Котлети підгорають, що робити pda - littleone 2018-2019

підкажіть, що робити, щоб коттлети не підгорає?: 008:

у мене нічого не горить ніколи. Крім них.:(

причому не важливо. на сковороді, в духовці. все одно горять.
потім суха кірка. а всередині дуже смачно. (Ем одна, на стіл соромно ставити :()

дуже хочу зрази зробити, але вже боюся морочитися: 008:
А Ви їх в сухарі панірувальні мачає? Якщо так, то це горять сухарі.Лучше трохи змішувати з мукой.І, коли смажите, швидко перворачівать котлети і знімати з огня.Потом скласти в каструльку або казанок, додати трохи води і пропарити на найменшому вогні хвилин 15-20.Можно зверху додати шматочок маленький масла вершкового і лаврове листя (за бажанням).

я змішую фарш, розмочений батон, спеції. цибуля (ось його НЕ перемелюю, а дрібно ріжу. Може в цьому справа?)
потім відбиваю фарш, формую котлетки і на добре розігріту сковороду в достатню кількість масла.
при цьому коли хочу їх швиденько перевернути, то частина котлетки прилипає до сковороди (((
якщо подовше потримати (зменшуючи вогонь), то чи горять (якщо вогонь не зменшила) або сушаться (((
в духовці делала- просто поклала на змащений маслом деко. Зверху запеклася. соковиті, знизу згоріли ((

сам рецеп фаршу мамин. вона не додає яйця, борошно, що не обвалює в сухарях. у неї все чудово виходить ..
але у неї газ, а у мене електрична плита ..

у мене пару раз горіли на електріческой- на початку, коли відвикати від газу, просто менше робити (з 10 снчала 7, до скоринки, перевернути, закрити кришкою і на 5)
фарш приблизно такий же, від цибулі думаю не залежить)

сам рецеп фаршу мамин. вона не додає яйця, борошно, що не обвалює в сухарях. у неї все чудово виходить ..
але у неї газ, а у мене електрична плита ..
Може справа в сковороді? це я про плиту.
У мене була і електрична і газова. Різниця звичайно є. Але якщо витримувати температурний режим, то нічого в принципі не повинно підгорати.
ЗИ: в сухарях завжди обвалюють

підкажіть будь ласка, у мене максимум 6-ка на плиті.
на яку Т ставити спочатку?

Ідеальний рецепт фаршу поки не знайшла для себе. Але приціл як бабусині котлети. Все як у неї кладу, а не те ((((
Котлетки я люблю з хрусткою скоринкою. У класі дев'ятому пам'ятаю смажила покупні і вічно горіли зовні і погано пропікалися всередині. Потім тато сказав зробити вогонь менше. Все вийшло. Тепер проблем немає, та й як то обдумавши технологію смаження це здається не просто догмою, а обгрунтованою теорією і доведеною практикою))))))))

Розігріваю на сильному вогні сковороду. У неї наливаю масло. Як чую загострилася, вогонь роблю на середній, на плиті розподіл на 180 град. від ризики "викл." У мене плита стара "Лисьва". Весь цей час ліплю котлети)
Кладу котлети, закриваю кришкою, чекаю побіління м'яса і ще трохи, перевертаю. На даному етапі мені важливо, щоб пропеклося всередині. Потім кришку знімаю і даю випаруватися вологи, залишається зазвичай багато жиру на сковороді і в ньому перевертався котлетки поки не підрум'яняться на мій смак)))
Потім виймаю і все повторюється.
Головне вогонь СЕРЕДНІЙ.
На складені в миску котлети, по закінченню готування виливаю жир зі сковороди, так бабуся завжди робила.
Вона потім на цьому ж і смажила жиру, не було ж мікрохвильовок, але можливо він теж не дасть підсохнути котлеток)

Знайшла цікаву тему

підкажіть будь ласка, у мене максимум 6-ка на плиті.
на яку Т ставити спочатку?

а у вас випадково плита не склокераміка?)
у мене скло кераміка. теж довго звикала до неї) експерементувати. в результаті знайшла ту саму золоту середину)

Т повертаю рівно на 180 градусів) і ще потрібно включити щоб духовка нагрівалася і зверху і знизу. або, якщо у вас горить знизу, значить тільки верхню, може в цьому і була справа?)
а так, якщо на сковорідці смажити. то завжди спочатку під кришкою парю. а потім кришку знімаю і підсмажую)

відписуюся, значить))
зробила рулет з яйцями (з пакетика з порошочком, Маггі або якось так)
вийшло. ))))
так як з пакетиком не хочу більше робити - буду додавати трохи води в фарш або бульйону.
але, горить масло навколо злегка, може багато налила. ((
в загальному, буду експерементувати далі)))

відписуюся, значить))
зробила рулет з яйцями (з пакетика з порошочком, Маггі або якось так)
вийшло. ))))

Маггі на друге завжди ідіально виходить) і смачно) ще не разу не підводив)
хоча у мене чоловік вічно бухтить, хімія там в порошках всяка ((((

я чоловікові не розповідаю :)) але він би. до речі, нічого не сказав. він любитель випити "гарячу кружку": 037:
я роблю щось з Маггі, а потім на смак приправу подбераю + трішечки борошна (зовсім трішечки) :)

Спробуйте спочатку обсмажити котлети до скоринки красивою, а потім перекласти в форму для духовки з кришкою і на не сильно вогні довести до готовності в духовці. Виходять оч смачні соковиті котлетки. У мене скляна каструля з кришкою для цих цілей в будинку живе.

Кішка сама по собі

А у мене вони не підгорає, а прилипають до сковорідки, причому масла прямо під них заливаю, а вони все одно. Що робити?

По-перше, котлети кладуться на розігріте масло: ded. "Під них" не треба точно. По-друге, обсмажуються на середньому вогні до появи рум'яної скоринки з двох сторін. а потім я зливаю масло зайве (якщо воно є), додаю водички трохи, закриваю кришкою і трохи тушу, щоб усередині фарш не сирої був. і все. або після обсмажування сиплю трохи борошна на сковорідку, обсмажую, сметани пару ложек.солю-перчу і тушу трошки, і соус відразу готовий.

По-перше, котлети кладуться на розігріте масло: ded. "Під них" не треба точно. По-друге, обсмажуються на середньому вогні до появи рум'яної скоринки з двох сторін.
Я, напевно, неправильно висловилася. Я і кладу їх на розігріту олію, тобто не під них холодну підливаю, а коли кладу котлети, то сковорідку повертаю, щоб і під котлетою масло виявилося, а не на суху сковорідку попало, а вони відразу ж і прилипають. Вогонь, звичайно, середній або навіть маленький.

Обсмажуєте до скоринки, потім трохи водички, щоб дно закрити, закипить, зменшуємо газ до мінімуму і під кришку до готовності (я ще раз перевертаю), якщо вода випарувалася, додаю ще трохи. а зверху можна на кожну котлетку сметанкою або йогуртом натуральним (після останнього перевертання) і теж під кришку. Ніколи не згорять!

А я в холодну сковорідку наливаю води трохи, кладу туди котлети, закриваю кришкою і запалюю вогонь. Ті взагалі без масла, вони виходять як парові і дієтичні. Можна зняти кришку. щоб зайва волога пішла, якщо води багато налили. Правда я в фарш кладу цибулю пасеровану, так смачніше і потім котлети трохи сметаною трохи з водичкою поливаю)

Може у вас сковорода погана? Я роблю на сковороді з товстим дно, така собі а-ля Цептер.

Так вони відразу прилипають, ще не встигнувши обсмажити до скоринки. Вони не горять у мене, а прилипають.
Поміняйте сковорідку. Але прилипають, якщо Ви погано її підігріли, масло повинно шкворчать, я перевіряю-капають Калю води, якщо шипить, то можна смажити. Лопаточку перевірте, дерев'яної добре тільки з тефлону знімати, зі звичайною Сковорода не здереш нею.

а я спочатку в пароварці котлетки роблю хвилин 40 потім просто на сковороді обсмажую хвилин 10-15 виходять як би жаренние.но НЕ засмаженою і не підгорає .вкусние спробуйте