Котлети з яловичого фаршу, чарівна
Котлети з яловичого фаршу можна віднести до дієтичних. Вони не жирні і не такі калорійні, як з свинячо-яловичого фаршу.
Котлети з яловичого фаршу, як відомо, виходять сухуватими і жорстким, якщо до яловичому м'ясу не додав ... А додати можна багато чого. Наприклад, картопля (1-2 бульби перемолоти разом з м'ясом на м'ясорубці або, якщо фарш готовий, дрібно натерти). Замочений в молоці (воді) хліб. Зелень (підійде зелена цибуля, шпинат, кріп, петрушка, кінза - окремо або мікс). Ще одна добавка - вівсяні пластівці. Нейтральний смак вівсянки залишає пріоритет за м'ясом, діє м'яко і ненав'язливо, але яловичі котлетки виходять соковитими, м'якими і смачними.
складові
- фарш яловичий - 1 кг
- вівсяні пластівці «Екстра» - 6 ст. ложок
- цибуля - 3
- яйце - 2
- сіль, перець, для смаження рослинне масло
Як приготувати котлети з яловичого м'яса
Висипати вівсяні пластівці в невелику мисочку, залийте півтора склянками окропу і відставте.
Смажать котлети з яловичого фаршу, як і всі інші, на розігрітій сковороді з рослинним маслом на середньому вогні. Смажте на кожній стороні до утворення апетитною рум'яної скоринки.
Поради з приготування котлет з яловичого фаршу
Вівсяні пластівці в цьому рецепті використовується замість хлібної м'якушки. Замість яєць можна використовувати катофеліну, пропущену через м'ясорубку, вона відмінно скріплює фарш. Іноді можна зустріти дієтичний варіант приготування котлет з яловичого фаршу і цибулі (без хліба і яєць), в цьому випадку в фарш додають трохи знежиреного молока, хоча, на мій смак, все одно виходить жестковато.
Крім перерахованого, до складу котлет можуть включатися зелень, зелена цибуля, шпинат. Дуже смачно виходить з додаванням манної крупи.
Зробити котлети м'якими і соковитими можна, накривши їх кришкою після того, як перевернути. Смажити під кришкою потрібно хвилин 7. Або ж швидко обсмажені котлети скласти в каструлю, налити трохи гарячої води і протушкувати на повільному вогні під кришкою. Котлети пропарити і будуть соковитими.
До речі, їх можна не тільки смажити, але приготувати в духовці або на пару. Якщо хочете зробити в духовці, то викладіть сформовані котлети на злегка змащений маслом деко, накрийте його фольгою і запікайте при t 190 С близько півгодини. Для приготування на пару, якщо немає пароварки, зробіть імпровізовану з великої каструлі з водою і друшляк, який не повинен діставати до води. Викладіть по стінках друшляка котлети, а коли вода в каструлі закипить, вставте друшляк в каструлю, накрийте кришкою і готуйте хвилин 10, потім переверніть на іншу сторону і тримайте ще стільки ж.
Наведу для колекції ще один рецепт котлет.
Котлети з яловичого фаршу з сиром
- фарш яловичий 600г
- цибуля ріпчаста 1
- яйце 1
- м'якуш пшеничного хліба 1 шматок
- молоко 1 склянка
- сир типу голландського 120 г
- сухарі панірувальні 150г
- масло для смаження 40г
- сіль, перець за смаком
Як приготувати яловичі котлети з сиром на сковороді і в духовці
Замочити м'якуш в молоці.
У мисці змішати фарш і яйце, посолити і поперчити за смаком.
Натерти на тертці сир, нарізати дрібно цибулю. Віджатий (не обов'язково) хліб, сир і цибулю додати до фаршу з яйцем і перемішати руками до однорідності. Обваляти в сухарной паніровці і смажити до готовності на розігрітій і змащеній маслом сковороді.
Деякі господині вважають (можливо, справедливо), що ніжні котлети можуть вийти тільки в духовці. Для цього треба обмазати прітівень маслом (рослинним або вершковим), викласти котлети з яловичого фаршу в сухарях і поставити деко на среднеее полку. Випікати до готовності при температурі 200 градусів, зазвичай доведення котлеток до золотистої скоринки займає хвилин 30-40.