Купівля і зберігання сухарів

Багато людей вважають за краще вживати в їжу замість хліба сухарі, аргументуючи тим, що вони менш шкідливі і більш корисні. Чи так це насправді? Спробуємо розібратися в їх різноманітті. Перед тим як купувати сухарі, слід ознайомитися з їхнім складом, призначенням і правилами зберігання.

Які бувають види сухарів?

Сухарі представляють собою висушені скибки хліба, завдяки чому вони довше зберігають смакові і споживчі властивості. Залежно від виду хліба, з якого вони виробляються, сухарі класифікуються на прості і здобні.

Для простих сухарів випікається хліб з пшеничного, житнього борошна та їх суміші. Потім хліб остуджують, нарізують і висушують до вологості м'якушки менше 10%.

Для здобних сухарів використовують пшеничне борошно, цукор, жир і різні добавки (ізюм, мак, ваніль), що поліпшують смак і калорійність готових виробів.

Хлібці - ще один продукт, який можна віднести до сухарів. Найчастіше саме ними доцільніше замінити хліб в щоденному раціоні. Їх виготовляють з різних видів борошна з використанням дріжджів або без них, також висушують і запаковують. Вони можуть бути прісними, солоними або солодкими, цільнозерновими, з висівками, часником, кропом.

Існує ще один вид сухарних виробів - сухарики або грінки. Їх також виготовляють з хліба різних видів борошна. Остиглий хліб нарізають дрібними квадратами або брусочками, висушують до оптимальної вологості і спеціруют (обробляють маслом і спеціями). Такі сухарики найчастіше використовуються в якості перекусу або закуски до популярного пінного напою - пива. Перш ніж купувати, потрібно уважно ознайомитися зі складом продукту, так як в спеціях можуть міститися не дуже корисні добавки.

Тепер поговоримо про те, як правильно вибирати сухарі.

Правильна покупка сухарів

Колір здобних сухарів повинен бути золотистим. Прості сухарі можуть мати колір звичайного хліба. У будь-яких видів сухарних виробів колір повинен бути рівномірним, без підгоріло і світлих плям.

Вологість - один з головних показників оцінки якості сухарів. Якщо вона завищена, то готові вироби не будуть хрусткими. А сухарі з заниженою вологістю будуть занадто жорсткими і кришаться. Перед тим як купувати сухарі, спробуйте розламати один - він повинен легко ламатися з характерним хрускотом.

Запах і смак сухарів повинен бути відповідним його найменуванню, добавкам, не мати сторонніх домішок і смаків. Як все хлібні вироби, сухарі схильні до пліснявіння, тому варто перед їх покупкою звернути увагу на відсутність слідів цвілі і характерного запаху. Тому важливо перед тим, як купувати сухарі, проінспектувати упаковку - вона повинна бути герметичною.

І ще нюанс при виборі дрібних фасованих сухариків: так як в їх складі є масло, воно з часом може прогоркать і надавати характерний прогоркшій запах виробам, який помітний при розтині упаковки. Тому краще вибирати найбільш свіжі сухарики, недавно упаковані. І шукайте в складі наявність консерванту, який уповільнює процес прогоркания масла. Але тут вже постане питання про ступінь шкоди цих добавок.

На які добавки слід звернути увагу при покупці сухариків?

Найпоширеніша добавка - глутамат натрію (Е621) або підсилювач смаку. Він дозволяє заощадити на спеціях, оскільки володіє підсилює їх смак речовиною. Небезпека глутамату в тому, що він може викликати звикання, особливо у маленьких дітей, погіршує зір і провокує алергічну реакцію.

Іноді замість глутамату виробники використовують гуанілат натрію (Е627) і інозінат натрію (Е631) - теж підсилювачі смаку, небезпечні тим, що можуть викликати розлад шлунка і порушення артеріального тиску.

Ці харчові добавки можуть бути не тільки в сухарях, а й в інших популярних закусках, наприклад, в чіпсах. Крім перерахованих шкідливих добавок є ще багато небажаних до вживання, яких варто уникати, щоб їх надмірне кількість не зашкодило організму. І особливо це шкідливо для дітей. Бережіть їх!

З повним переліком харчових добавок, яких слід уникати при покупці сухарів, ви можете ознайомитися тут.

Чим сухарі корисніше хліба?

Користь сухарів, як і хліба, залежить від виду борошна та інгредієнтів. Чим менше здоби, тим нижче калорійність сухарів. Чим більше харчових волокон і грубіше борошно, тим корисніше сухарі для шлунково-кишкового тракту.

На відміну від свіжого хліба (особливо гарячого), сухарі не провокують підвищене газоутворення в кишечнику. Завдяки низькій вологості і грубої структурі сухарі краще виводять шлаки з організму, не перевантажуючи шлунок. Сухарі перетравлюються легше хліба через частково зруйнованої структури крохмалю.

Про зберігання сухарів

Як купувати сухарі правильно, ми тепер знаємо. Залишилося розібрати, як зберігати сухарі, щоб вони не зіпсувалися і не втратили свої найкращі властивості.

Зберігати сухарі слід в прохолодному і сухому місці (температура бажано не більше 15 градусів Цельсія), окремо від свіжого хліба. В поліетиленовий пакет їх краще не класти, вони можуть відволожитися. Найкраще використовувати для цієї мети паперові пакети або тканинні мішечки, а також пластикові контейнери з кришкою.

Термін зберігання залежить перш за все від виду сухарів. У здобних - всього десь від 2 до 7 тижнів, в залежності від складу. Найкраще зберігаються звичайні сухарики без всяких барвників і ароматизаторів - до 2 років.

Отже, будь-який продукт може бути корисний або шкідливий - все залежить від його складу. Сухарі не виняток. Дивіться на упаковку, інгредієнти, терміни зберігання, і ви отримаєте максимальну користь від вживання цього продукту.

Інші корисні матеріали