Кров’яна ковбаса

Воістину суворе блюдо - тваринна кров - зустрічається в кулінарних традиціях багатьох країн і народів. Ще у древніх євреїв кров забитого баранчика вважалася воістину найціннішим білковим стравою. Африканські масаї під час посухи щосили п'ють бичачу кров і як засіб від спраги, і як приголомшливий живильний коктейль. Знаменитий північноамериканський біфштекс з кров'ю - продовження тієї ж традиції.

Слов'янські ж кулінари теж не залишилися осторонь, винайшовши приголомшливе блюдо, зване сьогодні кров'яною ковбасою. І ковбаса ця вже давно переможно крокує по всьому світу, збагачуючи столи і рятуючи багатьох від недокрів'я. А що ж в ній, власне, такого ексклюзивного?

Унікальність складу кров'яної ковбаси

Найголовніший компонент, що дав ковбасі назву і відрізняє її від всіх інших видів ковбас - кров. Справжнє, свиняча або яловича. Найчастіше - бичача. Причому кров новою, не згорнулася, без згустків і різноманітних включень. Така, як тече по жилах. Тільки перед начинкою нею ковбаси кров стерилізують щоб уникнути попадання в ковбасу шкідливих мікроорганізмів.

А вже на додачу до крові в ковбасу прийнято додавати інші складові:

Так-так, як це не дивно звучить для м'ясного продукту. саме каші є одними з основних добавок до крові в кров'яної ковбаси. Традиційна російська чи польська кров'янка обов'язково включає в себе гречану і перлову кашу.

2. Різні субпродукти.

Саме печінку або мову, акуратно порізані і змішані з іншими складовими, надають кров'янка багатий оригінальний смак.

Без нього готуються тільки деякі кров'янки у вибагливих європейців. У традиційної слов'янської кухні ця ковбаса повинна бути жирною.

Як свіжі, типу цибулі та часнику, так і сушені - різні суміші перців і східних прянощів. І зрозуміло тепер, що саме такого виключного складу кров'яна ковбаса зобов'язана своїми корисними властивостями.

Чим корисна кров'яна ковбаса для організму

Самим унікальним компонентом кров'яної ковбаси є кров. Саме її складові і забезпечують організм такими білками, які іншим шляхом організм отримати ззовні не зможе.

Корисні компоненти кров'яної ковбаси:

Банально це виражається в кольорі крові. У хворих на недокрів'я кров світла і прозора. А гемоглобіну та еритроцитів в ній менше, ніж потрібно, і люди постійно страждають від запаморочення, низького тиску і поганого самопочуття. Кров'яна ковбаса - це багате джерело того самого гемоглобіну. Причому в готової, «робочою» формі.

Чим корисна кров'яна ковбаса ще? Вкрай важливим є тут і фібриноген - білок, що відповідає за згортання крові. В принципі, якщо людина на гемофілію не страждає, то і фібриноген йому особливо не потрібен. Але від його надлишку в їжі шкоди вже точно не буде.

У зв'язку з такою користю білків крові в харчовій промисловості навіть розробили спеціальну добавку до їжі - гематоген, що складається практично виключно з крові і цукровмісних продуктів. Такі собі цукерки з крові. Але по своїй живильній цінності гематоген з кров'яною ковбасою зрівнятися не може.

Про користь субпродуктів знають всі. Більше вітамінів. ніж в печінці, не зберігається більше ні в одному іншому органі. І весь цей набір міститься в тих самих червоних кубиках в ковбасі.

Жир. в свою чергу - найбагатше джерело енергії, що робить з кров'янки не тільки джерело структурних компонентів крові, а й надає їдцю сили.

Ну і спеції, які очищають стінки судин, стимулюють травлення і нормалізують обмін речовин - саме вони дуже потрібні організму при споживанні такого поживного, але досить важкого продукту, як кров'янка.

Ну і найважливіше - смак. Той самий ні на що інше не схожий смак, який так подобається багатьом і робить кров'янку бажаним гостем будь-якого столу. Саме через нього цей продукт починають любити, і лише після дізнаються про корисні властивості кров'яної ковбаси.