Квашена капуста на зиму - як її правильно квасити, рецепт приготування відео

Квашена капуста на зиму - один з найсмачніших, корисних і популярних ласощів. Її люблять в якості окремого страви і без неї неможливо приготувати по-справжньому смачними деякі інші (вінегрет, борщ і т. Д.). Квашена капуста корисніше свіжої - в ній не тільки зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, присутні в зрізаному з грядки овочі, до них ще додаються утворюються під час бродіння продукту активні цілющі речовини.

Квашена капуста на зиму - один з найсмачніших, корисних і популярних ласощів. Її люблять в якості окремого страви і без неї неможливо приготувати по-справжньому смачними деякі інші (вінегрет, борщ і т. Д.). Квашена капуста корисніше свіжої - в ній не тільки зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, присутні в зрізаному з грядки овочі, до них ще додаються утворюються під час бродіння продукту активні цілющі речовини.

1 Яку капусту рекомендується квасити

Заквасити, звичайно, можна абсолютно будь-яку капусту. Однак щоб приготувати по-справжньому смачна страва, слід керуватися деякими рекомендаціями щодо вибору цього овоча. В першу чергу слід відзначити, що найкраще квасити білокачанну капусту. Причому підійде не кожен сорт і при покупці або виборі зрізаного з грядки качана треба звернути увагу на його зовнішній вигляд.

Пізній сорт білокачанної капусти

пропонуємо Вам ознайомитися

Вибирати слід тільки дійсно добре дозрілі вилки - в них цукор буде міститися в достатній кількості. Найкраще брати качани побільше, злегка приплюснуті і майже чистого білого кольору. Їх значний розмір буде свідчити про достатній дозріванні. Однак занадто великим качан теж не повинен бути. По-перше, його буде не дуже зручно різати, а по-друге, не виключено, що такий овоч "підгодовували" добривами, що прискорили його зростання.

Вибираючи вилки, треба звернути увагу на що покривають їх верхні зовнішні листя. Вони повинні бути світло-зеленого кольору. Якщо майже білі, то, швидше за все, качани були подморож, а продавець, бажаючи приховати це, прибрав верхні листки.

ТКочерижка повинна бути без пошкоджень і ознак гнилі, щільною і білої. На листі повинні бути відсутніми будь-які вкраплення, плями і диркі.Запах качана повинен бути овочевим і свіжим. Якщо він пахне гниллю, треба вибрати інший вилок.

2 Вибір посуду для квашення

Краща посуд для квашення будь-яких овочів - дерев'яна. Раніше використовували дубові бочки або діжки. Якщо капусту квасити в подібній ємності, то вона додатково придбає приємні аромат і присмак.

Гідна заміна посуді з дуба - емальована. Важлива умова її застосування - емаль на всій внутрішній поверхні ємності не повинна мати ніяких відколів і тріщин. Можна використовувати емальовані бачки, каструлі і навіть відра. Також підійдуть глиняні ємності.

Емальований посуд для квашення

Якщо є підвал або льох, треба обов'язково брати посуд значних розмірів. Тільки в великому обсязі можна по-справжньому добре заквасити капусту.

Зовсім не підходять сталеві, алюмінієві та пластмасові ємності.

Молочна кислота, що виділяється при квашенні в капусті, і сам розсіл вступлять в реакцію з металом або пластиком. Через це у заготівлі з'явиться неприємний присмак, а ще може відбутися утворення шкідливих і навіть небезпечних речовин.

Коли ні підвалу ні погреба немає і квасити капусту доводиться в квартирі, краще всього використовувати скляні банки. Обсяг їх повинен бути не менше 3 л.

3 Інгредієнти і їх співвідношення

Ви перепробували вже багато коштів ПРИ ГІПЕРТОНІЇ? Якщо Ви продовжуєте "збивати" тиск таблетками, через час воно повертається знову. Гіпертонія - головний винуватець інсультів і гіпертонічних кризів. Дізнайтеся, що радить відомий кардіолог Лео Бокерія. щоб ваш тиск завжди було 120/80.

Основні - це капуста, морква і сіль. Капусти беремо стільки, скільки збираємося квасити. Моркви - на власний розсуд. Вона надає квашеній капусті солодкуватий приємний присмак і робить її більш ароматною, соковитою і хрусткою, а зовнішній вигляд поданого на стіл страви привабливіше. У класичному рецепті моркви беруть 1 кг на 10 кг капусти і цього досить. Але можна і більше, як це пропонується в різних інших варіантах приготування. Якщо взяти занадто багато моркви, вона буде перебивати смак капусти.

Про сіль окрема розмова. Головне, щоб її доводилося не більше 25 г на 1 кг овочів. Інакше вийде не квашення, а засолювання. Друга вимога до солі, щоб вона була обов'язково нейодованої. Використовувати краще великого, але можна і дрібного помелу. Від йодованої солі капуста вийде не дуже смачною, не такий хрусткою і може стати неприємною для вживання - слизькою.

Нейодовану сіль крупного помелу

Квасити капусту можна з додаванням різних спецій і приправ: насіння кропу, лаврового листа, чорного перцю, гвоздики, хрону та інших. Вони додадуть заготівлі приємний аромат і пікантний присмак. Однак з їх додаванням треба бути обережним. Якщо перестаратися, спеції переб'ють природний смак капусти.

Нерідко додають цукор, особливо якщо капуста недозрілі або все-таки ранніх сортів. Беруть його, як правило, в тих же пропорціях, що і сіль - до 25 г на 1 кг овочів. По-перше, цукор покращує бродіння, а, по-друге, квашена з ним капуста виходить більш приємною і ніжною на смак, іноді навіть солодкуватої, а також менш кислим.

Деякі квасять капусту з додаванням фруктів і / або ягід, наприклад, слив, яблук, брусниці, журавлини. Ці інгредієнти надають заготівлі приємний кислуватий присмак. Можна додати буряк. Капуста придбає рубіновий колір і незвичайний смак.

4 Як правильно нарізати овочі