Краснодарський соус - рецепт
У багатьох сім'ях різні соуси користуються особливим попитом. Як зробити Житомирський соус в домашніх умовах, розповімо нижче.
Соус Житомирський по ГОСТу - рецепт
- помідори м'ясисті - 800 г;
- чорний мелений перець, сіль - по ½ ч. ложки;
- червоний мелений перець, мускатний горіх, кориця мелена - по 1/3 ч. ложки;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - 1 ст. ложка;
- яблука солодких сортів - 350 г;
- оцет - 40 мл.
Помідори нарізаємо шматочками, складаємо в каструлю, підливають близько 40 мл води і до м'якості тушкуємо під кришкою. На це потрібно близько 20 хвилин. Яблука розрізаємо навпіл, вирізаємо серцевину, також поміщаємо в каструлю, вливаємо воду і тушкуємо близько 20 хвилин. Тепер перетворюємо яблучну масу в пюре. Так чинимо і з помідорами. Після цього обидва пюре змішуємо і тушкуємо до загустіння на малому вогні близько 20 хвилин. Тепер додаємо сіль, цукор, спеції. Проварюємо 10 хвилин, додаємо часник і вливаємо оцет. Проварюємо ще близько 5 хвилин, а потім розподіляємо соус по банках, закупорюють і вкриваємо, залишаючи так до охолодження.
Краснодарський соус - рецепт на зиму
- стиглі томати - 1,5 кг;
- цибуля - 100 г;
- чорний мелений перець, кориця - по ½ ч. ложки;
- оцет столовий 9% - 35 мл;
- часник - 1 зубчик;
- цукор - 75 г;
- перець духмяний горошком - 15 шт .;
- петрушка - 20 г;
- сіль - 35 г.
Очищений цибулька шаткуємо дрібненько. Нарізаємо шматочками помідори. Розміщуємо овочі в каструлю, підливають трохи води і на малому вогні тушкуємо до м'якості. Потім зайву рідину зливаємо і протираємо масу через сито. Варимо овочеве пюре близько 20 хвилин після закипання. У гарячу масу вводимо перець, сіль, корицю і цукор. Хвилин через 15 додаємо подрібнену зелень, часник і оцет. Проварюємо 5 хвилин, а потім розливаємо соус по банках і закупорюють.
Соус кроаснодарскій на зиму
- стиглі томати - 5 кг;
- цукор, сіль - по 3 ч. ложки;
- орегано - 1,5 ч. ложки;
- яблука великі солодкі - 5 шт .;
- бутони гвоздики - 3 шт .;
- перець чорний горошком - 1,5 ч. ложки;
- оцет яблучний - 50 мл;
- паприка - 1 ч. ложка;
- олія рафінована рослинна - 100 мл.
Помідори нарізаємо довільними шматочками, а потім трьом їх на крупній тертці. Коли томати стиглі, робити це дуже легко. Отриману томатну масу ставимо на плиту і даємо їй закипіти. Пінку обов'язково знімаємо. Яблука миємо й на кілька частин розрізаємо їх і опускаємо в прокіпевшій томатний сік. Додаємо в соус спеції і варимо, помішуючи. Чекаємо, поки маса увариться рази в 3 і стане густою. Проціджуємо її через дрібненько сито. Знову поміщаємо соус на вогонь. Якщо він рідкуватий, проварюємо ще. Як тільки буде досягнута бажана консистенція соусу, вливаємо оцет, рослинне масло, чекаємо пару хвилин і вогонь вимикаємо. Розливаємо Житомирський томатний соус по підготовлених вимитим пропарений баночках і закупорюють.
Рецепт Житомирського соусу в домашніх умовах
- помідори - 2 кг;
- столовий оцет - 4 ст. ложки;
- великі яблука - 4 шт .;
- сіль - 1 ч. ложка;
- палички кориці - 2 шт .;
- цукор - 1 ст. ложка;
- суміш гострої та солодкої паприки, коріандру і сушеного часнику - 1 ч. ложка;
- мускатний горіх мелений - щіпка.
Томати моєму, ріжемо на кілька частин, вливаємо в каструлю близько 60 мл води, викладаємо помідори й тушкуємо їх до м'якості на малому вогні.
Вимиті яблука ріжемо шматочками, також вливаємо трохи води і також тушкуємо до м'якості. Помідори з яблуками перетираємо через сито. Отримане пюре проварюємо чверть години, помішуючи. Додаємо сіль, цукор, спеції. На малому вогні тушкуємо близько 20 хвилин. Оцет вливаємо практично в самому кінці. Тепер корицю витягаємо, а сам Житомирський соус на зиму розподіляємо по банках і відправляємо в холод для зберігання.