кг білокачанної пізньої капусти, 120 г тертої моркви, 70 г солі (пара столових ложок) і столова ложка зерен кмину "з гіркою". Морквою не зловживайте, інакше капуста вийде "мильної".
Капусту краще шинкувати не надто тонко, приблизно міліметрів 5-7 шириною (пробувала спеціальної шинковкой, яка стругає тонюсінька, але вийшло несмачно і некрасиво), і недовгий (краще порізати довгі "скибочки" на короткі: зручніше виймати з банки і зручніше є). Капусту я кладу в чистий таз, додаю інші складові: морква, сіль і кмин. До речі, не раджу додавати те, що потім не прожуёте, наприклад, лавровий лист та інше, інакше доведеться це випльовувати. Можете додати журавлину, коріандр (трохи). Але краще кмину нічого немає.
Руками перемішую в тазі все, що там було. Кількість отриманого продукту виглядає страхітливо. Перша думка: все в банку не влізе. Влізе. Треба класти капусту в банку і добре утрамбовувати, а коли дійде до плічок, трамбувати по краях. Якщо качани були свіжі, то вже на етапі укладання капуста дасть сік, і це добра ознака. Ось так потихеньку утолкать всю цю гору в 3-літрову банку. Накрити нещільно кришкою, поставити в глибоку тарілку. Протикати мінімум 2 рази на день нерзавеющей виделкою або чимось гострим, зливаючи розсіл назад (інакше зіпсується). Через 3 дні прибрати в холодильник.
3 - 4 кг)Нашаткувати капусту, скласти в таз і пом'яти руками, додаючи сіль. [В принципі, вже можна їсти]
Натерти моркву на тертці (віджимати, як капусту не треба). Додати в капусту, перемішати. Додати цукор (не обов'язково, але бажано).
Скласти все в чисту 3-літрову банку, щоб не було порожнеч. При умінаніі може утворитися зайвий сік. Його не виливайте, а відкладіть в іншу банку.
Організуйте гніт. Для цього всередину банки засуньте пластикову кришку від банки, попередньо зігнуту навпіл.
Як вантаж використовуйте пляшку з водою. Кришку, можливо, доведеться виймати кілька разів, або ставити поперек всередині банки в момент проколювання капусти.
На час процесу бродіння банку потрібно поставити в таз (або миску), куди буде виливатися зайвий сік. Процес бродіння при кімнатній температурі буде тривати 3 дні. За цей час необхідно 2-3 рази в день протикати капусту товстим ножем або палицею, щоб виходили гази. Запах нехай вас не бентежить. Так і має бути. Відлитий сік теж буде бродити.
В кінці 3-го дня вийміть з банки кришку, попротикайте капусту в останній раз, щоб вийшов весь газ. Долийте сік з іншої банки, закрийте чистої кришкою і поставте на зберігання в холодильник (або лождію). Ось і всі секрети. Можна закушувати. При подачі можна додати дрібно порізану кільцями цибулю, соняшникова олія.
Трилітрова банка-найзручніша ємність для заквашування капусти в умовах міської квартири. Потрібно врахувати, що в банку входить один великий ВелоКиїв капусти.
Кількість моркви залежить від вашого смаку. Я люблю поменше.
На трилітрову банку 2 столові ложки солі трохи з гіркою, які висипати в тарілочку.
самок важливе, що капуста виходить смачною, якщо використовувати тільки білокачанну капусту.
Залежно від вашого смаку можна додавати перець горошок, лавровий лист, гвоздику або насіння кропу.
Тепер приготування. Нашаткувати капусту і моркву і перемішати, але не перетирати, не тиснути ні в якому разі. Щільно укладати в банку, утрамбовувати і кожен шар трохи присолити, так, щоб всієї солі вистачило на банку. Не залишати порожнеч.
Придавити верхній шар, я притискаю яблуком.
Потім поставити в ємність, так як буде виділятися сік. Найголовніше в цьому рецепті-капусту потрібно проколювати кожні 4 години дерев'яною паличкою, щоб випускати повітря. Тримати, а просто прикрити чим-небудь не щільно. Вилилася сік вливати назад в банку. Залишити в кімнаті на 2 дня. На третій день можна додати 1 столову ложку цукру або меда- відлити трохи розсолу, розчинити в ньому цукор або мед і влити назад. І ось тепер поставити в холодильник. Через 2 дні можна їсти.)
Настає пора приготування квашеної капусти, я пробувала багато різних рецептів і щось мені постійно не вистачало то солі то кислоти і зупинилася на цьому рецепті який мене влаштовує у всьому.
Для приготування нам буде потрібно: капуста 1 качан, морква по смаку, журавлина 3 столові ложки, сіль щіпка. Атамась дивіться як Вам по душ можна і більше.
Розрізаємо качан капусти - шаткуємо, натираємо моркву на тертці і додаємо туди, все це добре перемішуємо додаємо сіль і трохи починаємо м'яти руками щоб пішов сок.Все це ми кладемо в трилітрову банку шарами (капуста жменька журавлини, знову капуста) коли Ви вже щільно набили банку зверху одягаючи марлечку і залишаємо на 3 дні при кімнатній температуре.По плином часу знімаємо з'явилася піну, робимо в капусті проколи на всю глибину і залишаємо ще на добу.
Все квашена капуста готова Приємного апетиту.
Коли я в будинку робила шинкованную капусту для закладки в трилітрову банку, то робила це, як мені порадили тільки в понеділок, вівторок або четвер. Ці дні тижня вважаються чоловічими. Кажуть, що саме в ці дні зроблена капуста буде смачна і хрустка. Хто то не мне її нашатковану, а я завжди м'яла з сіллю і цукром, потім додавала морква, інші прянощі, і коли хрін, коли яблука. Утрамбовують в банку ущерть, ставила в тарілку для витікання зайвого соку. Подекуди радять заливати окропом, але я ніколи не заливала, але там і не говориться про те, щоб м'яти її. Але це, мабуть, різні способи засолювання.
Поділюся і я своїм рецептом квашеної капусти, приготованої саме в трилітровій банці.
Нашатковану свіжу капусту зимового сорту перемішаємо з натертою на крупній тертці морквою і щільно укладаємо в трилітрову банку або банкі.Сверху насипаємо дві столові ложки великої повареної солі (НЕ йодованої), заливаємо холодною кип'яченою водою. У теплому приміщенні (на кухні) банку коштує рівно три дні. Під неї підставимо миску для стікання зайвої рідини. Через три дні зливаємо з банки весь розсіл, відміряє 800 мл і додаємо в нього чотири столові ложки цукру без верху, добре розмішуємо до повного розчинення цукру. Знову заливаємо розсіл в банку з капустою і ставимо в холодильник або холодне місце (льох). Капуста готова до вживання. Хрустка і соковита виходить капусточка. Спробуйте, я думаю, що сподобається.
Напишу свій рецепт теж.
Капусту з морквою нашаткувати у великому тазику, перемішати, щоб пустила сік, посолити, трохи сильніше, ніж соліть звичайний салат. Трилітрову банку щільно набити. приминати бажано рукою (якщо не пролазить, товкачем, але дуже акуратно, щоб не лопнула). Заповнену капустою банку поставити в глибоку тарілку і залишити на три доби при кімнатній температурі. З'явилася, піну акуратно знімати ложечкою. Сік, який буде виділятися, зливати в скляну баночку, але не виливати, а додавати назад в капусту, тоді вона буде соковитою, хрумкою і корисною. Через три доби спробувати і прибрати в холодильник.
Бажаючі можуть додати кмин або насіння кропу.
Дуже люблю капусту "пілюскамі" і з буряком. Для неї потрібно:
середній качан капусти, 2-3 моркви, 1 буряк, 2-3 зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, 1 літр води, 4 ст. л оцту 9%, 150 мл олії рослинного, 2 ст. л солі і 100 гр. цукру.
Капусту нарізати великими шматками. Морква і буряк натерти на тертці. У банку шарами вкладаємо капусту, моркву і буряк. Додаємо подрібнений часник. Всі інгредієнти для маринаду закип'ятити. Цим окропом залити капусту, накрити банку ганчірочкою або марлею і дати постояти в кімнаті 12 годин. Потім прибрати в холод. Капуста буде готова вже на наступний день.
Шінкуете капусту, додаєте терту моркву і сіль і трохи цукру. Перемішуєте все це добре, щоб капуста дала сік, додаєте насіння кропу. Ставите в більшу ємність (відро, таз) і зверху ставите каструлю з водою, яка буде виконувати роль преса. На наступний день потрібно проколоти капусту, щоб випустити газ утворився при квашеної. Через 3-4 дні можна розкладати капусту по 3-літрових банках.