кухня древніх

Перш за все варто зробити застереження - нормани багато що запозичили у інших народів в плані харчування, що цілком природно при таких широких контактах з усього світу. Вони охоче вживали продукти, яких не було в суворих умовах Скандинавії - виноградне вино, теплолюбні фрукти і овочі, спеції. Власне саме суворі умови життя на батьківщині змусили їх почати експансію в різних напрямках. Кухня у вікінгів була простою, щільною, калорійною, важкою. Вони дуже любили жирні страви та солодощі - така характеристика народів, чия культура формувалася в важких природних умовах. Якщо говорити коротко, то їх кухня грунтується на молочних продуктах, ягодах і рибі.

Основою раціону майже всіх народів світу були і до сих пір є злаки. Умови для вирощування пшениці є тільки на самому півдні Скандинавії. В іншій частині грунт настільки кам'яниста і мало-родюча, літо настільки коротке і прохолодне, а опадів настільки багато, що селянам довелося вирощувати більш невибагливі ячмінь і жито. Це позначилося на хлібі: ячмінне тісто погано «піднімається», тому готували не м'який дріжджовий хліб, а жорстким, хрусткі коржі. Білий хліб називали «французьким», його дозволити собі могли далеко не всі. Крім цього зернові культури використовували ще й для приготування супів і каш. У ці страви, як правило, додавали свіжі або сушені трави - щавель, черемша, гірчиця, м'ята та інші. Також обмежено вирощували горох і квасоля, збирали дикі гриби, фрукти (яблука, груші) і горіхи. Невід'ємною частиною кухні народів європейського півночі є ягоди і страви з них - безцінне джерело вітамінів. Журавлина, брусниця, чорниця, лохина, малина, ожина, шипшина, смородина, морошка, терен служили основою багатьох десертних страв. З них робили солодкі соуси і варення для каш, киселі, компоти. Іноді в ягідну масу додавали мед для ще більшої насолоди.

Вікінги в м'ясо-молочних цілях тримали худобу - вівці, кози, корови, олені, барани. Велика кількість молочних продуктів - інша характерна риса скандинавської кухні. Молоко пили свіжим, його квасять, робили сир, сир, сироватку, вершкове масло (щоб зберегти його сильно солили). З молочних продуктів робили і основні блюда (супи на молоці), і десерти з ягодами, і напої (гаряче молоко зі спеціями). М'яса же їли мало. Як неважко здогадатися, тільки багаті конунги могли собі дозволити є багато м'ясних страв. Шведи, норвежці та датчани їли (і до цих пір їдять) рибу в неймовірних кількостях. Прості люди могли їсти рибні страви тричі на день. Лососів, тріску, оселедець, форель варили, смажили, в'ялили, коптили, сушили, квасили. Також надходили і з м'ясом: було вкрай важливо обробити м'ясо для тривалого зберігання. Худоба зазвичай забивали восени, а шматки м'яса солили, обробляли сушеними меленими травами, в'ялили або коптили, щоб зберегти на тривалий час. Перед вживанням м'ясо (свіже, в'ялене або копчене) могли зварити у воді або посмажити на рожні. Цінною добавкою до столу в північних районах була дичину - олені, лосі, кабани, морські ссавці (кити, тюлені, моржі, дельфіни). На птахів полювали з цибулею, ловили силками, збирали яйця. Аристократи могли полювати з соколами. Рибу ловили мережами, вудками або били списами. Є відомості, що рибу в озерах спеціально розводили.

Їду зазвичай запивали. Рецепти алкогольних напоїв були не надто мудрими. Пиво і ель варили з ячменю з додаванням трав. Медовуху робили з меду, води і дріжджів. Могли робити в досить обмеженій кількості плодово-ягідне вино. З фруктів робили і безалкогольні компоти і морси. З молока - щось на зразок питного йогурту або кефіру. Часто пили сироватку.

Житло, прийоми їжі і посуд

Вікінги жили в великих сараеподобних будинках, іноді під одним дахом з худобою. Матеріалом служили глина, дерево, каміння, земля, торф - в залежності від регіону. В середині був влаштований вогнище і іноді невелика глиняна піч. Якщо погода дозволяла, то готували під відкритим небом, щоб зайвий раз не задимлювати житло і не піддаватися ризику пожежі. Супи варили в каструлях або казанках, які підвішували над вогнем. Смажили і пекли зазвичай на сковорідках або плоских каменях. Крім залізної посуду вікінги використовували глиняні (мало) і дерев'яні горщики, глечики і миски. Знали і технологію виготовлення харчових судин зі шкіри. Їли за столом, сидячи на лавках. Під час трапези використовували ложки, ножі і пальці. Для напоїв у вікінга була гуртка або ріг. Скандинави, як правило, вели дуже аскетичний спосіб життя, вони багато працювали. У суворих умовах півночі інакше було не вижити. Перш ніж сісти за сніданок скандинавські селяни кілька годин працювали по господарству. Перший прийом їжі складався з каші або густого супу. В обід вони перекушували і продовжували працювати. Найщільніший прийом їжі відбувався вже в сутінках. Важкою навіть за середньовічними мірками життям пояснюється велика калорійність місцевої кухні. Відмінний апетит вважали ознакою сили і здоров'я. З такими енерговитратами він був забезпечений. У міфології серед стандартних подвигів є і поїдання немислимого кількості їжі. На багаті святкові бенкети запрошували музикантів і оповідачів саг.

Щоб відчути себе справжнім вікінгом можете приготувати одне з наведених нижче страв. Суворі північні мужики харчувалися просто, працювали багато і, як наслідок, мали відмінне здоров'я.

Молоко - 3 літри (бажано козяче)

Гриби (будь-які дикі) - 500 г.

Вершкове масло - 100 г.

Ячмінна або пшеничне борошно - 100-150 г.

Сіль, кріп, петрушка.

В чавунну каструлю вилити молоко, додати борошно, подрібнені гриби і зелень. Ретельно перемішати, після чого повісити над вогнем. Коли закипить, додати вершкове масло і сіль за смаком. Варити 15-20 хвилин, потім дати настоятися близько години. Вийде дуже ароматний, густий і смачний суп. Подавати гарячим, краще в дерев'яній мисці з дерев'яною ложкою. Зверху посипати зеленню. Їсти можна з хлібом або коржиками з борошна грубого помелу.

Ячмінна мука грубого помелу - 500 г.

В'ялена баранина - 200 г.

Вершкове масло - 50 г.

Щоб приготувати це нехитре блюдо, треба сісти з компанією друзів на драккар, просидіти за веслами весь день і потім вже приступити до готування. На кам'яній плиті розвести вогонь і підвісити казанок з водою (приблизно 2 л). Довести до кипіння і всипати борошно, безперервно помішуючи. Знову довести до кипіння і покласти в кашу шматочки в'яленої баранини або будь-якого іншого м'яса, яке є серед ваших корабельних запасів. Розмір і форма шматочків - вільні. Після півгодини варіння, згасити вогонь в кашу покласти вершкове масло і зелень. Залишити на якийсь час настоятися, щоб густа каша ввібрала в себе запах масла, м'яса і зелені. Є краще прямо з казанка дерев'яною ложкою, запиваючи пивом. Після важких фізичних вправ і під відкритим небом набагато смачніше.

Найсуворіші вікінги дуже любили смажене м'ясо. Шматок м'якоті наколювали на рожен і смажили над вогнем. Якщо немає крутила, то можна використовувати бойову спис або навіть меч. Ніякого маринаду і спецій! Залиште це жінкоподібним, зніженим візантійцям або арабам. Рекомендується шматки нарізати не дуже великі, щоб швидше смажилися. Перед вживанням трохи посолити. М'ясо можна брати будь-який - яловичина, свинина, птиця, баранина. будь-який, яка є. Є бажано прямо з меча або списа. Якщо знайшовся крутив, то потрібно відрізати від туші шматки димлячого м'яса і є, запиваючи пивом. Обов'язково під час їжі багато і непристойно жартувати і сміятися - так буде ще смачніше.