Квас із солоду в домашніх умовах, чарівна

Темний солод, дріжджі, родзинки - так готували квас в домашніх умовах ще за старих часів.

Літо - час домашніх лимонадів і квасів. Дуже добре, якщо ви вмієте готувати корисні, натуральні напої самі, а не купуєте їх в магазині. Сьогодні я покажу, як я роблю квас з солоду в домашніх умовах. За таким принципом готували ще наші предки - адже ароматний солод відомий в кулінарії дуже давно.

Про рецепті квасу з солоду і родзинок

Сьогодні, коли все більш популярно домашнє хлібопечення, купити солод в магазині не проблема. Солод - складова частина багатьох рецептів домашнього хліба, з нього ж ми приготуємо і квас. Додавши до солоду невелика кількість дріжджів, ми отримаємо дуже смачний варіант, максимально наближений до магазинного (але краще!), Так як завдяки дріжджів квас на солоді виходить прямо-таки газованим.

Солодовий квас з родзинками має насичений бурштиновий колір, сильний аромат і приємний збалансований кисло-солодкий смак. Ізюм в цьому рецепті грає роль підсолоджувача та робить напій ароматні. Крім того, ви самі можете контролювати солодкість квасу, додаючи ту чи іншу кількість цукру. Важливо: кількість, вказане в рецепті - це мінімальний поріг, і зменшувати його не варто, інакше дріжджі не працюватимуть.

Час приготування: близько доби. Вихід: 3 літри напою

Інгредієнти для рецепта

Щоб приготувати солодовий квас, вам знадобиться:

• 3 літри відфільтрованої води
• 0,75 склянки цукру
• 0,5 склянки темного солоду
• 70-100 грам родзинок
• 10 грам сухих дріжджів

Як приготувати квас з солоду в домашніх умовах

Закип'ятіть в невеликому сотейнику 1 літр води і всипте в неї солод, помішуючи.

Дайте рідини прокипіти протягом 4-5 хвилин. За цей час вона трохи загусне.

Накрийте посуд кришкою і залиште в спокої на 2 години, щоб рідина настоялась.
Потім отлейте півсклянки вийшла основи в стакан і додайте в нього дріжджі. Гарненько розмішайте, щоб дріжджі розійшлися.

В іншу частину солодового заварки додайте цукор і розмішайте, щоб він розчинився.

2 літри води вилийте у велику каструлю і додайте в НЕ родзинки.

Розчинені дріжджі змішайте з солодового заваркою і вилийте її в підготовлену воду з родзинками.

Накрийте напій кришкою і залиште квас бродити при кімнатній температурі не менше, ніж на 8 годин.

Можна трохи збільшити час бродіння, щоб квас придбав більш сильну кислинку - орієнтуйтеся на свій смак, пробуючи напій кожну годину після закінчення 8 обов'язкових годин бродіння. Можливість регулювати смак - одна з переваг приготування квасу з солоду в домашніх умовах.

Готовий квас розлийте по пляшках, попередньо відфільтрувавши його від солодовою гущі і родзинок через кілька шарів марлі.
Надсилайте квас в холодильник на 6-8 годин. За цей час дріжджі перестануть блукати, а напій добре охолоне.

Приготував за цим рецептом, в точності дотримуючись склад, кількість інгредієнтів і час приготування. Така херня вийшла ... Рідина абсолютно не схожа на квас, немає кислинки. Спробував подовше потримати частина «напою» в теплі, в надії на кислинку - але збільшився лише градус. Те що залишалося в холодильнику також за смаком жахливо. Тільки даремно продукти зіпсував ...

Кислинка з'являється при додаванні житнього борошна, можна трохи обсмаженої для смаку. Роблю простіше: каструля 3,5 літра кип'ячу воду. У кіпятот 2 ст. ложки ферментованого житнього сололода для запарювання і настоювання. Чекаю поки все охолоне під кришкою (щоб мухи не сідали). Настій переливаю в 3-х літтовую банку, додаючи 2 ст. ложки цукру і 1-2 чайної ложки житнього борошна. Заважаю все і накриваю залізною кришкою (щоб гази виходіді, а повітря і мухи не потрапляли). Іноді заважаю. Через добу розливаю по полторашка, додавши по 2 ч. Ложки цукру. Варто в теплі або холодильнику. Чим більше борошна, - тим кислих виходить

Володимир, спасибі вам за ваш рецепт!