Ксантанова камедь - користь і шкода харчової добавки

На упаковках продуктів харчування нерідко можна зустріти харчову добавку, яка позначається маркуванням Е415 - це ксантановая камедь. Вона додається в продукти як стабілізатор. Користь і шкоду хімічної сполуки довго вивчали профільні фахівці, які прийшли до висновку, що речовина може застосовуватися в харчовій промисловості. Камедь настільки проста в обігу, що використовується і в домашній готуванні. Найчастіше ксантанову камедь господині додають в заготовки з фруктів, ягід або меду.

Як отримують ксантанову камедь?

Ксантанова камедь (ксантан) відноситься до полісахаридів, а продукується бактерією чорної гнилі. Однак, хоча вона і є результатом життєдіяльності патогенного мікроорганізму, ксантанова камедь абсолютно безпечна. Вперше ксантан був описаний вченими понад півстоліття тому, і вже тоді він використовувався в комерційних цілях.

Сьогодні ксантановая камедь потрібно харчової промисловості у величезних кількостях, тому добавку штучно вирощують: в спеціальних ємностях, що містять живильний розчин, створюються певні умови і культивуються потрібні бактерії. У розчин включаються вуглеводи, азот та інші натуральні складові. Для комфортного розмноження бактерій в ємностях підтримується оптимальна температура, подається повітря, а розчин періодично перемішується. Бродіння триває три дні, в результаті відбувається ферментація суміші, і на четверту добу процес завершується.

На наступному етапі в масу додають спирт, під дією якого бактерії випускають камедь, і вона випадає в осад. Залишається просушити і подрібнити склад - ксантановая камедь готова. За хімічним складом і властивостями вона нічим не відрізняється від ксантану, який виходить в природних умовах.

Властивості і особливості ксантану

Принцип дії ксантанової камеді дуже простий - речовина утворює особливу захисну плівку, завдяки чому вважається ідеальним гелеутворювача. Технологи високо цінують камедь відразу з кількох причин:

1. Вона прекрасно розчиняється у воді будь-якої температури.
2. Для загустіння досить невеликої кількості добавки.
3. Навіть після заморозки і подальшої розморожування ксантановая камедь зберігає свої фізичні і хімічні властивості.
4. Е415 проявляє підвищену стійкість до значних температурних перепадів.
5. Ксантан додає продуктам псевдопластичні рідини. Це характеризується тим, що масу можна перемішувати, струшувати і навіть жувати. Вона на час стане текучої, але потім відновить початкову густоту.
6. Навіть зміна умов кислотності середовища не робить на ксантанову камедь істотного впливу.
7. Добавка стійка до впливу ферментів, в тому числі і тих, що містяться в травному тракті людини.
8. Ксантанова камедь не конфліктує з желатином, крохмалем, пектин та іншими добавками, часто використовуваними в кулінарії і харчової промисловості.

Всі ці властивості добавки Е415 активно застосовуються в самих різних сферах, але максимальної популярності він досяг саме в якості харчової добавки.

Застосування ксантанової камеді

Е415 використовується не тільки в харчовій, але і текстильній, фармацевтичній, косметичній промисловості. Її іноді використовують і в сільському господарстві. Наприклад, при обприскуванні рослин пестицидами іноді потрібно контролювати розміри крапель.

Найчастіше ж ксантанову камедь можна виявити в таких продуктах і виробах:

Не зайвою виявляється добавка Е415 і в косметичних засобах. Її можна знайти в милі, кремах, гелях, шампунях. Вона допомагає підтримувати форму зубній пасті, зберігає однорідність структури багатокомпонентних масок, в тому числі, на основі гелю.

Чи може камедь завдати шкоди?

На думку фахівців, ксантанова камедь не представляє ніякої небезпеки для організму. Вона стійка до впливу ферментів, тому не розпадається на складові і не проникає в кров. Камедь виконує заявлені функції, після чого в незміненому вигляді виводиться з організму. Завдяки таким особливостям ксантан є однією з небагатьох харчових добавок, дозволених до використання практично повсюдно.

Вважається, що максимальна шкода, яку можна отримати від Е415 - це невеликий метеоризм або легкий розлад шлунка, в разі передозування. Правда, щоб такий обсяг камеді потрапив в організм, потрібно з'їсти дуже багато їжі з речовиною в складі. Від такої кількості їжі і без камеді почнуть проявлятися диспепсичні розлади.

При використанні ксантанової камеді в домашніх умовах все ж потрібно проявляти обережність. Перш за все, купувати її треба тільки у перевірених продавців, що володіють всією необхідною дозвільною документацією. Перед використанням слід уважно прочитати інструкцію, ознайомитися з рекомендованими дозуванням. Якщо в результаті була досягнута не та текстура, яка очікувалася, краще викинути добавку. Перед початком експериментів слід випробувати камедь на невеликому обсязі продукту.