Круасани в домашніх умовах

Кулінарний символ Франції, круасани - дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна як з різними начинками, так і без них.

Круасани з листкового тіста

• Цукор - 30 г.
• Борошно пшеничне - 300 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Сіль -0,3 чайної ложки.
• Молоко - 120 мл.
• Дріжджі сухі - 7 м
• Масло вершкове - 250 г.

1. Борошно просій разом з дріжджами.
2. Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.
3. Вимішувати тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.
4. Продовжуй вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, буде м'яким і еластичним.
5. Загорни тісто в харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.
6. Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до маслу 10-20 г борошна.
7. За допомогою міксера або блендера швидко виміси масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.
8. Сформуй з масла корж, загорни її в харчову плівку і залиш в холодильнику на ніч.
9. Охолоджене тісто розкачай в пласт товщиною 6-7 мм. Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.
10. Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тестом спочатку з одного боку, потім з іншого.
11. Відбий масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило «конверт».
12. Злегка розкачай тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була дорівнює приблизно 3 см.
13. Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиш в холодильнику ще на 2 години.
14. Розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Загорни конвертом. Злегка розкачай тісто качалкою, загорни в плівку і знову пішли в холодильник на 2 години.
15. Повтори попередній крок.
16. Знову розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.
17. Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розклади тісто на присипаному борошном столі, розкачай його до товщини 4 мм.
18. Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.
19. Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і загортай їх від заснування до гострого краю.
20. Деко крій пергаментним папером, розклади круасани. Змасти їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.
21. Змасти круасани яйцем ще раз. Випікати при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

«Швидкі» круасани

• Борошно пшеничне - 450 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Дріжджі свіжі - 1 чайна ложка.
• Цукор - 40 г.
• Молоко - 180 мл.
• Вода - 50 мл.
• Сіль - 1 щіпка.
• Яєчний жовток - 1 штука.
• Масло вершкове - 100 г.
• Цукор ванільний - 10 м

1. У теплій воді розчини дріжджі, додати цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.
2. Даси до дріжджів молоко і додай сіль.
3. Порціями додавай борошно, починаючи замішувати тісто.
4. Замісити м'яке тісто, присипаючи його борошном і залиш в теплі на півгодини.
5. Розм'якшене масло розподіли рівномірно по тесту.
6. Загорни тісто «конвертом», злегка розкачай і залиш на 15 хвилин.
7. Знову розкачай тісто до товщини 4 мм, склади його і залиш ще на 15 хвилин.
8. Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як в попередньому рецепті.
9. Склади круасани на деко, застелене пергаментом, і залиш на 20 хвилин.
10. Змасти круасани збитим з ванільним цукром жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Начинки для круасанів

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується тільки твоєї фантазією. Щоб зробити круасан з начинкою, поклади її на трикутник тесту, після чого загорни його, як описано в п. 19 рецепта «Круасани з листкового тіста».

• Масло вершкове - 20 г.
• Чорний шоколад - 100 г.
• Вершки - 20 мл.

1. Розтопи масло.
2. Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.

• Мак мелений - 200 г.
• Цукор - 150 г.
• Молоко - 150 мл.
• Мед - 60 м
• Цедра лимонна - з половини лимона.
• Масло вершкове - 100 г.
• Ізюм - 40 м

1. Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.
2. Додай мак, перемішати до однорідної маси.
3. Охолоди і використовуй для начинки.

• Яблука середнього розміру - 2 штуки.
• Цукор - 50 г.
• Горіхи мелені - 150 г.
• Ізюм - 40 м
• Сметана густа - 50 г.
• Кориця - 0,5 ч.л.

1. Яблука почисти, видали серцевину і натри їх на крупній тертці.
2. Додай всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечеш смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок.