Кулінарний клуб «смак»

Кулінарний клуб «Смак». заняття №2

Напередодні свята хочу розповісти вам про професійну одязі кухарів.

Чому, традиційно, у кухаря високий ковпак?

Є дві версії, одну з них нам, студентам Біла Церква технікуму Радянської торгівлі повідала Лаврова Світлана Вадимівна (викладач по технології приготування їжі), багато років пройшло з тих пір.

Раніше, коли на професійних кухнях не було вентиляції, на стелі збирався конденсат і капав на голови кухарів. Високий ковпак рятував не тільки від крапель, але і від спеки, так як він не прилягав щільно до голови. Білий колір ковпака - колір чистоти.

А ось більш романтична версія. У 16 столітті в Європі лютувала інквізиція. Гоніння, в тому числі, торкнулися і кухарів, особливо успішних в своєму ремеслі, адже, якщо людина здатна приготувати таке приголомшливе на смак блюдо, найімовірніше, він вдавався до чаклунства! Так міркували інквізитори. І кухарі були змушені ховатися. Де? Так під самим її носом! У монастирях. Так, ось таке парадоксальне рішення врятувало життя багатьом в ті страшні роки. Кухарі носили таку ж одяг, як і ченці, одягнені в рясу і клобук - високу шапку. Відмінність була лише в тому, що ченці носили одяг чорного кольору, а кухарі - сірого.

У Франції кухарські ковпаки шили в складку, вважалося, чим більше складок, тим більше кухар може готувати страв з яєць.

В даний час ковпак може бути будь-яким. Найголовніше, він повинен виконувати основну функцію - приховувати волосся.

Спеціальний одяг кухарі не сильно змінилася за сторіччя. Кухарський куртка стала двобортною. Це необхідно для того, щоб можна було легко застебнути її на іншу сторону в разі потрапляння на неї плям. Шиється кухарський одяг з подвійного шару бавовни, який покликаний захистити тіло від жару печі або випадкового попадання гарячої рідини. Кухарські штани ж, як правило, вибирають в дрібну чорно-білу клітинку, на якій не видно сліди пролитої рідини і плям жиру. Фартух також є незамінним атрибутом кухарський уніформи, так як відмінно захищає одяг кухарів від харчових плям і жиру. Що стосується хустки (краватки) на шиї у шеф-кухаря, то спочатку він носив практичний характер. Такий хустку служив для витирання поту, так як в кухні було дуже жарко. Зараз його носять більше з естетичних міркувань.

Це цікаво!
Синоніми слова кухар:
Кулінар - людина, вправний в кулінарії, кухар.
Кухарка, куховарка - в побуті жінка, котра готує їжу.
Кухар - той, хто працює на кухні, куховарить страви, кухар (застаріле слово).
Кашовар - кухар у військовій частині або в робочій артілі (спец.).
Кок - морський, судновий, корабельний, матроський кухар. Офіцерський же називається кухар.
Кухмістер (від нім. Chenmeister) - кваліфікований кухар або власник невеликого ресторану, їдальні (устар.).

Хто такий шеф-кухар, що входить в його обов'язки?
Відгадайте загадку:

Однією англійці син привіз з Індії новий дивовижний продукт. Це було в 17 столітті. Вона скликала гостей, зварила цей продукт, злила відвар і подала продукт на великому блюді. Гості посипали його сіллю і перцем і почали їсти. Страва виявилося відверто несмачним. Незабаром з'явився син і досхочу посміявся над гостями. Що ж привіз він з далеких країв?