Кальмаровий салат рецепт класичний
Найбільш вишукані страви готуються з морепродуктів. Серед різноманітних дарів моря кальмари - найпопулярніші. Доступна ціна дозволяє щодня урізноманітнити дієтичне меню салатами з м'ясом молюска. Безліч способів приготування такої страви грунтується на класичному кальмаровом салаті. Ось рецепт його приготування.
Класичний кальмаровий салат: рецепт приготування
Поки яйця охолоджуються, приділяємо увагу кальмарам. Їх не можна варити довго, приготування кальмарів складається в ошпарюванні окропом або короткому проварювання. Буквально півхвилини, і їх необхідно витягувати. Про те, як правильно зварити молюска, поговоримо пізніше. А зараз повернемося до опису приготування салату.
Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо улюбленим салатним способом: кільцями або полуколечкамі. Тобто, нарізаємо його колами, і отримані окружності розбираємо на кільця і кладемо в кальмаровий салат.
Господині на замітку: цибуля необхідно нарізати тонко. Навіть якщо ви ріжете його кільцями, постарайтеся, щоб їх товщина була мінімальною. Це - найсмачніший спосіб додавання цибулі в салати.
Відварені яйця трьом на крупній тертці для більшої однорідності. Якщо порізати їх шматочками, то вийдуть більші складові. А нам необхідно виділити в салаті кальмаровое м'ясо.
Головний делікатес, - кальмарів, - ріжемо кільцями.
У деяких різновидах класичних кальмарових рецептів цибулю попередньо пасерують (обсмажується) в соняшниковій олії. В такому випадку, його краще нарізати НЕ кільцями, а невеликими квадратиками.
Літній класичний рецепт додає в кальмаровий салат соковиті літні овочі: огірок, помідор, солодкий болгарський перець. Морквина підходить тільки в обжаренном вигляді, а це для літнього салату нецікаво.
Літній класичний салат з кальмарів зі свіжими овочами
Оскільки в салаті багато овочів, в рецепті збільшують кількість курячих яєць. На кожну тубу кальмара беруть одне варене яйце. Рецепт приготування овочевого класичного салату з м'ясом молюска наступний:
Взяти 4 кальмара, 4 яйця, 2 головки ріпчастої цибулі, 4 свіжих помідора, 3 огірочка, 2 болгарських перцю, листя салату (4-5 штук, за смаком), зелень кропу або петрушки (пучок), сметану для заправки (200 г) , сіль і спеції за смаком. Приготовлені кальмари нарізаються кільцями. Можна додатково подрібнити м'ясо молюска, порізавши колечка на шматочки.
Літній рецепт замінює терті яйця розрізаними. Овочевий кальмаровий салат містить досить багато компонентів, і терті яйця будуть непомітні в ньому.
Помідори, огірки, солодкий перець, зелень нарізаємо дрібно, цибулю - тонкими кільцями. Бажано, щоб всі інгредієнти були приблизно однакового розміру (крім довгих півкілець лука). Перемішуємо складові, додаємо сметану, сіль, спеції і викладаємо на велике блюдо на листя салату або в окремі креманки. Літній делікатес готовий!
Спеції для м'яса кальмара
Китайські кулінари вважають, що мистецтво приготування їжі починається з приправ. Які спеції додати в літній класичний рецепт легкого страви з м'ясом кальмара?
Кальмари не володіють сильним смаком або запахом. Спеції, що додаються до морепродуктів, не повинні забивати їх делікатний смак, а виділяти і підкреслювати його вишуканість. Кальмари взагалі вередливі до спецій. Ідеально підходить лимонний сік, іноді кальмарів навіть не варять, а тільки очищають, нарізають і занурюють в кислий сік лимона (на 20-30 хвилин). Після чого викладають на блюдо, притрушують петрушкою з невеликою кількістю часничку. Виходить майже готовий кальмаровий салат, дуже корисний, тому що приготований без термічної обробки інгредієнтів. Іноді лимон замінюють лаймом - у нього більш екзотичний і цікавий смак.
Як приготувати кальмара?
Правильне приготування молюсків - запорука успіху вашого страви. Термічна обробка кальмарів мінімальна. Якщо креветок необхідно хоча б прокип'ятити, то цих головоногих досить ошпарити окропом або потримати в окропі 10 секунд. Але не більше, ніж півхвилини. Подальша витримка в киплячій воді призводить до втрати обсягу м'яса і утворення в ньому більш жорсткою і грубою структури. Молюск стає схожий на гуму, їсти його - жорстко і не смачно. Правда, тривале варіння може привести до його розм'якшення, але обсяг продуктів буде значно зменшений.
Господині на замітку: поширені рекомендації «варити кальмарів три-п'ять хвилин» обмежують час перетворення білка в жорстку структуру. Дійсно, до 3-х хвилин кипіння м'ясо молюска ще залишається м'яким. Але обсяг зменшується. Тому зменшення часу термічної обробки зберігає вагу і об'єм делікатесу.
На фото наведені порівняння: перший кальмар зварений за півхвилини, другий - за три. Різниця в обсязі наявності.
Тому, готуючи кальмара, від плити не відходимо і тримаємо напоготові ополоник. Десять-двадцять секунд - і молюск готовий. Для термічної обробки кальмарів зручно використовувати друшляк. Коли вода закипає, його опускають у воду разом з очищеним м'ясом. Після короткочасної витримки м'ясо біліє, і друшляк піднімають над каструлею, дають стекти воді і молюска викладають на обробну дошку.
Чистка кальмара може виконуватися до термічної обробки і після. Зовні молюск покритий червонувато-коричневої шкіркою. Якщо продукт свіжий або заморожувався тільки один раз, ця шкірка легко знімається. Її необхідно підчепити і зняти з туби.
Якщо кальмари багаторазово розморожувалися і заморожувалися знову (а таке часто відбувається при їх транспортуванні і зберіганні), то шкірка знімається погано. Тоді краще обдати м'ясо окропом, і після цього зняти лопнула зовнішню плівку.
Рецепт приготування класичного салату з кальмарами простий і доступний. Приготуйте його і їжте із задоволенням!