Куряче філе в винному маринаді

М'ясо птиці має неяскравий і слабовиражений смак, тому для додання аромату і м'якою текстури часто використовується маринад. Особливо добре витримувати м'ясо птиці в маринаді для запікання на грилі або для смаження.
М'ясо птиці дуже швидко вбирає будь-які добавки, тому для маринування цільної курячої грудки цілком буде досить дві години, для більш дрібних шматочків, відповідно, потрібно менше часу. Якщо маринувати м'ясо більше двох годин, текстура буде занадто пухка, м'яка і вбере небажані запахи.
Якщо у вас м'яса більше, ніж дві грудки, то розраховуємо кількість маринаду приблизно 250 мл для однієї великої грудки.
Перед тим як викладати м'ясо на розігріту сковороду або гриль, треба протерти зайву рідину з поверхні шматочків паперовим кухонним рушником, так м'ясо підрум'яниться набагато швидше і красивіше.
Рецепт маринаду з улюбленого підручника «On Cooking», стор. 471.

1. Дрібно нарізаємо цибулю і тиснемо часник (рукояткою ножа).

2. Змішуємо всі інгредієнти в посуді для маринування (пластикові лотки підходять ідеально). У мене не було лаврового листочка і чебрецю, так що я замінила їх на орегано. Ви також можете експерементувати з інгредієнтами для маринаду.

3. Викладаємо грудки в маринад (можна цілими, а можна розрізати на порційні шматочки). Щільно закриваємо кришку і прибираємо на 2 години в холодильник.

4. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом. Викладаємо м'ясо, попередньо обтерев його від зайвої рідини паперовим рушником. Смажимо 5-7 хвилин.

5. Перевертаємо і смажимо ще стільки ж. Чи не передержіте м'ясо на сковороді, інакше воно стане сухим і несочним.

6. Мале філе (курячий Тендерлойн) обсмажую окремо, буквально по 2-3 хвилини з кожного боку.

7. Все! Текстура філе вийшла дуже ніжна, соковита і неймовірно ароматна. Вийшло дуже смачно! На мій погляд, можна маринувати таким же методом і індичку, і свинину, наприклад, для шашлику!

# 1 055; # 1086; # тисячі вісімдесят дев'ять; # 1 083; # 1077; # 1076; # 1085; # 1080; # 1077; # Тисячі вісімдесят вісім; # 1077; # 1 094; # 1077; # 1087; # 1090; # 1099;

Для 5-й літрової каструлі: 2 курячі грудки; 1 лавровий лист; 5-6 горошин чорного перцю; [. ]

2 ШТК. курячого філе; 3 ст. л. меленого орегано; 2-3 ч. Л. солі; чорний мелений перець; 3 [. ]