Кулеб’яка з капустою покрокові рецепти приготування з фото

Кулеб'яка з капустою - це блюдо українського народу. Являє собою пиріг у формі овалу з начинкою. В якості начинки найчастіше використовується капуста з цибулею, попередньо протушенние. Для приготування кулеб'яки використовується як листкове тісто, так і дріжджове. Доповнити блюдо можна м'ясною начинкою, грибами або іншими овочами.

Покроковий рецепт знаменитого пирога

Такий рецепт є найбільш поширеним. Тісто тут використовується дріжджове. Для приготування потрібно:

молоко об'ємом в 200 мл;
вершкове масло в кількості 50 грам;
рослинне масло в кількості двох столових ложок;
курячі яйця в кількості трьох штук;
сухі дріжджі в кількості однієї чайної ложки;
½ чайної ложки солі;
столова ложка цукру;
борошно в кількості 2 ½ склянки;
половина капустяної голівки;
дві цибулини середніх розмірів;
зелень.

Час приготування - 1 година 30 хвилин.

Калорійність - 220 ккал в 100 грамах.

Як правильно приготувати кулеб'яку з капустою:

Дріжджі змішати з невеликою кількістю цукру і солі, і розчинити в молоці теплої температури. Додати трохи борошна. Ретельно все перемішати;
В окремій ємності з'єднати яйця і попередньо розтоплене вершкове масло. Дві отримані суміші з'єднати в одній ємності;
Борошно просіяти і додати до підготовленої масі. Вимісити м'яке і еластичне тісто;
Викласти отримане тісто в підготовлену каструлю, попередньо змащену вершковим маслом;
Накрити кухонним рушником і залишити в теплому місці на годину;
У цей час можна приступити до підготовки начинки для кулеб'яки. Для цього капуста нарізається у вигляді соломки. Цибулина очищається і нарізається дрібними кубиками. Зелень також подрібнити;
Сковороду поставити на плиту, змастити соняшниковою олією. Покласти цибулю і смажити його до прозорого стану;
Додати капусту, добре перемішати. Присипати сіллю і перцем, додати зелень. Накрити сковороду кришкою, і тушкувати до пом'якшення продукту;
Додати вершкове масло в практично готову капусту, перемішати і додати сире яйце. Заважати до того моменту, поки яйце не стане готовим від температури капусти. Залишити начинку до повного охолодження;
Потім можна зайнятися і тестом. Для цього на столі за допомогою качалки розкочується великий пласт в формі квадрата;
На нього викладається вся начинка, при цьому весь край повинен залишатися повністю вільним;
Акуратно загортається перша сторона пласта всередину. Теж саме проробляється і з другою стороною;
На деко викладається пергамент і змащується маслом. З великою обережністю перекладається туди кулебяка. При бажанні, можна у верхній частині пирога викласти фігурки або узорчіков із залишків тіста;
Залишити на пару десятків хвилин, і в цей час розігріти духовку;
Змастити тісто зверху збитим яйцем і для якісного випікання проколоти кілька місць виделкою;
Випікати пиріг до тих пір, поки він не стане золотистого кольору.

Рецепт кулеб'яки з квашеною капустою і яйцями

Такий рецепт дещо відрізняється від інших тим, що укладання начинки проводиться в кілька шарів.

Для того щоб приготувати таку смакоту, будуть потрібні наступні складові:

борошно в кількості 900 грам;
масло вершкове в кількості 300 грам;
п'ять яєчних жовтків;
молоко в кількості 1 ½ склянки;
сухі дріжджі в кількості 20 грам;
цукор;
сіль;
яйце для змащування;
квашена капуста в кількості 400 грам;
м'ясний фарш в кількості 400 грам;
чотири курячих яйця;
дві цибулини.

Час приготування - 1 година 40 хвилин.

Калорійність страви - 277 ккал в 100 грамах.

Поетапне приготування страви:

Тісто можна приготувати з використанням опарного методу, так і без нього. Для цього в молоці необхідно розвести дріжджі з цукром і сіллю. Окремо збити жовтки з маслом. З'єднати в одному посуді дві суміші. Ретельно вимішати. Борошно просіяти і додати до загальної суміші. Вимісити еластичне тісто;

Для приготування начинки капуста обсмажується на сковороді. У фарш натирається цибулю, додається сіль і спеції. Яйця зварити, нарізати кубиками і змішати з дрібно нарізаною цибулею.

Тісто розділити на дві частини і розкачати;

Покласти на тісто спочатку квашену капусту, потім фарш і вже після цього яйця з цибулею;

Крайні точки листа з'єднати і защипати. На деко укласти отриманим швом донизу;

Поставити в тепле місце на півгодини;

Розігріти духовку. Кулеб'яку можна прикрасити залишилася частиною тіста;

Зверху змастити збитим яйцем і зробити акуратно кілька отворів;

Випікати при температурі 200 на півгодини.

Рубані курячі котлети з начинкою з сиру. Візьміть на замітку наші рецепти.

Еклери із заварним кремом - покроковий рецепт з фото і рекомендаціями.

Як приготувати кулеб'яку з капустою і грибами

Для приготування потрібно:

два курячих яйця;
тепле молоко об'ємом в 250 мл;
одна чайна ложка солі;
дві столові ложки цукру;
три столові ложки рослинної олії;
чайна ложка сухих дріжджів;
борошно в кількості 500 грам;
дві цибулини великих розмірів;
гриби в кількості 250 грам;
половина капустяної голівки;
сіль;
спеції;
три столові ложки рослинної олії;
один жовток курячого яйця.

Час приготування - дві години.

Калорійність страви - 244 ккал в 100 грамах.

Покрокове приготування кулеб'яки:

В першу чергу, необхідно зайнятися приготуванням тесту. Змішати яйця, цукор, молоко, сіль, дріжджі, рослинна олія і половину борошна. Ретельно розмішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на півгодини. Після закінчення заданого часу додати решту борошна і замісити м'яке тісто, яке варто залишити на деякий час в теплому місці;
Тепер можна приступити до приготування начинки. Для цього капуста нарізається дрібно. Гриби очистити, нарізати, кинути в киплячу воду, попередньо підсолену. Варити протягом 20 хвилин. Злити з них воду через друшляк і дати трохи обсохнути. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. На сковороді обсмажити капусту, гриби і цибулю;
Тісто розкачати на столі в один великий пласт. Його товщина повинна скласти не менше сантиметра. Викласти начинку і з'єднати обидві сторони пласта. Укласти на деко швом донизу. Із залишків тіста зробити прикраси, які укладаються зверху. Всю поверхню змазати яєчним жовтком. Зробити маленькі отвори в декількох місцях і відправити в розігріту духовку.

Кулеб'яка з рибою і капустою в мультиварці

В мультиварці кулебяка вийде в формі звичайного пирога, але на смак це абсолютно не вплине.

Для приготування необхідно приготувати:

борошно в кількості 500 грам;
молоко об'ємом в 250 мл;
вершкове масло в кількості 100 грам;
одне куряче яйце;
одна столова ложка меду;
сіль;
чверть капустяної голівки;
філе будь-якої риби в кількості 250 грам;
одна цибулина;
столова ложка томатної пасти;
яєчний жовток;
сік лимона;
дві чайні ложки сухих дріжджів.

Час приготування - 1 година 20 хвилин.

Калорійність - 153 ккал в 100 грамах продукту.

Змішати всі інгредієнти (борошно, молоко, вершкове масло, яйце, мед, сіль, дріжджі) і вимісити тісто. Поставити в тепле місце;
Дрібно нарізати капусту, посолити і ретельно перемішати;
Філе риби нарізати у формі невеликих кубиків. Посолити і приправити лимонним соком. Залишити на десять хвилин;
Цибулю нарізати у формі півкілець і обсмажити на сковороді;
Додати капусту, рибу і томатну пасту. Трохи обсмажити;
Розкачати тісто на два пласти. Перший укласти на дно мультиварки, формуючи при цьому бортики. Викласти начинку і накрити другим пластом;
Встановити в мультиварці режим «Випічка» і залишити на півгодини.

Кулінарні хитрості

Для того щоб прискорити дію дріжджів в тесті, варто додати невелику кількість цукру;
При роботі з тестом руки можна змащувати рослинною олією. Завдяки цьому тісто не буде липнути до рук;
Якщо не виходить дістати готову кулеб'яку з дека, необхідно перевернути його догори дном і накрити його зверху мокрим рушником. Залишити в такому вигляді на півгодини.

Кулеб'яка з капустою є одним з найпопулярніших українських страв. Його приготування досить просто. Крім цього, кулебяка включає до свого складу корисні речовини.