Кращі рецепти смачних цепелінів

Якщо ви хочете побалувати свою родину смачним і досить незвичайним блюдом, обов'язково спробуйте приготувати картопляно-м'ясні цепеліни. Незважаючи на простоту і доступність використовуваних інгредієнтів, далеко не кожна господиня здатна з першого разу приготувати їх правильно. Однак такий виклик дозволить перевірити вам ваше кулінарну майстерність або навчить вас новим прийомам.

Щоб наблизити шанси на успіх в готуванні, слід розібрати рецепт класичних цепелінів поетапно.

походження страви

Цепеліни вважаються візитною карткою національної литовської кухні. Чому ж вони отримали таку назву? Їх походження відноситься ще до військового періоду.

Під час окупації Німеччиною Литви через лінію фронту пролітали німецькі дирижаблі, форма яких дуже схожа на ці картопляні зрази. Саме з тих пір і пішла назва цепелінів - дирижабль.

Рецепт їх приготування в деякому роді схожий з галушками або зразами. Інша назва цього блюда - діджкукуліай. Всі ці другі страви мають у своїй основі з'єднання м'ясної начинки і картопляної основи. Таким чином, виходить поєднання і м'яса, і гарніру в одному виробі. Саме тому вони вважаються дуже ситними і мають соковитий насичений смак.

Щоб їх приготувати потрібна певна вправність. Справа в тому, що при недотриманні пропорцій є ризик перетворити галушки в розварену масу і за підсумком отримати в каструлі суп незрозумілою консистенції. Класичний рецепт містить декілька хитрощів, але щоб все вдалося потрібно ретельно підбирати продукти для готування.

необхідні інгредієнти

Так як ви хочете приготувати цепеліни в домашніх умовах, подбайте про те, щоб у вас в наявності були всі необхідні пристосування. Вам знадобиться дрібна терка і кілька мисочок. Також для фаршу підготуйте дошку, м'ясорубку або блендер.

Щоб дотримати класичний рецепт з продуктів вам знадобляться:

Начинку можна приготувати з свинини, яловичини, птиці або будь-якого іншого м'яса. Щоб всередині було побільше соку додатково в фарш кладуть цибулю і сало. Можна використовувати Курдючей жир.

робимо тісто

Один з найбільш відповідальних і складних в технічному плані етапів - приготування тіста. Для цього вам знадобиться картопля. В ідеалі потрібно використовувати два типи продукту: в сирому вигляді і злегка привареному.

Для початку поставте варитися пару картоплин. Чистити їх не потрібно, повинна вийде картопля в мундирі, як на салат.

Так як цепеліни робляться не тільки з вареної картоплі, але і з сирої, що залишилися бульби потрібно очистити від шкірки. Не потрібно кидати їх у воду, просто швидко обполосніть під струменем води, щоб не вимити цінний крохмаль.

Як свідчить рецепт, сиру картоплю потрібно натерти на дрібній тертці і поставити стікати. Після цього зберіть тверду масу в марлю і відіжміть над мискою. Відкладіть поки тертий продукт в сторону і займіться рідиною. Як тільки вона осяде, акуратно злийте прозору рідину. На дні повинен залишитися концентрат крохмальної води. Злегка приваріть її на повільному вогні і остудіть.

У мисці розімніть очищений варену картоплю. Додайте сюди сиру терту масу, злегка приправити і влийте крохмаль, а точніше, вийшов кисіль. З усього цього потрібно приготувати в'язке тісто, схоже на пластилін. Щоб вийшла така консистенція, рецепт зобов'язує дотримуватися пропорції сирого і вареного продукту. Їх співвідношення має становити приблизно 3: 1. Вимісити ложкою тісто і залиште ненадовго, щоб воно краще зчепилося. Тоді цепеліни виходити Плотненько і акуратними.

варіанти начинки

Наступне питання - рецепт начинки. Так як передбачається приготування класичних справжніх литовських «дирижаблів», перевагу слід віддати м'ясного наповненню, хоча можливі й інші варіації на кшталт наповнення сиром, соєвим фаршем або іншими вегетаріанськими начинками.

Щоб зробити цепеліни з м'ясом підготуйте фарш. Для цього візьміть, наприклад, свинину і обробити її на невеликі шматочки. Потім відправте м'ясо в м'ясорубку і перемеліть в дрібний фарш.

Щоб розбавити щільну консистенцію свинини додатково перемелюється невелика кількість сала і, звичайно ж, цибулю. Додайте в масу сіль, перець і перемнние все ложкою або руками. Щоб фарш вийшов м'якше і ніжніше - відбийте його в мисці.

Якщо ви хочете приготувати менш жирні цепеліни, замість свинини використовуйте куряче філе або індичку без шкірки. Жир при цьому не кладіть, але для соковитості можете додати ще трохи цибулі.

Вегетаріанський же рецепт заснований на використанні замінників м'яса. Якщо хочете поекспериментувати, спробуйте додати до соєвого фаршу сир тофу. Смак вийде незвичайний, але зате більш насичений.

Деякі господині готують для цепелінів фарш за таким же принципом, як і тісто, тобто поєднують в ньому і сире, і варене м'ясо. Якщо ви боїтеся, що начинка не встигне як слід проваритися, щоб не розварити блюдо, можете використовувати повністю варені продукти або припустити фарш на сковороді.

формуємо виріб

Останній етап - формування самого виробу. Щоб приготувати мініатюрне подобу дирижабля необхідно взяти тісто з картоплі і ваш фарш. Щоб було зручніше працювати - змочіть руки у холодній воді.

Для початку відокремте невелику кількість тіста. Расплюсніте картопляну масу і сформуйте з неї овальну корж товщиною близько 1 сантиметра. Всередину покладіть ложкою начинку з підготовленого м'ясного фаршу. Поверніть корж таким чином, щоб її краї можна було вільно защипнуть. Потім пріплюсніте виріб і сформуйте з нього довгастий цепелін.

Поки ви ліпіть інші «дирижаблі» попередні порції укладіть на притрушену крохмалем дошку. Зверху також присипте картопля крохмалем. Така хитрість дозволить вам зберегти форму виробів при варінні.

Як зварити цепеліни

Фінальний етап в питанні як правильно приготувати цепеліни - термічна обробка. Для цього закип'ятіть в каструлі воду і злегка підсолити її, як на пельмені. Після цього акуратно занурте в киплячу воду кілька цепелінів. Для зручності, а також щоб не пошкодити цілісність виробів і не обпектися, використовуйте шумовку.

Спочатку цепеліни осядуть на дні. Чи не накладайте занадто багато порцій, інакше є ризик, що вироби злипнутися. Через певний час ваші «дирижаблі» спливуть. Це означає, що вони вже майже готові.

Зачекайте ще трохи і стежте за тим, коли вони знову опустяться на дно каструлі. Як тільки це відбудеться - можете виймати їх з води. Якщо ви все зробили правильно на попередніх етапах, блюдо не розвариться, а начинка пустить сік всередину.

Також є інший рецепт, який дозволяє приготувати цепеліни на пару. У домашніх умовах для цієї мети краще всього використовувати спеціальну пароварку. Змастіть дно посуду маслом, щоб картопля не прилип до неї, а потім розкладіть порції на деякій відстані один від одного. Якщо при варінні в каструлі потрібно близько 15 хвилин, тут вам потрібно додати ще хвилин 5. Зате ви мінімізуєте ризик того, що ваше блюдо розваритися.

Рецепти соусів до страви

Недостатньо просто зварити цепеліни. Щоб повною мірою насолодитися смаком цієї страви необхідно додатково приготувати соус до нього. Тут доречно розглядати кілька варіантів.

Перший рецепт передбачає використання для цієї мети лука і сметани. Дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажити його на сковорідці. Потім змішайте зі сметаною і приправити спеціями за смаком. Викладіть на тарілку цепеліни і полийте зверху сметанно-цибульним соусом. Прикрасьте зеленню.

Інший не менш вдалий рецепт - грибний соус. Для цього додатково обсмажте дрібно нарізані печериці. В іншому принцип приготування залишається тим же. Для більш однорідної консистенції можете подрібнити масу в блендері.

Також в комплексі з цією стравою можна використовувати соус бешамель, томатно-сметанним підливу або ж посмажити шкварки з бекону або сала з прожилками м'яса. Однак врахуйте, що ця заправка досить калорійна.

Цепеліни - це відмінний варіант другого блюда. Напевно вони сподобаються не тільки вам, але і вашій родині, тому обов'язково спробуйте хоча б один раз приготувати їх на обід.