Кулінарний інвентар кондитерські насадки - смачний блог
Спочатку трохи загальної інформації.
Які насадки купувати
Відразу домовимося, що пластикові насадки, які продаються в комплекті з мішками або шприцами в магазинах пострадянських країн, ми не купуємо і всерйоз не розглядаємо. Найчастіше вони занадто дрібні і з невиразним рельєфом вихідного отвору. Я сама один такий набір викинула в смітник років шість тому, тому що толку від нього мало. Виняток, яке я зустрічала в популярних торгових мережах - це набір насадок в Икее. Вони з нержавійки, нормального розміру і навіть з більш-менш пристойним мішком в комплекті. У всіх інших випадках розвертається і йдемо шукати спеціалізовані кондитерські магазини або вивчаємо простори інтернету на предмет онлайн-замовлення (озон, амазон, алі-експрес і іже з ними вам на допомогу).
Якщо при покупці у вас стоїть вибір між набором або декількома окремими насадки, купуйте окремо. Як показує досвід, більша частина насадок з набору просто валяється без діла. Виберіть і купите кілька насадок, якими ви дійсно будете користуватися - заощадите і гроші, і місце в кухонній шафі.
Якщо вибирати між кондитерським мішком і шприцом, то краще все ж мішок. Він зручніше з кількох причин:
- Розмір. У мішок можна одноразово помістити більше крему або тесту, ніж в шприц.
- Зручність користування. З мішком простіше контролювати силу видавлювання крему.
- Універсальність. З мішком можна використовувати будь-які насадки без коннектора (спец. Перехідника). Особливо з одноразовим - обрізаємо кінчик під потрібний діаметр - і користуємося.
У мене є пара багаторазових мішків з нейлону. Але з огляду на той факт, що мити їх я ненавиджу усіма фібрами душі, в фаворитах у мене мішки одноразові - комплект великих для всього і комплект маленьких для дрібного декору. Якщо купуєте багаторазовий мішок - беріть як мінімум 35 см в довжину. Матеріал - це вже справа особиста.
Все, що у мене є, я ділю на три групи:
1 - 20 мм на виході, 8 закручених зубчиків.
2 22 мм на виході, 12 зубчиків, великий просвіт в центрі.
3 - 18 мм на виході, 8 зубчиків.
4 - 14 мм на виході, 10 зубчиків.
5 - 8 мм на виході, 9 зубчиків.
6 - 7 мм на виході, 4 зубчики.
7 - 9 мм на виході, 8 зубчиків.
8 - 4 мм на виході, 5 зубчиків.
Діаметр - від 3 до 17 мм. На фото не весь набір.
3. Інші фігурні насадки.
9 - насадка "плетіння" 10 мм завширшки.
10 - насадка "плетіння" 17 мм завширшки.
11 - насадка "лист" 10 мм завширшки.
12 - насадка "лист" 6 мм завширшки.
13 і 14 - насадки "пелюстка".
А тепер - про те, що можна і треба ними робити.
Це - результат роботи насадкою номер 4:
Найчастіше я використовую її для обробки бордюрів тортів. Як, наприклад, тут:
Далі - насадки 1 і 3.
Ними я "обробляють" капкейкі, відкидають меренги і зефір.
Знову ж бордюри і дрібний декор.
Їй я відкидають заварне тісто для профитролей і еклерів. А також для заварних кілець.
Ну і для капкейков вона теж підходить, хоча тут обсяг крему виходить завеликий на мій смак.
Найочевидніше - це листочки для квітів на тортах. Ще ними можна прикрашати боки торта. Як, наприклад, тут:
Плетінки на боках робляться саме такими насадками. Приклад є в цьому рецепті (пардон за фото, рецепт дуже старий).
Приклад роботи насадками 13 і 14, на жаль, не приведу. Скажу чесно - поки не навчилася. Але трояндочки з кремових тортів роблять саме з їх допомогою.
Тепер - про прямі насадки. Вони можуть знадобитися для:
- Французьких макаронів,
- Профитролей, еклерів і шу,
- безе,
- Печива савоярді ( "дамські пальчики")
- Викладання крему між коржами тортів,
- Оздоблення тортів, тістечок і капкейков.
Найбільш ходові у мене - 6, 10 і 15 мм.