Кулеб’яка з м’ясом - кращі рецепти - як швидко приготувати смачну

Кулеб'яка з м'ясом - загальні принципи приготування

Кулеб'яка - споконвіку російське частування, яке представляє собою великий пиріг довгастої форми з начинкою. Широке поширення отримали кулеб'яки з м'ясом - це не тільки дуже смачне, але і ситне блюдо. Таким частуванням можна легко нагодувати велику компанію гостей. Готується кулебяка з м'ясом на дріжджовому тесті. Можна використовувати як домашнє тісто, так і готове покупне. Найпростіша начинка для м'ясної кулеб'яки - це обсмажений м'ясний фарш з луком, приправлений сіллю і перцем. У таку начинку також розбивають яйце - для кращої клейкості. Дуже часто м'ясні кулеб'яки готують з грибами, рисом, сиром, капустою, вареними яйцями та іншими інгредієнтами.

Кулеб'яка з м'ясом - підготовка продуктів і посуду

Приготування кулеб'яки починається з підготовки посуду. Знадобиться велика миска для тесту, сковорода для приготування начинки, м'ясорубка, терка, каструля для варіння м'яса, рису і яєць. Якщо використовується готове дріжджове тісто, його необхідно дістати з морозилки і розморозити. Для начинки слід відварити м'ясо (або обсмажити готовий м'ясний фарш) і пропустити через м'ясорубку. У рецептах м'ясної кулеб'яки часто використовуються рис, яйця та овочі - їх також потрібно підготувати. Рис слід відварити і остудити, яйця - відварити круто і порубати ножем. Ріпчасту цибулю подрібнюється і обсмажується на сковороді до золотистого кольору.

Рецепти кулеб'яки з м'ясом:

Рецепт 1: Кулеб'яка з м'ясом

Класична кулеб'яка з м'ясом готується на дріжджовому тесті. Таке ситне і смачне блюдо стане справжнім святом для будь-якого чоловіка.

Склянка молока;
Сухі дріжджі - 12 г;
сіль;
Два яйця;
Три ложки вершкового масла;
4 склянки борошна;
Дві ложки цукру;
Півкіло м'ясного фаршу;
Дві цибулини.

Молоко прогреваем і з'єднуємо з 12 г сухих дріжджів. Перемішуємо до повного розчинення. Вершкове масло розм'якшує, збиваємо з яйцями, сіллю і цукром, з'єднуємо з молоком. Просіяне борошно змішуємо з молочно-яєчною масою. Замішуємо м'яке тісто, накриваємо рушником і залишаємо на одну годину. Стіл присипаємо борошном і розгортаємо на ньому «підійшло» тісто. Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Викладаємо до цибулі фарш, солимо і перчимо. Тісто розгортаємо у вигляді овалу або прямокутника. По центру розподіляємо м'ясну начинку. Загортаємо тісто рулетом, кінці щільно защипуємо. Змащуємо кулеб'яку з м'ясом яйцем. Випікаємо в духовці 40 хвилин. Готову кулеб'яку змащуємо вершковим маслом, даємо їй охолонути і подаємо до столу.

Рецепт 2: Кулеб'яка з м'ясом і рисом

Кулеб'яка з м'ясом і рисом виходить набагато ситніше, ніж звичайна тільки м'ясом. Відмінний рецепт для великого сімейного обіду або зустрічі гостей.

Кілограм дріжджового тіста;
Кілограм яловичини;
100 г рису;
цибулина;
Рослинна олія;
сіль;
перець;
Свіжа зелень;
Жовток.

М'якоть яловичини відварюємо до готовності, охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо в маслі до золотистого кольору. Рис відварюємо, охолоджуємо. Змішуємо пропущене через м'ясорубку м'ясо, цибулю, рис. Додаємо в начинку рубану зелень, сіль і перець. Тісто розділяємо на кілька порцій, кожну розгортаємо в невелике коло. По центру кола викладаємо м'ясну начинку, краї щільно защепляем. Викладаємо кулеб'яки на змащене деко, змащуємо жовтком і залишаємо на 15 хвилин. Випікаємо в духовці до рум'яної скоринки.

Рецепт 3: Кулеб'яка з м'ясом і картоплею

Така кулебяка, незважаючи на те, що в ній досить щільна начинка, виходить дуже ніжною і соковитою. Готується випічка на дріжджовому тесті. Спробуйте здивувати гостей і близьких таким ситним і неймовірно смачним блюдом.

Пару жмень сухарів замочуємо в невеликій кількості молока або води. Цибулю дрібно шаткуємо, змішуємо з м'ясним фаршем. Розбиваємо в фарш яйце, викладаємо розмочені сухарі. Картоплю чистимо і ріжемо дрібними кубиками. Картопля обсмажуємо до напівготовності. Тісто розгортаємо в великий пласт, по центру викладаємо начинку, чергуючи шари м'яса і картоплі. Краї підводимо до центру і защепляем. Кулеб'яку змащуємо яйцем і поміщаємо в розігріту духовку. Випікаємо протягом години. Готовність кулеб'яки з м'ясом можна перевірити зубочисткою.

Рецепт 4: Кулеб'яка з м'ясом і сиром

Дуже ситна, смачна і апетитна кулебяка з м'ясом і сиром. Рецепт дуже простий, особливо якщо використовується готове дріжджове тісто. Таке частування можна швидко приготувати перед приходом гостей.

Лук подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Викладаємо до цибулі фарш, солимо, перчимо і обсмажуємо все разом ще деякий час. Сир натираємо на крупній тертці. Тісто розгортаємо в великий прямокутний пласт, викладаємо м'ясну начинку, посипаємо тертим сиром. Загортаємо рулет, краї щільно защепляем. Випікаємо в духовці до золотистої скоринки.

Рецепт 5: Кулеб'яка з м'ясом і грибами

Відмінний рецепт м'ясної кулеб'яки з грибами для великого сімейного вечері або зустрічі гостей. Частування виходить дуже ситним і смачним, до того ж його точно вистачить на велику компанію.

Кілограм дріжджового тіста;
1/3 кг м'ясного фаршу;
Печериці - 280-300 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
Три яйця;
Рис - 100 г;
сіль;
перець;
Масло рослинне.

Рис варимо, охолоджуємо. Два-три яйця відварюємо круто, даємо їм охолонути, рубаємо ножем. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, викладаємо фарш. Обсмажуємо на помірному вогні, постійно перемішуючи лопаткою. Приправляємо фарш сіллю і перцем, перекладаємо в блюдо. Цибулю дрібно шаткуємо, обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії. Гриби промиваємо, нарізаємо шматочками, тушкуємо до готовності (поки не випарується зайва рідина). Підсолюємо і приправляємо перцем. Тісто розділяємо на дві частини і розгортаємо в два пласта - один побільше, інший - трохи менше. На менший пласт викладаємо рис, слідом фарш, злегка приминає ложкою.

Поверх м'яса викладаємо гриби і цибулю, потім варені яйця. Яйця можна злегка присолити. Накриваємо начинку другим пластом, краї щільно защепляем. Зайве тісто зрізаємо і робимо з нього прикраси. Деко змащуємо, викладаємо на нього кулеб'яку, залишаємо на 20 хвилин. Прикраси змащуємо яйцем і прикріплюємо до кулеб'яці. Промащуємо всю кулеб'яку яйцем, робимо кілька проколів виделкою і відправляємо в духовку. Випікаємо протягом сорока хвилин. Готову кулеб'яку з м'ясом змащуємо вершковим маслом і залишаємо остигати. Перед подачею нарізаємо порційними шматками.

Кулеб'яка з м'ясом - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

один із секретів від старих майстрів - це додавання в начинку шматочки льоду. Під час випікання лід розтане і збереже начинку соковитою;
якщо в процесі випікання м'ясна кулеб'яка почне підгоряти зверху, можна накрити її листом пекарської папери;
перевірити готовність кулеб'яки з м'ясом можна дерев'яною паличкою або зубочисткою. Якщо паличка після протиканія залишається сухою, значить, кулебяка готова;
готової м'ясної кулеб'яці потрібно обов'язково дати постояти. Коли вона ще гаряча, потрібно змастити її вершковим маслом. Через 20 хвилин кулеб'яку можна нарізати і подавати до столу;
м'ясні кулеб'яки можна подавати як самостійне блюдо зі сметаною або соусом або ж як доповнення до перших або других страв;
якщо кулебяка з м'ясом готується з декількох начинок (наприклад, фарш, рис і гриби), їх потрібно викладати шарами, злегка приминаючи лопаткою;
щоб низ кулеб'яки з внутрішньої сторони не вийшов вологим, на тісто потрібно спочатку викласти більш «сухі» інгредієнти (наприклад, рис), а потім вже соковитий м'ясний фарш.