куряча шинка

Головна> А закусити?> Це вона, це вона, наша куряча шинка

Сьогодні буду радувати всіх тих, хто, як і я, любить смачно поїсти. Але при цьому стежить за фігурою. І взагалі - за здоров'ям. Всім цим умовам якнайкраще задовольняє чудове блюдо - куряча шинка.

Відразу попереджаю всіх педантів: так, я знаю, що шинка - виріб зі свинини. Але треба ж якось назвати його! Ваші пропозиції? Не знаєте? Ото ж бо. Куряча шинка має таке ж право на життя, як і будь-яка інша назва.

Зазвичай під шинкою розуміють два абсолютно різних вироби з м'яса: або копчений свинячий окіст (як, наприклад, знамениті хамон або прошутто), або ковбасний виріб зі шматочків м'яса, приготоване в формі. Ось саме до останніх найбільше і відноситься шинка з курки, яку я буду готувати.

В даному випадку, моя мета - порушити якийсь еталон, що не домагатися повної автентичності якимсь стандартам, а зрозуміти, як приготувати куряче філе так, щоб воно зберегло всі свої чудові дієтичні якості (багато білка і мало жиру), але при цьому була соковитою, смачною і красивою. Ну і зручною для використання, звичайно ж.

Якщо ви шанувальник ковбасних виробів і не переживаєте щодо своєї фігури, але зате любите поїсти - рекомендую приготувати мититеи. Це такі молдавські ковбаски з яловичини, приготовані на гратаре. Але я їх роблю просто на сковороді. Виходить не гірше.

А якщо ви строго стежте за калорійністю і навіть придивляєтеся до вегетаріанської кухні, але ковбаски все-таки хочеться - спробуйте мою ковбасу з гречки. Дуже оригінальний рецепт!

Для приготування курячої шинки нам знадобляться:

Куряча шинка покроково:

Деякі вважають за краще куряче м'ясо з ніжок і рекомендують або готувати тільки з нього, або комбінувати з курячими грудками. Нібито, так куряча шинка виходить соковитіше і красивіше завдяки поєднанню білого і темного м'яса.

Я пробувала робити так і скажу відверто: метушні з цим набагато більше, а результат майже такий же, як при використанні одних грудок. Метушні більше, тому що обрізати сире куряче м'ясо з ніжок дуже непросто, ідеально, як правило, не виходить. Різниці між тим і іншим м'ясом після приготування особливо не помітно, так що зовнішня різниця невелика. А за соковитість в даному рецепті відповідає желатин, тому яке м'ясо використовувати - ніжки або грудки - неважливо.

Але в даному рецепті я розповідаю про філе, а показую фото саме з ніжками. Це просто для краси і наочності.

Готується куряча шинка дуже просто.

Куряче філе нарізаю ножем невеликими (чим менше, тим краще) шматочками.

Додаю сіль і спеції. Важливо добре перемішати, щоб кожен шматочок курячої грудки просочився як слід. Для цього після перемішування фарш (ну да, це рубаний фарш) ставлю на півгодини в холодильник, накривши тарілкою, щоб не висихав.

А поки куряче м'ясо «маринується», готую оболонку.

Є рецепти приготування вареної курячої шинки в спеціальних пристроях, званих ветчінніцамі. Вони являють собою (я спрощую) металеву трубу з подпружиненной кришкою. Під дією пружин з фаршу видавлюється повітря, і шинка стає однорідною і щільною. Ну і форма вироби виходить красива, кругла така.

Але що робити тим, у кого такого пристрою немає? Ми можемо чудово обійтися і без чудо-пристосування. Ви побачите, приготування шинки вимагає зовсім мало продуктів і інструментів.

Але повернемося до нашої шинці. Поки фарш маринується в холодильнику, я роблю дві речі.

По-перше, включаю розігріватися духовку до 150 градусів.

По-друге, дістаю рукав для запікання і білу бавовняну нитку. Вони замінять мені ветчінніцу. Замість нитки, в ідеалі, потрібен увязочная шпагат, який застосовується в ковбасному виробництві. Він міцніше і виглядає красиво. Але для приготування шинки в духовці можна прекрасно обійтися і без нього. Досить простий товстої білої нитки.

Один кінець рукава для запікання зав'язую. Шинка з курки буде готуватися на деку, але змащувати його нічим не треба.

Промаринуватися фарш дістаю з холодильника і висипаю в нього желатин. Ні розчинити у воді, ні будь-яким іншим чином готувати желатин не потрібно. Просто висипаю - і все.

Добре перемішую. Це особливо важливо, зверніть увагу. Необхідно, щоб желатин якомога рівномірніше покривав шматочки курячого філе.

Отриману суміш викладаю в рукав, злегка ущільнюючи ложкою. Коли фарш весь виявляється в рукаві, зав'язувати його ще рано. Потрібно постаратися якомога краще видалити повітря з нього. Для цього я злегка ката рукав з курячим філе по дошці, формуючи з нього «ковбасу» діаметром приблизно з чайну чашку. У процесі формування погладжують відвалів повітря у напрямку до вільного кінця рукава. Повністю, звичайно, не вийде. Головне, щоб його було всередині поменше.

Зав'язую другий кінець «рукава».

Тепер потрібно надати нашій курячої шинки красиву форму за допомогою нитки. Якщо виріб запікати прямо так, всередині рукава фарш розвалиться, вийде шматками.

Обмотую сформовану «ковбасу» ниткою, намагаючись одночасно зробити її рівною і круглої. Вийти повинно приблизно ось так:

Тут є один нюанс. Рукав для запікання виготовляється з поліетилентерефталату (відомого як ПЕТ) - термостійкого (до 245 градусів, при яких він починає плавиться) пластика. Він прекрасно підходить для виготовлення «рукавів», але має одне незручне властивість - ПЕТ дуже слизький. І нитка на ньому не тримається, з'їжджає. Але я знайшла в інтернеті простий спосіб обійти цю незручність.

Все просто. Після того, як зав'язала другий кінець «рукава», додатково обмотую його звичайної кухонної стретч-плівкою, відомої так само як «термозбіжна». Вона виготовляється зі звичайного поліетилену, тонка і м'яка, і не ковзає. Нитка тримається на ній чудово.

Деякі зададуть тривожне запитання: а чи не шкідливо нагрівати поліетилен в духовці? Раптом він щось шкідливе виділяє, і це потрапить в їжу?

Не хвилюйтеся. Поліетилен при нагріванні вище 120 градусів дійсно виділяє невелику кількість оцтової кислоти. Але її молекули не здатні пройти через шар поліетилентерефталату, яким покрита наша шинка. Адже я спочатку помістила фарш в рукав, зроблений з термостійкого ПЕТ, а тільки потім обернула стретч-плівкою, пам'ятаєте? Так що куряче м'ясо буде в цілковитій безпеці. Увімкніть тільки витяжку після приготування. Так, про всяк випадок. Для спокою.

Готується куряча шинка 40 хвилин.

Потім дістаю деко з духовки і даю готовому виробу охолонути. Звільняти шинку від «пут» з плівки і ниток поки не потрібно.

Зверніть увагу, всередині буде невелика кількість рідини. Це бульйон. Щоб він розподілився по поверхні виробу більш рівномірно, можна шинку акуратно перевернути. Але необов'язково.

Після охолодження відправляю курячу шинку в холодильник. Чим довше, тим краще. Оптимально - на ніч.

З готової шинки зрізаю плівку і нитку, знімаю надлишки бульйону, який перетворився на холодець. Все, вона готова! Рекомендую акуратно, рухами, що пиляють, відрізати скиби не менше сантиметра товщиною. Куряча шинка прекрасно виглядає, не розвалюється - желатин не дає. Вживати її можна тільки холодної, від нагрівання вона розвалиться на дрібні шматочки.

Залишається додати, що шинка з курячого філе відмінно зберігається в холодильнику, не менше 3-4 діб. Її можна дати дитині в школу, взяти в якості обіду (з яким-небудь гарніром), зробити розкішний бутерброд.

А вже виглядає вона, по-моєму, просто відмінно!

Харчова цінність страви, на 100 г