Кухонний жир - це

Дивитися що таке "кухонний жир" в інших словниках:

Стеарин * - (виробництво). С. називають суміш пальмітинової і стеаринової кислот. Ця речовина білого кольору і кристалічної будови; звичайно, щоб уникнути кристалізації в нього додають парафін або віск. Сирими матеріалами для отримання С. служать: ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

Стеарин - (виробництво). С. називають суміш пальмітинової і стеаринової кислот. Ця речовина білого кольору і кристалічної будови; звичайно, щоб уникнути кристалізації в нього додають парафін або віск. Сирими матеріалами для отримання С. служать: ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

СВИНИНА - М'ясний продукт; служить однією з сировинних основ для приготування страв холодного столу (див.): ковбас, сосисок, шинки, буженини, копченого і солоного сала, корейки, холодців і т. п. У переробленому вигляді відносно добре зберігається, ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

свинина - М'ясний продукт; служить однією з сировинних основ для приготування страв холодного столу ковбас, сосисок, шинки, буженини, копченого і солоного сала, корейки, холодців і т.п. У переробленому вигляді відносно добре зберігається, так як може ... Кулінарний словник

Жири та олії - маргарин - Маргарин твердий харчовий жир. За зовнішнім виглядом, смаком, консистенцією, хімічному складу, калорійності і засвоюваності столовий маргарин схожий з вершковим маслом. Маргарин являє собою збагачений рослинний і тваринний (або тільки ... ... Книга про смачну і здорову їжу

Пасерування - Обсмажування цибулі Пасерування (від фр. Passer пропускати) обсмажування в жиру овочів при температурі 120oC з екстракцією жиром фарбувальних і ароматичних речовин. Пасерування проводиться до розм'якшення і подальшого пропускання їх ... ... Вікіпедія

Пассеровка - Пасерування (від фр. Passer пропускати) обсмажування в жиру овочів при температурі 120oC з екстракцією жиром фарбувальних і ароматичних речовин. Пасерування проводиться до розм'якшення і подальшого «пропускання» їх через що небудь для отримання ... ... Вікіпедія

Пасивування - Пасерування (від фр. Passer пропускати) обсмажування в жиру овочів при температурі 120oC з екстракцією жиром фарбувальних і ароматичних речовин. Пасерування проводиться до розм'якшення і подальшого «пропускання» їх через що небудь для отримання ... ... Вікіпедія

Чому смажити і як смажити? - Коли ж питання постає про приготування другої страви як основного (а може бути, і єдиного), якому відводиться роль скласти «весь обід», то стає зрозумілим, що це блюдо, незалежно від того, з яких продуктів воно буде ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва