Красноголовець, опис гриба з фото

Гриб підосичники ще називають Обабко, Челишев, Осиновик або Красноголовики. Це їстівний гриб, зростає в змішаних лісах, його микориза (грибниця) пов'язана з осикою, дуже часто його знаходять саме в осикових лісах або поблизу осик. Має червонувато-оранжеве капелюшок, кремезну ніжку з темними «лусочками» і щільну м'якоть, синіючі на розрізі. Всі види красноголовців їстівні і схожі на смак.

Красноголовець часто звуть червоним грибом. Молоденькі підосичники з червоними капелюшками дуже помітні в лісі, але колір може змінюватися в залежності від лісу, виду або віку гриба. У зрілих красноголовців капелюшок сіріє і буріє, стає не такою яскравою і наближається за кольором до капелюшків підберезовиків. У підосичники досить висока ніжка (до 15 см) з характерними темно-сірими «лусочками». На розрізі гриб завжди синіє і навіть чорніє - це головна відмітна ознака. Зміна кольору не впливає на смак - підосичники дуже смачний і по праву займає друге місце після білого гриба за смаковими властивостями.

Розрізняють три основних види підосичники: жовто-бурий, білий і червоний.

Скільки за часом і коли зростає гриб

Єдиний фактор, значно утруднює зростання і розвиток грибів, якщо при температурі протягом доби спостерігаються різкі скачки і зміни режиму. Такі умови вкрай несприятливі для плодів, так як Красноголовики до них чутливі.

Жовто-бурий підосичники

білий підосичники

Зустрічається у вологих соснових або ялицево-соснових лісах. В жарке посушливе літо з'являється в осичняках. Капелюшок може досягати 25 см в діаметрі, спочатку напівкуляста, потім опукла і подушкообразная. Колір молодих грибів білий, потім сірий і у зрілих брудно-сірий з коричневим відтінком. Ніжка висока, знизу потовщена з білими або коричневими «лусочками». У підстави ніжка може бути синьо-зеленого кольору. На зламі гриб швидко синіє і стає темно-фіолетового, а потім і чорного кольору.

червоний підосичники

Часто зустрічається в молодняку, в листяних лісах, особливо рясно в осикових порослях. У жарку або сухе літо може рости в зрілому осичняку. У тундрі росте поблизу чагарникових беріз. Червоний підосичники росте групами. Часто цілі розсипи грибів можна зустріти на галявинах або занедбаних лісових доріжках.

Капелюшок червоного підосичники може досягати 25 і навіть 30 см в діаметрі, кулястої у молодих і подушкообразной у зрілих грибів форми, цегляно-червоного або темно-червоного кольору. Трубчастий шар спочатку білий, потім брудно-білий, сірий і у зрілих грибів - сіро-коричневого кольору. Ніжка висока, з потовщенням внизу. М'якоть на зрізі швидко синіє і стає фіолетового кольору.

Увага! Красноголовець має отруйного «двійника» - помилкового підосичники, у якого губчастий шар (під капелюшком) рожевий, червоний або навіть червоно-коричневий, чого не буває у справжніх красноголовців. На ніжці у помилкового підосичники жовта або червона сітка.

Справжній підосичники досить просто збирати, легко розпізнати і нескладно переробляти, гриби підосичники треба переробити якомога швидше після збору.

Красноголовець дуже швидко псується і починає гнити вже в кошику, особливо в нижніх шарах. Зіпсовані гриби або їх ділянки можуть стати причиною нездужання або навіть отруєння. Не лінуйтеся - приготуйте підосичники відразу після збору! Підгнилі частини сміливо вирізуйте, зіпсовані або червиві гриби викинете. Не рекомендується брати і занадто старі гриби, особливо з ушкодженнями. За час, проведений в кошику, старий пошкоджений підосичники встигає зіпсуватися, і навіть якщо ви почнете готувати гриби відразу після повернення з лісу, такий гриб вже може викликати розлад кишечника. Чи не скупіться, залиште гриби-переростки в лісі.

З підосичники можна приготувати будь-яку страву, цей гриб дуже податливий, дуже добре поєднується з безліччю продуктів. А ще треба вивчити головне правило будь-яких взаємодій з грибами - свіже і тільки свіже! Не можна гриби зберігати, вони псуються навіть в холодильнику і навіть молоденькі красені згниють за пару днів в ще майже новому поліетиленовому пакеті. Дії завжди однакові: cобралі, почистили, приготували.

Як варять підосичники

Тут все просто: треба помити або очистити, кинути в киплячу воду, дати їй закипіти і перекласти в іншу ємність з скипіла. Там і варити до готовності. Ступінь готовності кожен визначає сам: комусь і 10 хвилин вже багато, а хтось і через півтори години сумнівається - вимикати або ще півгодинки? Якщо ви сумніваєтеся в сировину - і півтори години не врятують від параної, але якщо попередня сортування і обробка була виконана якісно, ​​то 15-20 хвилин цілком достатньо.

Як смажити підосичники

Є два шляхи: помити гриби, нарізати, відварити і вивалити все на сковороду, спостерігаючи, як темне місиво блокують годину-півтора, уварюється до стану, коли вже не страшно це є, або просто почистити, порізати і посмажити в маслі 5-7 хвилин на добре прогрітій сковороді. Для другого способу потрібно дуже ретельно відібрати гриби: тільки свіжі, тільки відомих вам сортів. Скажімо, білі, підберезники, лисички і підосичники. Беріть кращі гриби, очищайте (але не мийте їх!) Щіточкою, відрізайте брудні або грубі і пошкоджені частини, червиві викинете, старі навіть не беріться чистити - їх тільки в варіння або у відро. Свіжі, хороші, молоді гриби наріжте улюбленим розміром, але не дрібнити - ужарітся втричі! Не шкодуйте масла і смажте на перевіреної і прогрітій сковороді з товстим дном. Смажені підосичники дуже люблять цибулю - додайте його, якщо ви теж його любите.

Як сушать підосичники

Очистіть гриби від гілочок, трави і землі. Використовуйте щітку і зручний ножик. Чи не мийте! Гриби дуже швидко набирають воду, і помиті гриби вже не вийде висушити - вони просто згниють на очах. Маленькі сушіть цілком, великі ріжте, але не дрібно. Сушити найкраще на нитці або в духовці. У духовці слід ставити температуру 50-60 градусів - це мінімально доступний режим і відкрита дверцята. У деяких моделей духовок потрібно повністю відкрити дверцята через неможливість зробити температуру нижче. Сушіть гриби на деку з плиток пергаментом. Ставте на верхню полицю.

Як маринувати підосичники

У воду для варіння додають сіль, спеції і оцет. Варять 7-10 хвилин і перекладають в стерилізовані банки. Альтернативний спосіб полягає в варінні без оцту, але вже 25-30 хвилин і додаванні оцту в трохи охолонули гриби перед тим, як їх перекласти в банки. Гриби в банках повинні бути повністю покриті марінадной рідиною. Цей вид приготування грибів хороший тим, що гриби можна заготовити про запас, і поганий тим, що при неправильній обробці або зберіганні в банках з грибами можуть утворюватися смертельно небезпечні бактерії ботулізму. Якщо при зберіганні кришки банок здулися - сміливо викидайте всю банку і уважно огляньте інші. Будьте уважні!

Володимир Вчора, 9:20

Що то я не в одному льосі або підвалі не бачив, щоб картопля зберігали в ящиках, для такого способу потрібно велике приміщення. У нас завжди після просушування і сортування засипали купою в льох. До кінця зими починаються потрапляти підгнила і тоді перебираєш заново. А морква з буряком зберігали в ящиках з сухим піском або тирсою. А цибулю і часник мама після просушування плела кіски і так він підвішувався. Або в старі капронові колготки засипали і зберігали в погребі в підвішеному стані. І про підготовку приміщення, ми вапном робили, а от про марганцівку почув перший раз, треба спробувати.

Корисна інфа, спасибі за матеріал. Я бузок посадив в цьому році і не сомвсем по всій видимості правильно за нею доглядати. Завдяки вам, тепер знаю що і як робив не правильно. Плюс ще один передплатник у вашого сайту

Чорний картопля в холодне літо приживається гірше, ніж звичайний. Також потрібна хороша земля для того, щоб його виростити. Пробував в цьому році посадити кілька рядів, зросла замало. Однак, можна це на погоду списати. На смак зате він краще, ніж звичайний, вариться швидше, пюре робити з нього досить непогано. Сподіваюся, в наступному році більше виросте

О так груздь можна вважати королем грибів. Його і шукати цікаво і збирати, а про смак мовчу. У мене брат давно в лісі не був через нещасного випадку, так я коли грузді приношу він бере кілька штук і довго нюхає, каже лісом пахне. А ось маринуємо їх рідко в основному солимо під гніт по простому, готові через 40-50 днів. І намагаємося не великих розмірів грузді їх і різати не треба і брати зручно і на тарілочці під цибулькою виглядають апетитний. Ой щось аж слинка потекла