Курячий паштет в домашніх умовах рецепт з фото, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Історія печінкового паштету

Печеночному паштету приписують давньоримські «коріння». Є думки, що подавався він виключно на знатних бенкетах, з давніх-давен зважаючи делікатесом. Особливо цінним було частування з птиці (качки, гусака, курки). Блюдо, правда, трохи відрізнялося - оформлялося як пиріг з печінковою начинкою, посіченою дрібними шматочками. Згодом рецепт курячого паштету з печінки розгадали французи, відкривши заново ці ласощі. Поза всяким сумнівом, кухарі Франції внесли величезний вклад в адаптацію страви - і в рецептурі, і в подачі. Так тонкий шар перетертого м'яса стали подавати на тості з французької булки.

ВУкаіни рецепт курячого паштету з печінки з'явився тільки в середині XVIII століття. Можливо, через нестандартного підходу до обробки субпродуктів. Поступово вітчизняними кулінарами були набагато розширені смакові відчуття за рахунок заправки з овочів, грибів, численних спецій. Але основна складність полягала в тому, щоб дрібно перетерти оброблене м'ясо - з появою блендера завдання було помітно спрощена.

Інгредієнти для паштата

• печінка куряча - 870 г
• вершки (жирність 20%) - 200 мл
• масло вершкове (кімнатної температури) - 200 г
• морква (велика) - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• лимонний сік - 25 мл
• сіль (морська) - 20 г
• масло рослинне (для обсмажування) - 15 мл
• перець чорний (мелений) - 5 г

Приготуємо курячий паштет, рецепт з фото

1. Щоб курячий паштет був здобним, буде потрібно якісна куряча печінка, свіжі вершки, вершкове масло, ріпчасту цибулю і моркву. Для деякої нотки кислинки додамо трохи лимонного соку, прянощі додадуть сіль і перець.

Підготуємо набір продуктів для курячого паштету

Щоб готову страву було ніжним, видаляємо всі жилки, плівку. Куряча печінка рідко гірчить, тому її можна не вимочувати.

Обробляємо субпродукт, видаляючи жилки і плівку

У сковороді з товстим дном розтоплюємо близько 50 г вершкового масла. Французи кажуть, як тільки масло починає «співати» - потрібно викладати продукти. Акуратно перекладаємо підготовлену печінку, розподіляючи її рівномірно.

На розтоплене масло укладаємо курячу печінку

Чекаємо злегка рожевого кольору м'яса, перемішати лопаткою, перевертаючи шматки печінки.

Злегка підсмажити печінку перемішуємо лопаткою

Коли все м'ясо придбає однорідний колір - солимо, перчимо. Спеції додадуть страві збалансовану гостроту.

Вводимо спеції - сіль, перець

Накриваємо кришкою сковороду, зменшимо вогонь до мінімуму. Млоїмо курячу печінку 20 хвилин, в результаті вона повинна легко розділятися на шматочки лопаткою.

Накривши кришкою, Томім на мінімальному вогні 20 хв

Курячий печінковий паштет - рецепт з овочевою заправкою зажадає ріпчастої цибулі і моркви. Промиваємо їх ретельно, потім очищаємо. Морква шаткуємо на тертці, цибулю - дрібно ножем.

Обробляємо овочі, шаткуємо дрібно

У невеликій кількості рослинного масла, на окремій сковороді, смажимо цибулю і моркву. Постійно помішувати, щоб заправка продуктів не пригорали. Морква повинна добре розм'якшити.

Обсмажуємо цибулю і моркву окремо від печінки

Через відведений томлінню час знімаємо зі сковороди кришку. М'ясо повинно зберегти злегка рожевий відтінок, при цьому - воно добре прожариться.

Відкриваємо кришку зі сковороди з печінкою

Курячий паштет з печінки буде особливо ніжним, якщо додати жирні вершки і ненадовго просочити ними м'ясо. Повторно накриваємо кришкою і Томім 10 хвилин.

Вводимо вершки 20% жирності, повторно млоїмо під кришкою печінку 10 хв

Перекладаємо печінку разом з отриманою підливою в об'ємну чашу блендера. Заправляємо лимонним соком.

Для заготівлі курячого паштету використовуємо блендер, перекладаємо печінку і вводимо лимонний сік

Слідом відправляємо овочеву заправку з моркви і цибулі.

На даному етапі - черга закладки овочів

Розбиваємо печінку разом з овочами на середній швидкості до однорідної густої консистенції. Можна зустріти, що курячий паштет рецепт передбачає використання м'ясорубки, але у блендера результат виходить краще.

Блендером змішуємо підготовлені продукти на середній швидкості

Коли всі компоненти перемішуються, частинами закладаємо вершкове масло. Воно має бути м'яким, кімнатної температури. Повторюємо процес збивання - на середній швидкості 5 хвилин.

У паштет обов'язково потрібно додати вершкове масло кімнатної температури, повторно розбити масу 5 хв.

Можна вважати, що основна частина рецептури завершена. За консистенцією курячий паштет з печінки вийшов однорідним. Перекладаємо його в будь-яку зручну посуд.

Розкладаємо печінковий паштет для зберігання в підготовлений посуд

Щоб максимально довго курячий паштет в домашніх умовах не «обвітрилася», розтопити невеликий шматок вершкового масла і поллємо їм зверху.

Для максимального збереження, заливаємо паштет розтопленим вершковим маслом

Паштет з курячої печінки в домашніх умовах готовим буде після 8 години охолодження, відправляємо в холодильник.

Охолоджуємо паштет при 3C не менше 8 годин

Насолоджуйтесь приємним смаком.

Про користь паштету з курячої печінки

Як ми бачимо, вийшов паштет з курячої печінки рецепт якого простий і, одночасно, незвичайний. Все приготовлено будинку, як стабілізатор використаний натуральний лимонний сік. Варто відзначити і прекрасні корисні властивості делікатесної страви. У субпродукти міститься якісний тваринний білок, вітамінний комплекс (A, B, C та ін.), Фолієва кислота, мінеральні речовини (кальцій, натрій, залізо, мідь, цинк) і амінокислоти. За кількістю калорій ніжний паштет з курячої печінки займає лідируючі позиції, про це варто пам'ятати, плануючи щоденний раціон.

Схожі рецепти