Квашена капуста, на зиму (в бочці) - улюблений рецепт, перевірений часом, (покроковий рецепт

Квашена капуста, повинна бути в кожній родині, тому що вона є джерелом вітамінів, які допоможуть впоратися нашому організму з авітамінозом.

До того, як вУкаіни не з'явились лимони, наші матроси, вирушаючи в далеке плавання, запасалися бочками з квашеною капустою, яка запобігала епідемію цинги.

Квашену капусту, зимовими вечорами, можна їсти як самостійну страву, а можна готувати з неї: салати, борщі, пироги і багато інших страви.

Під час процесу бродіння і дозрівання в капусті утворюються ферменти і бактерії, які благотворно впливають на наш кишечник.

Є багато рецептів квашеної капусти, але я розповім про класичний приготуванні, без всяких добавок.

Якщо вас зацікавив цей рецепт, то давайте приступимо до його приготування.

До першого складу продуктів.

Як ми бачимо, наша заготовка має простий склад: капуста, морква, велика сіль, парасольки кропу і лавровий лист.

Рецептурний склад:

1. Підготовка моркви.

Морквину, я готую першої, тому що потім її зручно просто брати і додавати в капусту.

Морквину потрібно добре вимити, а потім за допомогою ось такого ножа легко знімаю верхній шар.

Очищену моркву, я шаткую на м'ясорубці. Для цих цілей є насадка (з середньою осередком), яка швидко і легко нашаткує потрібну кількість сировини.

Якщо раптом у вас немає такої насадки, то нашаткувати моркву можна і на крупній тертці. Середня і дрібна терка не підійде, тому що морква перетворитися в кашу.

Ось такого розміру вийшла морква.

2. Шаткуємо капусту.

Беремо качан капусти, зчищають з нього верхні, пошкоджені і зелені листи і розрізаємо качан на чотири частини.

З кожної четвертинки зрізаємо качан.

Спеціальним ножем легко шаткуємо капусту. Правда, просто вилок, на столі незручно нарізати, тому я спорудила з двох дерев'яних дощок (товщиною в 2 см кожна) невеликий поміст, за допомогою якого стало зручно виконувати цю процедуру.

Якщо немає такого ножа, то можна нашаткувати капусту звичайним ножем. Тільки намагайтеся, щоб соломка з капусти була якомога тонше.

3. Збираємо капусту воєдино.

У 5 літровий тазик висипаємо нашатковану капусту, додаємо невелику жменю солі і сильно перетираємо (як би стираючи білизна), до появи першого соку.

Спробуйте капусту, якщо солі мало, то додайте ще. За смаком капуста повинна бути злегка пересолёная.

Тепер в перетерту капусту додаємо хорошу жменю моркви і перемішуємо до однорідної маси.

Моркви можна взяти і меншу кількість, ніж в рецепті, якщо ви звичайно її не дуже полюбляєте, але без неї обійтися ні як не можна.

Беремо ємність не менше 30 літрів, дно викладаємо чистими, зеленими листками, які раніше знімали під час чищення капустини.

Потім висипаємо вміст тазика в бочку і розрівнюємо шар.

Тепер шар капусти потрібно утрамбувати, для цього використовуємо важку пляшку, яку попередньо потрібно заповнити водою.

Для цих цілей цілком підійде пляшка з-під шампанського, в крайньому випадку, якщо такий пляшки немає, то наповнюємо водою звичайну пластикову пляшку.

Утрамбовувати капусту потрібно до появи першого соку.

Після утрамбовки кладемо 1 лавровий лист і парасольку кропу.

І так шар за шаром повторюємо поки не закінчитися вся капуста.

Капуста в бочці, тепер верх накриваємо також як і дно ємності, тобто чистими зеленими листками.

Поверх листя застилає чистої марлею.

В процесі бродіння, кожен день, капусту до самого дна потрібно буде в 5-ти містах протикати довгим ножем, а також полоскати марлю в холодній воді.

Протикати капусту ніжно для того щоб виходила гіркоту, яка буде утворюватися під час приготування капусти.

Поверх марлі, укладаємо дерев'яний кружок, у мене його немає, тому я використовувала пластмасову пельменіцу.

Тепер нам потрібно придбати важкий камінь, який попередньо моєму в гарячій воді з милом і лише потім укладаємо його в пакет і ставимо на гурток.

Ємність з капустою повинна стояти в теплому місці, у мене на кухні під вікном.

Готуватися квашена капуста протягом тижня.

Готову капусту розкладаємо по банках, накриваємо кришками і прибираємо в прохолодне місце.

Бажаю удачі в приготуванні хрусткою капусти. Буду рада, якщо вам цей рецепт припаде до душі.

Капуста свіжа - 10 качанів

Морква - 1,6 кг

Сіль - 320 гр.