Курка в кисло-солодкому соусі рецепт з фото, чарівна
Кисло-солодка курка по-східному пряна і парадоксальна, вимоглива до художнього смаку свого творця, складно складена і красива. Я б хокку їй написала слідом. Але пишу рецепт.
У наших регіонах птицю за мотивами азіатської кухні готують з крил, стегон, гомілок і інших частин обробленої тушки, часто беруть філе м'ясистої індички. Вибір є, і він подібний до автентичної версії. Мій докладний рецепт зупинився на найпоширенішому, доступному і швидкому в обробці продукті - курячому філе або грудках без кістки. Відразу виключається трудомістка оброблення з маханням сокиркою і не дуже естетичний зовнішній вигляд роздроблених м'ясних напівфабрикатів.
Закривши питання з головним інгредієнтом, звертаю увагу на асорті з овочів, фруктів і коріння. Вибирайте різні по щільності, смаку, аромату і кольору плоди - створіть не тільки апетитне, але і візуально привабливе, помітне блюдо. Як правило, будь-яка м'ясна підлива виглядає не дуже презентабельно і без яскравої зелені, мінімальних кулінарних хитрощів не обійтися. Цього разу кисло-солодкий соус до курки наполегливо вимагає як насиченості, концентрированности присмаку, так і різноплановості, різнобарвності овочів.
Наступний набір компонентів важливий, обов'язковий, створює специфіку і відмінність. Соєвий соус плюс мед. по суті зазначені в назві, підкреслюють приналежність до заморської кулінарії, а поєднання пекучого чилі, гостро-запашного часнику і різкого. пронизує імбиру не обмовляється і не замінюється. Краще відкласти підготовку зовсім, якщо відсутня хоча б один з базової п'ятірки. Крім іншого, настійно рекомендую відмовитися від сухих мелених сумішей на користь натуральних часнику, стручки чилі і імбирного кореня - нехай і в домашній обстановці, але по максимуму отримаємо задоволення апетитною куркою в кисло-солодкому соусі.
складові
- куряче філе 500-600 г
- болгарський перець 1 шт.
- кабачок 1 шт.
- ліловий лук 1 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- часник 2-3 зубки
- гарбуз 100 г
- яблуко 1 шт.
- соєвий соус 50-70 мл
- мед 30 г
- кунжут 1-2 ст. л.
- рослинне масло 30 мл
- кукурудзяний крохмаль 30-40 г
- чилі 1/2 стручка
- корінь імбиру 30 г
- томатна паста 20 г
Як приготувати курку в кисло-солодкому соусі
Курку промиваємо під холодною водою, просушують, зрізаємо плівки і жирові прошарки, потім ділимо поздовжніми пластинами приблизно однакової товщини.
М'ясну нарізку опускаємо в миску, всипаємо кукурудзяний крохмаль, вигідно відрізняється від картопляного не тільки білосніжні, ідеальної тонкою текстурою, але і відсутністю запаху.
Відразу вливаємо класичний соєвий соус, ретельно перемішуємо. При поспіху довго не маринуємо, а маючи в запасі час, залишаємо просочуватися солоної темною рідиною на годину-дві в холодильнику.
Після мийки-чистки приступаємо до нарізки овочевого асорті. Віддаючи данину сезону, використовуємо тільки свіжі дари природи і сьогодні - це солодка гарбуз, а також заміна морква, два види цибулі: ріпчаста і салатних сортів ліловий, товстостінний болгарський перець червоного кольору, молодий, з ще ніжною шкіркою кабачок і ароматні яблука, якими замінюємо частий в цьому міксі консервований ананас. Цибулини рубаємо великими часточками, м'якоть гарбуза - брусками, кабачок і перець - довгою соломкою, а очищені яблука розрізаємо кубиками.
Шаткуємо дрібно-дрібно або нарізаємо трохи крупніше сегмент чилі, очищені імбирний корінь і часникові зубки - норму ароматно-запашної суміші варіюємо за смаком.
Запасаємося двома сковорідками. Природно, в ідеалі обсмажувати в опуклому воке. Але і стандартні рівні поверхні згодяться для оперативної термообробки адаптованого під європейську начиння страви.
Приблизно навпіл розливаємо рослинне масло з нейтральним запахом по розпеченому сковородам. В одну викладаємо потемнілу від соєвого соусу курку, іноді перемішуємо і обсмажуємо хвилин 10-12. Сумніваєтеся в якості прожарювання, встановіть кришку, додатково пропарьте.
Чи не упускаючи момент, поруч в іншій ємності з невеликою кількістю масла прогреваем різнокаліберні овочі-фрукти. Підтримуємо високу температуру, кілька разів розмішуємо лопаткою або злегка підкидаємо, тримаючи сковороду за ручку і змінюючи шари місцями. Даємо «солянки» просочитися маслом, але зберегти хрест, соковитість, пружність «аль денте». Любителі тушкованих і м'яких овочів можуть продовжити жарку під кришкою, при слабкому вогні - суміш виділить сік і разом з парою розм'якшиться.
Перекладаємо вже обсмажені шматочки курки в глянцевому оболонці до овочевого міксу, кидаємо жменьку подрібненого імбиру, часнику і червоного гострого перцю - чилі, розмішуємо.
Додаємо томатний концентрат і натуральний мед, знову розмішуємо - діємо акуратно, не розриваючи бруски. Пробуємо, при необхідності збільшуємо дозування гострих, солоних або солодких інгредієнтів.
Останній штрих для курки в кисло-солодкому соусі - білі зерна кунжуту. Щоб розкрити аромат, перед посипанням кунжут підсушують пару хвилин в печі або на верхньому вогні. Розкидаємо прямо над сковородою або вже в порційних тарілках.
Влаштовуючи вечерю в азіатському стилі, подаємо домашню курку в кисло-солодкому соусі в супроводі відвареного рису, для прихильників ядреной гостроти - разом з васабі. Смачного!
