Крем-суп - рецепти з докладним описом
Напевно, багато хто з вас вже не один раз чув такий термін як крем суп і суп-пюре. Але мало хто бачить в цих двох термінах будь-яке відмінність, і багато хто навіть думають що це одне і теж, тільки пишеться по іншому. Насправді це не зовсім так. Так в чому ж відмінності між крем-супом і супом-пюре? Зараз я вам постараюся коротко пояснити.
Основа супу-пюре - це завжди бульйон, овочевий відвар або вода. Щоб домогтися густий концентрації такого супу, кулінари використовують такі інгредієнти як боби, горох, сочевицю, моркву, гарбуз і картоплю. В овочах міститься велика кількість крохмалю. Для приготування супу-пюре всі інгредієнти відварюються до повної консистенції, збиваються вантажним блендером і тільки після цього вводяться в бульйон.
А зараз про крем-супі. На відміну від свого побратима супу-пюре, цей варіант супу потрібно готувати на дивовижно ніжному і смачне соусі бешамель. Ще один варіант, крем-суп готують на основі бульйону, тільки в це випадку його заправляють обсмаженої борошном і доводять до кипіння.
Сьогодні ми з вами почнемо свою подорож в царство, де готують крем-супи, дізнаємося деякі секрети їх приготування і хитрості досвідчених кулінарів.
Рецепт 1: Крем-суп з печериць
Цей суп я один раз приготувала, коли ми з чоловіком не домовся як слід, і обидва купили по кілограму печериць. Спочатку я вирішила замаринувати один кілограмчік, але незабаром мене відвідала ясна миль - а приготую як я крем-суп з печериць. З тих пір, у мене в родині просто обожнюють цей ніжний смак, і частенько просять його приготувати.
• печериці - 500 гр.
• цибуля - 1 шт.
• курячий бульон- 650 гр.
• вершкове масло - 50 гр.
• борошно - 2 ст.л.
• вершки - 200 гр.
• Перець і сіль за смаком.
Готуємо крем-суп. Чистимо цибулю і дрібно його нарізаємо. Гриби печериці очищаємо, і миємо, нарізаємо пластинками або кубиками. Беремо каструлю і топимо в ній 2 ст.л. рослинного масла, додаємо до нього цибулю і, помішуючи лопаткою, підсмажуємо його пару хвилинок. Коли наш цибуля стане прозорою, додамо до нього наші смачненькі печериці та продовжуємо смажити ще 5 хвилин. Гриби повинні стати м'якими.
Беремо ще одну каструльку і теж топимо в ньому рослинне масло. Засипаємо борошно і, помішуючи, акуратно підсмажуємо її на повільному вогні до 2 хвилин. Не перестаючи заважати лопаткою, потихеньку вливаємо бульйон і доводимо його до кипіння. Як тільки бульйон закипить, опускаємо в нього обсмажені печериці та цибулю і ще раз доводимо до кипіння. Знімаємо з плити. Стаціонарний блендер опускаємо в каструлю і все добре подрібнити. Солимо і перчимо до смаку. Включаємо мінімальний вогонь і тримаємо каструлю ще 5 хвилин на вогні. Зараз доливаємо вершки, доводимо до піку кипіння і відразу вимикаємо.
Коли я подаю цей ніжний крем-суп до столу, то кожен раз змінюю присипку - один раз присипають сухариками, іншим разом лущеного і підсмаженими насінням гарбуза, насінням соняшника, а іноді підсмаженими рубаними горіхами. Одне і те ж блюдо має різний післясмак. Запам'ятайте це мої дорогі! Це маленька наша «хитрість».
Рецепт 2: Крем-суп з грибів
Не буду задавати вам риторичного запитання на тему «що може бути краще», а тільки сама на нього відповім: «Краще будь-якого грибного супу може побут тільки суп з білих грибів». Тим більше крем-суп! Давайте приготуємо його разом. Цей рецепт я привезла з Карпат, з гірської і найзахіднішої області України, із Закарпаття. Карпатський ліс дуже багатий білими грибами, і кожна господиня там ними запасається на всю зиму. Вони їх сушать, солять, маринують, роблять салати на зиму, і багато чого. Але коли я спробувала їх смачний крем-суп з білих грибів, який приготовлений по закарпатському рецептом з угорським акцентом (там Угорщина поруч, як нам на зупинку маршрутки), я закохалася в нього по самі вуха. Адже Білий гриб це не тільки Цар всіх грибів, а й справжнісінький делікатес.
• Багет 1 шт.
• білі гриби - 300-400 гр.
• корінь петрушки
• корінь селери
• Корінь пастернаку
• Картопля - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
Готуємо разом: тоненькими скибочками нарізаємо французький багет. Розкладіть їх на робочий стіл і збризніть оливковим маслом і усипьте трохи рубаним базиліком. Відставте їх на 5-10 хвилин, щоб просочилися.
Білі гриби чистимо, нарізаємо на кубики і відправляємо в окрему каструлю, щоб вони трохи проварилися.
Чистимо корінь петрушки, пастернаку, селери, моркву, цибулю і картоплю. Все нарізаємо дрібними кубиками, заливаємо водою, трохи вище рівня наших інгредієнтів і ставимо на плиту. Через 15 хвилин додаємо до них гриби. Слідкуйте за тим, щоб вода завжди прикривала ваші інгредієнти вище на 2 пальця
В окремій каструлі топимо вершкове масло, додаємо 2 ст.л. борошна, добре перемішуємо, додаємо паприку і вливаємо трохи бульйону, в якому варяться наші овочі з грибами. Добре перемішуємо до однорідної консистенції. Вимикаємо. Овочі з грибами піддаємо пьюрірованію блендером, і готове густе пюре переливаємо в каструлю, де смажилася борошно. Включаємо повільний вогонь, доводить до піку кипіння, солимо, перчимо до смаку. Вимикаємо.
Наші підготовлені скибочки багети ставимо в розігріту духовку до 200 градусів і підсушують їх. Грінки не повинні підгоріти, а тільки обсушитись.
Готуємо ароматне масло. У ступці розтираємо зелень петрушки і заливаємо оливковою олією. Масло набуває такий унікальний запах, що словами передати неможливо. Візьміть на замітку!
А як вони подають цей чудовий крем-суп - це теж казка. В спеціальні білі порційні спинці наливають гладкою і ніжної консистенції супчик, по краях якого викладені тости з французької багета, натерті розрізаним зубчиком часнику, а сам супец збризкують цим ароматним маслом. Словом, поки я тут писала, мені вже слинка потекла. Біжу готувати. Приєднуйтесь!
Рецепт 3: Сирний крем-суп
• цибуля - 2 шт.
• корінь селери - 100 гр.
• вершкове мало - 2 ст.л.
• борошно - 2-3 ст.л.
• вода - 1 літр
• 4-5 скибочок білого вчорашнього хліба
• Картопля - 3 шт.
• Плавлений сир - 400 гр.
• Біле вино (сухе) - 100 гр.
• Зелень кропу.
Приготуємося до процесу. Чистимо і крупно нарізаємо картоплю, цибулю і селеру. У каструлі розігріємо 2 ст.л. оливкового масла і опускаємо всі овочі. На повільному вогні витримуємо їх 2 хвилини. Додаємо 1 ст.л. борошна, перемішати і заливаємо білим вином. Доводимо до кипіння і проварюємо овочі ще 30 хвилин.
Приготовлені овочі збиваємо блендером, додамо тертий плавлений сир і солимо. Додамо перець і мускатний горіх за смаком. Доводимо до кипіння і вимикаємо.
З хліба вирізаємо кружечки і обсмажуємо їх на вершковому маслі. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, обваляти його в борошні і смажимо до хрусткого стані на оливковій олії. На кожну підготовлену грінку викладаємо по колечку лука, присипаємо зеленню. Викладаємо їх зверху на крем-суп вже в тарілці. Смачного!
Рецепт 4: Вершковий крем суп
• Вершки - 100 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2 зуб.
• Масло вершкове - 50 гр.
• Рослинна олія - 2 ст.л.
• Бекон (за бажанням)
• Цукор - 1 кавова ложка
• Гарбуз - 1 кг.
Процес приготування. Очищаємо гарбуз від насіння, а м'якоть нарізаємо кубиками. Шаткуємо цибулю, а часник пропускаємо через чесноковижімалку. У сотейнику розігріємо вершкове масло, змішане з рослинним, опускаємо сюди цибулю, солимо і перчимо. Смажимо до прозорого кольору. Додаємо часточку часнику, кубики гарбуза і трошки цукру. Помішуючи, продовжуємо смажити ще 5-7 хвилин. Заливаємо літром води і доводимо до кипіння. Через 25 хвилин після закипання гарбуз повинна стати ніжною і м'якою. За допомогою блендера пюріруем всі інгредієнти, після чого вливаємо вершки, перемішуємо, додамо сіль і перець за смаком.
Підсмажимо насіння гарбуза, а при подачі на стіл цього чудового вершкового крем-супу, зверху посипаємо насінням.
Рецепт 5: Крем-суп з брокколі
Це мрія тих жінок, які мріють про струнку фігуру і хорошому харчуванні. Цей низькокалорійний суп володіємо чудовим і ніжним смаком, при цьому він ситний.
• вершкове масло несолоне - 20 гр.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• селера - 1 стебло
• брокколі - 350 гр.
• Бланшований брокколі для прикраси - 70 гр.
• Соус Велюте - 1 літр
• Білий бульйон - 500 гр.
• Жирні вершки - 170 гр.
• Перець сіль за смаком.
Готуємо разом. Нарізаємо на дрібні шматки селера і цибулю. У каструлі розтопити масло і додамо туди нарізану цибулю, селеру і брокколі. Тушкуємо до тих пір, поки наші овочі не стануть м'якими. Зараз додаємо соус велюте - це в оригіналі. Його можна спокійно замінити відомим всім соусом бешамель, але нижче ви зможете прочитати рецепт приготування французького соусу Велюте. Отже, ми додали соус і продовжуємо варити ще 15 хвилин. Пьюріруем суп блендером, після чого його ще потрібно пропустити через сито. Знову повертаємо його в каструлю і розбавляємо бульйоном до ой консистенції, яка нам найбільш прийнятна. Тут вже ваша справа, панове! Солимо і перчимо до смаку. На самому маленькому вогні доводимо до кипіння і додаємо гарячі вершки. Перемішали і вимкнули. Все, наш унікальний і ніжний суп-крем з брокколі готовий. Прикрасимо його на тарілці бланшованими шматками брокколі, і ... ву-а-ля, мадам. Приємного вам апетиту.
Крем-суп - корисні поради від досвідчених кулінарів
• У суп завжди додавайте тільки гарячі вершки!
• Щоб приготувати соус Велюте, вам потрібно розігріти вершкове масло в каструлі (60 гр.) І повільно додати борошно (60 гр.). Добре заважайте - маса повинна бути однорідною. Зараз вливаємо цівкою бульйон 1,250 літра. У вас вийти півтора літра. На повільному вогні варимо 40 хвилин, періодично помішуючи. Він повинен упаритися до 1 літра. Під кінець посолити і поперчити - ву-а-ля - французький соус Велюте готовий. Використовуйте його!