Красноголовець - опис, рецепти

Яскраву капелюшок підосичники не сплутаєш ні з яким іншим грибом. Гордо стоїть він на міцній ніжці, своїм шляхетним видом порадує будь-якого грибника. Помаранчева капелюшок горить в листі теплим вогником.

назви підосичники

Красноголовець - це загальна назва грибів, що відносяться до роду Лекцінум. Практично всі підосичники мають червону або помаранчеву капелюшок, кремезну ніжку і щільну м'якоть. Існує кілька видів красноголовців. найбільш часто зустрічаються підосиковик, жовто-бурий, дубовий. ялиновий, сосновий.

У народі Красноголовець називають. Осиновик, красноголовік, червона шапочка, красюк, іван-встанька, червоний гриб, Красник, обабок.

Де росте підосичники?

Красноголовець зустрічається часто і місцями рясно майже у всіх лісових районах країни. Всупереч назві Красноголовець зростає не тільки під осиками, але і під березами, в хвойних і листяних лісах, на узліссях і лісових галявинах, але, найчастіше, звичайно, в осичняках.

Як виглядає Красноголовець?

Красноголовець - гарний великий гриб з м'ясистою капелюшком діаметром 15-20 см. Спочатку капелюшок полушаровід-ва, потім опукла до подушковидної. Колір капелюшка буває різних відтінків залежно від місця зростання.

У чистих осичняках колір капелюшки червоний або темно-червоний; в змішаних лісах помаранчевий або жовто-червоний; в тополю-вих - сірий; в сирих борах - біло-рожевий. На півночі зростає Красноголовець з жовтувато-бурим забарвленням, ніжка вся в темних лусочках. У лісотундрі Подо-сіновікі досягають вельми великих розмірів і важать до 2 кг.

Ніжка підосичники міцна, м'ясиста, білого кольору з продовгуватими лусочками.

Максимальна величина маси досягається до десятого дня зростання, потім гриб старіє, стає в'ялим і червивим.

Свіжий Красноголовець має міцну білу м'якоть, більш грубу, ніж у підберезники, її характерною ознакою яв-ляется те, що при розрізі (або на зламі) вона починає швидко змінювати колір: спочатку стає рожевою, потім темно-сі-ній і навіть чорної. Це є наслідком того, що пігменти гриба під дією ферментів на повітрі окислюються, змінюючи забарвлення. Зміна кольору м'якоті підосичники не впливає на харчові і смакові властивості грибів.

Красноголовець. час збору

Чим корисний Красноголовець?

Підосичники містять білки. клітковину, вуглеводи, мінеральні речовини, жири. У них багато калію, заліза і фосфору, а також вітамінів А, С, РР і групи В.

За вмістом вітаміну В Красноголовці анітрохи не поступаються зерновим культурам, а за вмістом вітаміну РР - печінки і дріжджів.

У підосичники багато білків (більше, ніж у м'ясі). Також в підосичники багато цінних амінокислот, незамінних при відновленні ослабленого організму, чому ці гриби рекомендують вживати людям, які перенесли інфекційні захворювання, операції, запальні захворювання.

Красноголовець. Протипоказання

Не рекомендується захоплюватися підосичники людям, у яких є проблеми з нирками і печінкою.

зберігання підосичники

Красноголовець за своїми смаковими якостями і поживними властивостями нітрохи не поступається підберезники, швидше за ділить з ним друге почесне місце після білого гриба. Підосичники варять, смажать, сушать, маринують, солять, використовуючи і капелюшок, і ніжку (хоча дехто вважає її жестковатой). При обробці Красноголовець, як правило, темніє, лише в маринаді зберігає природний вигляд.

Як готувати Красноголовці

Красноголовець - гриб хоч і благородний, але все ж вимагає термічної обробки. Обробку грибів не варто відкладати, вони швидко псуються.

Варять Красноголовці 20 хвилин. Можна зробити грибний суп з підосичники.

Смажать Красноголовці 30-40 хвилин.

сушка підосичники

Очистіть Красноголовці від гілочок, трави і землі.

Перед сушінням Красноголовці не можна мити. Гриби дуже швидко набирають воду, і помиті гриби вже не вийде висушити.

Маленькі Красноголовці сушать цілком, великі ріжуть, але не дрібно. Сушити найкраще на нитці або в духовці. У духовці слід ставити температуру 50-60 градусів - це мінімально доступний режим і відкрита дверцята. У деяких моделей духовок потрібно повністю відкрити дверцята через неможливість зробити температуру нижче. Сушіть гриби на деку з плиток пергаментом. Ставте на верхню полицю.

Красноголовець. Цікаві факти

Бульйон з підосичники не поступається за поживністю м'ясного бульйону.