Курка тандури, чарівна

Обжігающе-пряні курчата в чаклунських масала, гострота смаку на межі осяяння, мистецтво відчувати себе живим і вогненним, навіть готуючи їжу і трапезуючи, - це все про індійську кулінарії і про курку тандури.

Птах (цілком або частинами) маринується в йогурті з особливою багатокомпонентної сумішшю приправ, яка називається «тандури-масала», а потім запікається в спеціальній печі «тандури». У глиняній жаровні на великому вогні курка готується дуже швидко, виходить з ароматом димку, соковитою, з вираженим гострим смаком і запаморочливим пряним ароматом.

Сьогодні я розповім, як приготувати курку тандури в домашніх умовах, в звичайній стаціонарної духовці. Для маринування ви можете купити вже готову приправу в магазині індійських спецій або в супермаркеті. Або ж приготувати «тандури-масала» своїми руками з тих спецій, які напевно знайдуться на вашій кухні. Рецепт я злегка адаптувала, щоб набір спецій вийде гострим і пряним, але не настільки палючим, як це прийнято в індійській кухні. При бажанні ви, звичайно ж, можете збільшити кількість перцю чилі в 2-3 рази, але врахуйте, що тоді курка буде «Спайс», дуже-дуже гострою!

складові

курячі стегенця 2 шт.
кефір або несолодкий йогурт 0,5 ст.
тертий імбир 0,5 ст. л.
часник 2 зуб.
лимон 1 шт.
сіль 2 ч. л.
мелений коріандр 2 ч. л.
чорний мелений перець 0,5 ч. л.
порошок чилі 1 ч. л.
куркума 0,5 ч. л.
мелена паприка 2,5 ч. л.
сушена зелень 0,5 ст. л.
мелена зіра 1 ч. л.

Як приготувати курку тандури

Курячі стегенця промиваю і обсушую рушником. Потім знімаю шкірку і роблю глибокі надрізи через кожен сантиметр - таким чином м'ясо краще просочиться спеціями і швидше запече.

Потім з'єдную в піалі: свіжовичавлений сік з половинки лимона, а також по 1 чайній ложці солі, гострого червоного перцю чилі і меленої паприки. Все добре перемішую.

Натираю вийшов гострим маринадом куряче м'ясо, щоб воно повністю їм просочилося. Залишаю на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Тим часом готую кисломолочний маринад, в якому птах запікатиметься. Для цього з'єдную сік з половинки лимона і кефір (можете взяти несолодкий йогурт). Додаю імбир і часник, подрібнені на дрібній тертці. Кладу сіль, що залишилася і всі спеції. Перемішую до однорідності.

Рясно змащую курячі стегенця вийшов ароматним маринадом, щоб він проник в усі розрізи. Потім розміщую стегенця в миску, заливаю маринадом і ставлю на 12 годину в холодильник (до речі, в оригінальному індійському рецепті пропонується маринувати курку 8 годин при кімнатній температурі - можете спробувати такий варіант).

Через 12 годин виймаю курку з холодильника і викладаю її на решітку, знизу розміщую деко на випадок, якщо будуть стікати краплі маринаду. Поки птах зігріється до кімнатної температури, якраз є час на те, щоб розігріти духовку. Я виставляю температуру 200 градусів.

Запікаю 40 хвилин до повної готовності. Орієнтуйтеся по своїй духовці - надріжте стегенце по сухожиль, якщо не сочиться кров, а виділяється прозора рідина, значить, м'ясо готове.

Подавати курку-тандури слід в гарячому вигляді, можна просто з зеленню і скибочками лимона (або лайма). В Індії до страви традиційно подаються НААН, рис, салат з огірків, свіжі або приготовані на грилі овочі, смажені качани кукурудзи і м'ятний йогурт.