Кухня італії, подорожую сам
кухня Італії
На території Італії за всі минулі століття встигли залишити свій слід багато народів - римляни, греки, араби, лангобарди та інші. Торкнулося це не тільки таких монументальних речей, як архітектура і транспортне сполучення, а й рецептури всієї італійської кухні.
Головна відмінність оригінальної італійської кухні від її копій по всьому світу - величезна кількість свіжих овочів середземноморського регіону: баклажани, артишоки, боби, латук і цукіні входять до складу кожного другого блюда. Однак, незважаючи на загальні риси, рецептура одного і того ж страви, а то і всього асортименту страв, різниться від регіону до регіону. Можна умовно виділити кухню півночі Італії і кухню півдня Італії. До того ж в кожному регіоні Італії є свою коронну страву.
Південний регіон - Калабрія, Сицилія, Сардинія, Кампанія, Марке - відрізняється особливою любов'ю до морепродуктів. Такої великої кількості страв з риби, молюсків, омарів, креветок і інших мешканців морів Ви не побачите ніде. А майстерність кухарів можна легко визначити по майстерному приготуванню каракатиці.
Північний регіон - Ломбардія, Венето, Тоскана, Умбрія і інші - популярний своїми м'ясними шедеврами. Тут Ви можете скуштувати страви з курки, свинини, телятини. До речі, порізане м'ясо італійці використовують тільки для соусів (соус бешамель тому прикладом). В основному для їжі беруть великі цільні шматки м'яса. З цього незабаром народилася особлива традиція всіх рестораторів - Вам належить самостійно вибрати перед приготуванням замовленої страви сподобався шматок з тушки або рибину.
Мілан стоїть осібно від решти місць. Недалеко від міста знаходиться найбільша рисова плантація в Італії, яка виробляє рис для всієї країни. Тому тут Вас чекають незвичайні страви з рису з додаванням м'яса і ... майстерно приготованих субпродуктів - печінки, легень, нирок, сердець і т.д.
Всесвітньо відомій кухня Італії стала спочатку завдяки чотирьом страв:
- паста - макаронні вироби Італії - спагеті, каннеллони і інші їх екзотичні види, приправлені яким-небудь традиційним соусом. Кількість рецептів пасти незліченно - в кожному регіоні, у кожної господині зустрічається щось своє.
- піца Маргарита. де начинка підібрана в колір італійського прапора: сир моцарелла - білий, томатний соус - червоний, базилік - зелений. Втім, інші види піци також родом звідси, особливо ті, які включають до складу різні види сирів.
- різотто - страва з рису з будь-якої начинкою, приготоване на воді або м'ясному бульйоні.
- равіолі - квадратні «пельмені» з начинкою.
Звичайно, є маса інших рецептів італійської кухні, які заслуговують на увагу - наприклад, шинка, фарширована цибулею, рисовий паштет, м'ясний салат з макаронами і багато іншого. Особливе місце займає італійський суп. На відміну від нас, італійці подають суп на вечерю. Та й рецептура більшості супів досить складна: найпопулярніший суп в Італії, мінестроне, готується з 7 сортів м'яса, 7 видів овочів і 7 приправ.
Ще одна особливість італійської кухні - її сири. Пармезан, моцарелла, маскарпоне, рикотта і багато інших сири, які можна сміливо назвати делікатесом. Вони використовуються всюди - в салатах і гарячих стравах Ви знайдете пармезан і моцарелу, в десертах - маскарпоне і Рікотта, в соусах і супах - сир горгонцола. До речі, сири Італії вважаються прекрасним сувеніром на пам'ять.
І останнє досягнення італійської кухні - вина. Своє вино є в кожній провінції, у кожної виноробні - свої секрети. Вважається, що особливо тонким смаком володіють вина з півночі Італії. Любителям солодощі більше підійдуть південні сорти. Комета, Марсала, Лікарям Крісті і Капрі, Каберне - всі ці сорти вин прийшли до нас з Італії. Саме тут їх прекрасний смак відчувається найкраще.
