Кращі способи зимового зберігання овочів в погребі поради експертів
У цій статті будуть розглянуті методи зберігання в погребі найпопулярніших овочів вирощених на городі власноруч.
Особливості зберігання овочів
Перед тим як почати планувати зберігання овочів в погребі взимку, варто знати, що терміни зберігання продуктів і збереження їх якостей, залежить від:
- сорту;
- умов вирощування;
- підготовки врожаю;
- приміщення.
В умови вирощування входять:
- наскільки правильно підібраний сорт;
- використані прийоми агротехніки;
- чи був дотриманий сівозміну;
- погодні умови;
- своєчасна проводилися заходи зі збору врожаю.
Продукти, відібрані для тривалого заощадження в холодну пору, повинні бути:
- здоровими;
- без ознак плісняви або гнилі;
- без механічних пошкоджень;
- зрілими, але не перезрілими;
- необмороженнимі.
Зберігання овочів взимку має проводитися в ретельно прибраному сухому погребі, в якому немає шкідників. При цьому не варто забувати, що кожен овоч має своїми секретами зберігання. При недотриманні хоч частини з них вони просто зів'януть, висохнуть, згниють. У будь-якому випадку стануть непридатними як вживання в їжу.
Зберігання та специфіка підходу до кожного з видів найпопулярніших овочів, які вирощуються практично на кожному городі, будуть розглянуті далі.
Овоч, який практично завжди присутня в повсякденному раціоні людини, незалежно від віку, - картопля. Переважно саме вона займає більшу частину простору в погребі. Якщо облаштування приміщення дозволяє, то її краще зберігати саме в контейнерах на підлозі, а не на стелажах.
Зберігання в погребі чи підвалі підходить найкраще, тому що картопля зберігається в сухому, абсолютно позбавленому сонячних променів місці, де прохолодний клімат (+ 2 ... + 3 ° С) і підвищена вологість (80-90%).
Якщо в сховище буде тепло, продукт стане млявим і проросте. Від впливу світла овоч почне активно зеленіти і виробляти шкідливий для людини речовина - соланін. Занадто вологий мікроклімат спровокує гниття картоплі. Перед прибиранням в місце заощадження картоплю потрібно підготувати відповідним чином, щоб вона впала на період зберігання - в «сплячку».
Просушений продукт сортується від хворих або пошкоджених бульб. Для заощадження підійдуть тільки здорові, візуально цілісні і середнього розміру бульби.
Залишати в погребі картопля насипом неправильно. Необхідно проводити зберігання в спеціальних ящиках або контейнерах, з отворами в стінках. Вентиляція дуже важлива для цього продукту, щоб він нормально зберігся до самої весни.
Оптимальна висота для ємностей - 70-100 см.
Ставити ящики на землю або бетонну підлогу не рекомендується. Краще змайструвати простої поміст з деревини. Від стін до ящиків з картоплею має бути не менше 20 см простору. Інакше повітря не буде надходити до частини врожаю, і той почне пропадати.
Тонкий шар сухих тирси, допоможе врятувати продукт від гниття, якщо вологість занадто підвищена.
Лежкість коренеплодів типу моркви залежить від тих же умов, що й у картоплі. Щоб продукт пережив тривале зберігання в погребі, потрібно вибирати спеціальні сорти з середніх або пізніх. Відібрані для заощадження взимку коренеплоди очищають від землі, позбавляються бадилля і трохи просушують на сонці.
Відповідні умови для зберігання моркви:
- температура - + 2 ... + 3 ° С;
- вологість повітря - 85-90%.
Метод зберігання теж схожий з картопляним, але цей коренеплід варто укладати в ящики шарами і пересипати піском або хвойними тирсою. Деякі городники додають до тирсою листя горобини.
Краще, якщо ящики будуть невеликими - 15-20 морквин на один контейнер.
Є спосіб зберігання моркви в глині, яка, висохши, обволікає плоди, як шкаралупа. Він вважається більш ефективним, але і обтяжливим. Глиняна бовтанка після контакту з коренеплодами висохне. Виниклий своєрідний ефект консервації дозволяє зберегти морква аж до наступного врожаю. При цьому продукт абсолютно не втрачає своїх корисних і смакових якостей.
- температура - + 2 ... + 3 ° С;
- вологість повітря - 85-95%.
Підготовка продукту до заощадження дуже проста. Спочатку потрібно очистити коренеплід від налиплого грунту, але дбайливо, щоб не пошкодити шкірку. Ніж при цьому краще не використовувати. Досить потрясти або вдарити пару раз одна об одну.
Буряк з пошкодженої шкіркою довго в погребі НЕ пролежить.
Потім повністю видаляється вся бадилля, залишаючи лише ледь помітні черешки в пару сантиметрів. Після подібної чистки овочів вони повинні сушитися пару днів в тіні на свіжому повітрі.
Велика кількість врожаю складають на зберігання в нещільні ящиках з дерева, місткістю не більше 20 кг. У приміщеннях з великим рівнем вологості продукт при збереженні пересипають тирсою, які будуть вбирати в себе надлишки вологи.
Якщо немає тирси, підійдуть:
- листя калини;
- пісок з крейдою (10 кг / 200 г);
- суха гашене вапно;
- сіль.
Необхідно створити в ящиках середу, яка не буде сприятливою для активного розмноження шкідливих для овочів мікроорганізмів. Створена за допомогою солі, гашеного сухий вапна або піску з крейдою лужне середовище, відмінно виконає це завдання. Тільки не варто забувати ретельно мити продукт після зберігання в таких умовах перед тим, як вжити в їжу.
Завдяки величезній кількості різноманітних сортів білокачанної капусти, її можна вживати в їжу протягом усього року. Але зберігання взимку в льосі шанують не всі види цього овоча.
Для зимівлі підійдуть:
Терміни збору врожаю теж відіграють важливу роль в лежкости цього продукту. Не варто затягувати зі збором - це негативно позначиться на капусті. Найкраще зберігається капуста, зібрана в суху погоду, при температурі повітря від 0 до +5 о С. Обумовлюється це тим, що при низьких температурах продукт ще не обмерзає, але його біологічні процеси значно сповільнюються.
Зберігання продукту найкраще проходить при температурі -1 ... + 1 ° С і вологості - 90-95%.
Перед прибиранням в сховище качани потребують сортування. Цей захід необхідно для будь-яких овочів, щоб не зберігати зіпсовані продукти з якісними, при цьому завдаючи шкоди останнім. Годяться для зимівлі тільки щільні і сухі зразки. Ознаки хвороби, механічні пошкодження та інші показники неблагонадійності овочів сигналізують про непридатність продукту до тривалого зберігання.
На відміну від коренеплодів, качани капусти краще зберігати на полицях стелажів. У положенні обрізаними корінням догори. Альтернативою при дефіциті вільного простору є варіант з підвішуванням головок капусти. Можна зберігати овоч з корінням і без, з верхніми листками і без них. Щільно розкладати на полицях теж не забороняється. Головки для кращого зберігання обертаються папером, але газету краще не використовувати - чорнило можуть зашкодити, якщо матеріал раскиснет.
Цибуля, часник
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж зберігання цибулі і часнику. Але виявляється, що негативний вплив навколишнього середовища згубно позначається на якості і таких овочів.
- температура - + 1 ... + 5 ° С;
- вологість повітря - 75-80%.
Лук після збору просушується на відкритому просторі протягом тижня. Його листя обрізають, залишаючи лише шийку до 5 см. Дана техніка підготовки неприйнятна, якщо цибуля і часник будуть зберігатися будучи вплетеними в кіски. В такому випадку зелень залишається.
Насипом часник з цибулею зберігати забороняється. Якщо продукти переживають зберігання не в косичках або сітках, то доцільно буде зібрати їх в невеликих ґратчастих контейнерах. Вони повинні розташовуватися на відстані один від одного, щоб гарантувати відмінну вентиляцію.
Тканинні мішечки теж підходять для зимівлі лука з часником. Їх підвішують, як і косички або сітки, до стелі. Матеріал підбирається з бавовни, капрону або ситцю - дихаючий.
Не варто закидати зимуючі овочі. Їм потрібен догляд і під час «сну» в погребі. Періодично перебираючи і видаляючи зіпсовані зразок, ви продовжите здоровим термін зберігання. Підходьте до цього дійства з розумом і повною відповідальністю, тоді у вас все вийде.