Кускус з куркою, овочами, нутом і зеленню по-східному

Приготував кускус з куркою. На Близькому сході або в північній Африці, зайшовши практично в будь-який заклад, де можна швидко, смачно і недорого поїсти, напевно, перше, що вам запропонують, буде кускус. Багато «наші» вельми слабо уявляють - що таке кускус, і зазвичай відмовляються, вважаючи за краще смажене м'ясо або курку, овочі, втім, зазвичай просять ще рис. До речі сказати, зовсім даремно відмовляються. Виходець з північної та східної Африки, кускус - чудова і дуже смачна їжа. На подив, таке просте блюдо, і таке різноманітне.

Національні кухні північноафриканських країн: Марокко, Алжир, Лівія, Туніс, та й Лівану, хоча він розташований не на африканському континенті, немислимі без кускусу. За своєю суттю кускус - це манна крупа. манка. Так! Та сама манка, з якої нам з самого дитинства варять ненависну кашу. Хто як - а я її терпіти не міг! Зізнатися, ніколи б не подумав ... манка.

Як виявляється, процес приготування кускуса дуже цікавий, хоча і простий. Як кажуть місцеві жителі, покурюють кальян - це жіноча робота. Манка, борошно - насипаються на величезне блюдо, бризкаються водою і перебираються пальцями, такими круговими рухами. Поступово виходять грудки і катишки, які укрупнюються згодом. Далі все просівається, і те, що залишається в ситі - і є кускус. Це досить трудомістким, хоча і нескладно.

З огляду на, що манка (манна крупа) - це звичайна пшенична крупа, але дуже дрібного помелу, кускус, як похідна від манки, теж пшенична крупа.

Кускус, кус-кус, кус кус, сouscous або араб. كسكس, івр. קוסקוס - вельми смачна крупа, з ніжним смаком, причому легко вбирає запах і смак соусу, з яким готується. На Сході є спеціальні двоповерхові каструлі, в нижній частині якого вариться соус, а у верхній готується кускус, просочуючись ароматним парою соусу. До слова сказати, у нас, в Європі, та й часто на історичній батьківщині, кускус використовують «фабричний», і на пару не готують. Найчастіше - це напівфабрикат, який просто заливається окропом.

Зазвичай класичним приготуванням кускусу вважається варіант, коли кускус готується на пару, з м'ятою і поливається лимонним соком. З кускус відмінно поєднується баранина, або ягнятина - будете на Сході, в ресторанному меню шукайте Couscous Bidaoui (Lamb couscous). У прибережних областях чудовий кускус з рибою або молюсками. Часто він замінює булгур в салаті табуле.

Овочевий кускус - взагалі є скрізь, причому я вважаю, його найсмачнішим. І ще незрівнянний солодкий десертний кускус з фруктами, родзинками - масфуф. Приготування кускусу з м'ясом птиці, зазвичай курки, так само поширене на сході, як куріння кальяну. Скрізь, куди б ви не зайшли, вам запропонують кускус з куркою, курячий кускус - східний варіант фрикасе з курки з гарніром.

Кускус з куркою і овочами

про рецепт

Кускус з куркою - відмінне східне блюдо

складові

• Кускус 1 стакан
• Курячі ніжки 2 шт
• Морквина 1 шт
• Лук 1 шт
• Коріння селери і петрушки по 50 гр
• Нут 0.5 склянки
• Вершкове масло 50 гр
• Спеції: перець чорний, лавровий лист, сіль за смаком
• Зелень петрушки за смаком

Інгредієнти для курячого кускусу. Курка, набір овочів, нут, кускус

Спосіб приготування східного блюда - кускус з куркою

1. Щоб приготувати кускус з куркою, зі зрозумілих причин, кускус візьмемо готовий. Він зараз продається практично скрізь. Пачки кускусу вистачить на 3-4 готування для двох. До речі, інструкція приготування конкретного кускусу - завжди на упаковці. Можуть бути суттєві відмінності.

Ось так виглядає кускус

Кускус не треба промивати, як це зазвичай роблять з крупами. Його потрібно тільки відсипати, скільки необхідно, і приготувати. І ще треба потурбуватися, заздалегідь замочити нут.

Для початку приготуємо соус, вірніше курку з овочами, з огляду на, що кускус готується дуже швидко. У каструлі довести до кипіння трохи води, кинути в неї шматки курки. Які саме шматки курки - на ваш розсуд. Ми готували з курячих гомілок - дуже зручні для порціонної готування і в них багато м'яса. І ще, як каже знайомий малюк, дуже зручно братися рукою. Як тільки з'явиться піна і почнеться кипіння, рекомендую воду злити, а шматки курки промити. Вже дуже багато каламуті дає в бульйон магазинна курка, на жаль.

Далі в каструлю влити 3-4 склянки води, повторно закип'ятити. Кинути в киплячу воду шматки курки, додати 1-2 лаврових листки і коріння: морквину, селера, петрушку.

Зварити курячий бульйон

Коріння попередньо очистити і нарізати кубиками. Морквину можна різати крупніше, а селера і петрушку - дрібніше. Сіль, спеції в бульйон краще не додавати. Хіба що щіпку ароматних сухих трав за смаком.

Овочі нарізати кубиками

Додати в киплячий бульйон замочений нут. Варити все протягом 20-25 хвилин. Важливо щоб зварився нут. Інші компоненти зваряться гарантовано.

Зварити курку, овочі і нут до готовності

На сковорідці розтопити половину приготованого вершкового масла і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину. Обсмажувати до початку появи золотистого кольору. З бульйону вийняти курячі шматки і відкласти. Також витягти всі овочі, нут - просто злити бульйон в окремий посуд, частина його ще знадобитися. Лавровий лист викинути. Овочі перекласти на сковорідку з смаженою цибулею і обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки не випаровуватися залишки рідини. Зняти сковорідку з вогню, покласти на овочі шматки курки. Сковорідку накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб не охололо.

Підсмажити цибулю на вершковому маслі. Додати варені овочі

Тим часом в каструлю влити необхідне для варіння кускусу кількість бульйону. Так як написано на упаковці. У моєму випадку рекомендувалося рівне з кускус по вазі кількість води, трохи солі і жиру. Я взяв стакан кускуса (це 150 грам, я зважив), 150 мл бульйону. У бульйон додав дрібку солі і чорний мелений перець, і поставив на вогонь. Як тільки бульйон закипів - всипав кускус.

У киплячий бульйон всипати кускус

Зняв каструлю з вогню і за допомогою вилки почав перемішувати крупу. Кускус відмінно вбирає рідину. Через 3 хвилини я повторно поставив каструлю на слабкий вогонь і додав до кускусу вершкове масло.

Додати до кускусу вершкове масло, перемішати і дати постояти

Як тільки масло розтануло, вимкнув вогонь і дав постояти кускусу 2-3 хвилини. Власне і все. Кускус став розсипчастим і м'яким.

Викласти готовий кускус на велику тарілку.

Викласти кускус на тарілку і розрівняти

Зазвичай прийнято соус, м'ясо або овочі викладати поверх кускусу. Тому варто розрівняти кускус на тарілці, щоб вийшов однорідний шар.

Поверх кускуса викласти овочі з нутом і шматки курки.

Поверх кускуса викласти овочі, потім курку

Рекомендую розкласти навколо, по краю тарілки, зелень петрушки і, якщо є, м'яти - тоді кускус з куркою буде особливо ароматним.

Кускус з куркою і овочами готовий. Рекомендую повторити. Вам сподобається.

Кускус з куркою, овочами, нутом і зеленню

Кускус з куркою, овочами, нутом і зеленню