Куховарська - додатковий матеріал по хімії на тему «кухонна сіль»

Додатковий матеріал з хімії на тему: «кухонна сіль»
Роль кухонної солі в обміні речовин
людини і тварин
З упевненістю можна сказати, що принаймні одне хімічне
з'єднання в досить чистому вигляді є в кожному будинку, в кожній родині.
Це - кухонна сіль, або, як її називають хіміки, хлорид натрію NaCl.
Відомо, що мисливці, йдучи з тайгового притулку, неодмінно залишають
для випадкових подорожніх сірники і сіль. Кухонна сіль зовсім
необхідна для життєдіяльності організму людини і тварин.
Недолік цієї солі призводить до функціональних і органічних
розладів: можуть виникати спазми гладкої мускулатури, іноді
уражаються нервові центри. Тривале сольове голодування може привести
до загибелі організму. Добова потреба в повареної солі дорослого
людини становить 10-15 г. В умовах жаркого клімату потреба в солі
зростає до 25-30 м Це пов'язано з тим, що хлорид натрію виводиться з
тіла людини з потом і для відновлення його втрат в організм потрібно
вводити більше солі. При роботі в гарячих цехах і в умовах сухого і
жаркого клімату лікарі рекомендують пити підсолену воду (0,3-0,5% -ний
розчин кухонної солі), так як сіль сприяє утриманню води в
тканинах.
Якщо не давати тварині їжі, то через якийсь час воно загине
від виснаження організму. Якщо тварина годувати без обмеження, але
знесоленої їжею, то вона помре ще швидше. Справа в тому, що кухонна
сіль служить джерелом утворення в шлунку соляної (хлороводню)
кислоти, яка є складовою частиною шлункового соку. добове
кількість шлункового соку дорослої людини досягає 2 л. його
кислотність характеризується значенням рН, що дорівнює 1,5-2,0.
При зниженій кислотності лікарі прописують пацієнтові слабкий
водний розчин соляної (хлороводню) кислоти, а при підвищеній
кислотності хворий відчуває печію і йому рекомендують приймати
питну соду. Вона нейтралізує надлишок кислоти відповідно до
рівнянням:
HCl + NaHCО3 = NaCl + СО2 + Н2О
Харчові білки, що надходять в шлунок, під дією ферменту
пепсину (біологічного каталізатора) розщеплюються на окремі
амінокислоти або блоки цих амінокислот. З них синтезується білок,
властивий даному організму. Фермент пепсин утворюється з іншого
ферменту - пепсину. Для перетворення пепсиногену в пепсин необхідна
соляна кислота. При її нестачі в шлунковому соку переварювання і
засвоєння білків не відбувається або йде в малому ступені. Соляна кислота
також бере участь в утворенні гормону секретину і деяких інших

гормонів, стимулюючих діяльність підшлункової залози. Крім того,
вона сприяє переходу харчових мас зі шлунка в дванадцятипалу
кишку і знешкодження мікробів, що потрапляють в шлунок із зовнішнього
середовища.
Сольовий баланс в організмі людини
Однак хлорид натрію потрібен організму людини або тварини не
тільки для утворення соляної кислоти в шлунковому соку. Ця сіль входить
в тканинні рідини і до складу крові. В останній її концентрація дорівнює
0,5-0,6%.
Водні розчини NaCl в медицині використовують в якості
кровозамінників після кровотеч і при явищах шоку.
Зменшення вмісту NaCl в плазмі крові призводить до порушення обміну
речовин в організмі.
Не отримуючи NaCl ззовні, організм віддає його з крові і тканин.
Хлорид натрію сприяє затриманню води в організмі, що, у
свою чергу, призводить до підвищення артеріального тиску. Тому при
гіпертонічній хворобі, ожирінні, набряках лікарі рекомендують знижувати
добове споживання кухонної солі. Надлишок в організмі NaCl може
викликати гостре отруєння і привести до паралічу нервової системи.
Організм людини швидко реагує на порушення сольового балансу
появою м'язової слабкості, швидкої втомлюваності, втратою апетиту,
виникненням невгамовним спраги.
Кухонна сіль має слабкі антисептичні властивості.
Розвиток гнильних бактерій припиняється при її вмісті у воді в
кількості 10-15%. Це властивість широко використовують у харчовій
промисловості і при збереженні харчових продуктів в домашніх умовах.
Отримання кухонної солі
Нам важко уявити, що в минулому в багатьох країнах сіль служила
істотним джерелом поповнення скарбниці, була важливим предметом
торгівлі. Через солі велися кровопролитні війни між сусідніми
народами, а через непомірно високих податків, що встановлюються на
сіль, відбувалися народні повстання (соляні бунти). Наприклад, такий
бунт стався в Москві навесні 1648 р Причиною його послужив підвищений
податок на сіль, введений царем Олексієм Михайловичем. цей бунт
закінчився тим, що уряд, наляканий розмахом хвилювань (з Москви
бунт перекинувся на Сольвичегодськ, Устюг Великий, Солікамск), знизило
рівень податку. Багато народні хвилювання в Китаї, інших країнах Азії, в
Європі закінчувалися не настільки благополучно.
У деяких країнах сіль виконувала навіть роль грошової одиниці.
Венеціанський мандрівник Марко Поло, який відвідав Китай 1286 р,
описав використовувалися там монети з кристалів кам'яної солі. особливе
поширення грошові одиниці з солі отримали в багатьох районах

Центральної Африки. В Ефіопії стандартні бруски кам'яної солі були в
ходу в якості грошової одиниці ще в XIX в. численні
історичні документи свідчать про те, що римським воїнам, а
потім і хрестоносцям нерідко платню виплачували сіллю. вчені
вважають, що, можливо, з цим пов'язано походження французького слова
«Салер» (платню) і італійського «сольди» (дрібна монета).
Організм первісної людини одержував необхідну кількість солі
з їжею тваринного походження. Однак потреби організму
змушували шукати її в більш концентрованому вигляді. Давно було
виявлено, що деякі рослини мають приємний солоний смак. такі
рослини сушилися, а потім спалювалися в багатті. золу
використовували як приправу до їжі.
Пізніше люди навчилися поливати палаючі в багатті шматки дерева
солоною водою з моря або озера і золу також використовувати в
їжу.
Вже за дві тисячі років до н. е. китайці навчилися одержувати поварену
сіль виправними морської води. Спосіб вилучення солі з морської води
виправними незалежно був винайдений також у різних інших країнах.
Спочатку він з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом - в Індії,
Греції, Римі. Пізніше таким способом сіль стали добувати у Франції,
Іспанії, в Криму. На півночі нашої країни морська вода випарювалася
(Варилася) у великих чанах, а джерелом енергії служили дрова. Однак в
північних районах, зокрема па берегах Білого моря, було і суттєве
удосконалення способу витягу солі з морської води.
Помори давно помітили, що при замерзанні морської води лід
виходить несолоним, а некрижаної вода стає набагато
солоніша. Розплавляючи лід, можна отримувати прісну воду з морської, а з
розсолу виварювати кухонну сіль з меншими енергетичними затратами.
Всі, хто пробував на смак морську воду, пам'ятають, що вона має
гіркуватий присмак і мало схожа на водний розчин кухонної солі. це
означає, що в морській воді крім хлориду натрію містяться інші солі.
Знову ж, кому доводилося бути на різних морях, пам'ятають, що за смаком,
щільності, по дратівної дії на очі води відрізняються, а значить,
вони мають різний склад. Крім хлориду натрію в морській воді містяться:
хлорид і сульфат магнію, хлорид і сульфат калію, карбонат і гідрокарбонат
кальцію.
При випаровуванні морської води при температурах 20-35 ° С спочатку
виділяються найменш розчинні солі - карбонати кальцію, магнію і
сульфат кальцію. Потім випадають більш розчинні солі - сульфати натрію
і магнію, хлориди натрію, калію, магнію і після них сульфати калію і
магнію. Порядок кристалізації солей і склад які виникають опадів
може дещо змінюватися в залежності від температури, швидкості

Кухонна сіль є найважливішою сировиною хімічної
промисловості. З неї отримують соду, хлор, хлороводневу кислоту,
гідроксид натрію, металевий натрій.
При вивченні властивостей ґрунтів вчені встановили, що будучи
просоченими хлоридом натрію, вони не пропускають воду. Це відкриття було
використано при будівництві зрошувальних каналів і водойм. якщо дно
водойми покрити шаром землі, просоченої NaCl, то витоку води не
відбувається. Для цієї мети, звичайно, застосовують технічну сіль.
Будівельники використовують хлорид натрію для усунення змерзання грунту взимку.
Для цього ділянки грунту, які планується виймати, восени густо
посипають NaCl. В цьому випадку в сильні морози дані ділянки землі
залишаються м'якими.
Хіміки добре знають, що змішанням мелкоизмельченного льоду з кухонної
сіллю можна отримати ефективну охолодну суміш. Наприклад, суміш
складу 30 г NaCl на 100 г льоду охолоджується до температури 20 ° С. це
відбувається тому, що водний розчин солі замерзає при негативних
температурах. Отже, лід, який має температуру близько 0 ° С, буде
плавитися в такому розчині, відбираючи теплоту від навколишнього середовища. це
властивість суміші льоду і повареної солі можуть з успіхом використовувати також і
домогосподарки.