Красноглазкі в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

Красноглазкі - морська риба загону окунеподібних сімейства Красноглазкових. Таку назву вона отримала за червоний колір очей.
Тіло у красноглазкі веретеновидное, покрите дрібною лускою. У спинному плавці є колючки. Забарвлена ​​риба в червонуватий або сріблясто-рожевий колір. Зазвичай красноглазкі досягають 30-60 сантиметрів в довжину при вазі в 0,5-1,5 кілограма.

Історія і географія продукту

Красноглазкі мешкає в тропічних і субтропічних областях. Вона поширена в Атлантичному, Індійському і Тихому океанах: біля берегів Індії, Індонезії, Шрі-Ланки, Філіппінських островів, Австралії, Нової Зеландії та Африки. В основному риби живуть в прибережних областях, але можуть зустрічатися і у відкритому океані.

Красноглазкі належить до промисловим рибам. Ловлять її в Австралії і Південній Африці за допомогою гачкових снастей.
Найчастіше красноглазкі в Україні експортується з Нової Зеландії. При цьому вага рибки не повинен перевищувати 1 кілограма.

Види і сорти

Відомо 6 пологів і 14 видів красноглазкі. Найпоширенішими є індійська, або двуперка, японська, чилійська, південна, рожева, або рубінка, піщана, або естуарная двуперка, і красноглазкі Струсакера.

Південну красноглазкі можна зустріти біля Австралії, Нової Зеландії, Африки, Чилі, японську - біля берегів Японії, індійську - в прибережних водах Індії, Цейлону, Індонезії, Філіппінських берегів, рожеву і чилійську - біля Кореї, Китаю, Японії, Індії, Австралії, Африки і Сполучених Штатів Америки, а красноглазкі Струсакера - біля берегів Австралії, Японії і Гавайських островів.

Піщана красноглазкі. на відміну від своїх родичів може жити в прісній воді. В основному вона поширена в річках Індії, Індонезії, Шрі-Ланки та Філіппін.

Індійська красноглазкі мешкає на невеликих глибинах (10-15 метрів), інші види належать до числа глибоководних океанічних мешканців: південна красноглазкі живе на глибині 50-100 метрів, а рожева - 200-500.

Індійська красноглазкі - найдрібніший представник сімейства. Її довжина не перевищує 10 сантиметрів.

Відмітна особливість південній красноглазкі - червонуватий відтінок. Коли кілька риб збирається разом, то здається, що вода забарвлюється в червоний колір. Австралійці називають цю рибу червоною оселедцем або червоною перлиною. Також у неї є й інші назви - перлова оселедець і пікарель.

У продаж красноглазкі надходить свіжомороженої (з головами або без голів) або копченої.

Корисні властивості

М'ясо красноглазкі насичене вітамінами (ретинолом, рибофлавіном, тіаміном, ніацин, аскорбінової кислотою), білками, жирами, жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, таурином. Є в ньому і різноманітні мінеральні речовини: натрій, калій, мідь, залізо, кальцій, цинк, фтор, хлор, хром, нікель, кобальт, молібден, марганець, йод, сірка, фосфор. Риба лідирує серед інших продуктів за вмістом йоду і селену. М'ясо красноглазкі характеризується оптимальною збалансованістю по білках і жирах.

Вживання красноглазкі:
- зміцнює імунітет;
- захищає від несприятливого впливу навколишнього середовища;
- підвищує розумову активність;
- нормалізує роботу нервової системи;
- позбавляє від безсоння;
- омолоджує організм;
- запобігає утворенню канцерогенних пухлин.

Завдяки вмісту таурину м'ясо риби здатне нормалізувати вироблення інсуліну. Тому його рекомендується включити в раціон людей, які страждають на діабет.

Корисною буде красноглазкі і для тих, хто боїться обзавестися зайвими кілограмами. Її можна включити в будь-які дієти для схуднення. Риба забезпечить організм необхідними йому корисними речовинами, які не перебував калорій.

Красноглазкі має бути присутня в раціоні людей, які страждають порушенням обміну речовин, хворобами серцево-судинної та опорно-рухової системи. Вона покращує метаболізм, відновлює роботу щитовидної залози, нормалізує серцеву діяльність, знижує ризик розвитку хвороб кровоносної системи, зменшує концентрацію холестерину, запобігає закупорці судин, знижує артеріальний тиск, зміцнює кістки.

Рекомендується вживати красноглазкі вагітним жінкам, дітям, людям похилого віку, а також людям, які проходять процес реабілітації після тривалої хвороби.

смакові якості

М'ясо красноглазкі належить до делікатесних продуктів: воно ніжне, соковите і володіє чудовим смаком. Трохи нагадує атлантичну оселедець, але більш щільне і жирне. Забарвлене м'ясо риби в рожевий або червоний колір.

Застосування в кулінарії

Чудовим смаком володіє копчена красноглазкі. Закоптити її можна холодним або гарячим способом.

Нікого не залишить байдужим солона і маринована рибка. а також консерви, приготовлені з неї.

Окрасою святкового столу стане фарширована красноглазкі. Але для фарширування потрібно підшукати екземпляр побільше.
Урізноманітнити меню допоможуть рибні котлети, пельмені, биточки, оладки, млинці, запіканка і пироги. Ще одне оригінальне блюдо - заливне з риби.

Красноглазкі ідеально підходить для юшки і рибного супу. З неї виходить жирний і прозорий бульйон, що володіє приємним смаком і ароматом.

З дрібних рибок роблять рибну муку.

У ресторанах Європи особливою популярністю користується рулет з красноглазкі.
Прекрасно поєднується красноглазкі із зеленню, чорним перцем, часником, коріандром, розмарином, соусом, овочами, яблуками, лимоном, лаймом.

Красноглазкі в вашому рейтингу кулінарних уподобань