Котлети - навчіть! Чим можна замінити батон в котлетах

Ділюся котлетами сімейними. Вони у нас вр →

Ділюся котлетами сімейними. Вони у нас ніби як фірмове блюдо.
Так що:

Фарш - в ідеалі 2/3 свинини і 1/3 яловичини. Брати для котлет вирізку - це розкіш. Цілком зійде будь-яка-будь-яка м'якоть, але жилавих шматочки все-таки небажані.
Свинина не повинна бути зовсім пісна, але і занадто жирної тим більше. Коротше, вкраплення жирку необхідні, але не перестаратися. Яловичий же жир краще не додавати.

Далі на 2 кг м'яса я прокручую 5-6 середніх цибулин, і від 1/3 до 1 | 2 батона. Раджу замінити м'який хліб - черствим (не з економії а для поліпшення смакових якостей).
Але я за порадою однієї мудрої жінки зараз взагалі кладу не хліб, а сухарі. У вас же залишаються засохлі шматочки батона? Ось я їх в коробку від праски кидаю, вони швидко доходять до кондиції сухарів.

Я на око кладу стільки, скільки по-моєму становило 1/3 батона. Сухарі вимочувати не треба, так прокручивайте. До речі, при цьому дірочки в м'ясорубці самоочищаються суцільні вигода. А якщо все-таки хліб, а не сухарі, то його треба опустити в воду і віджати рукою, а вже потім в м'ясорубку запихати.

От і все. Так, ще треба посолити-поперчити і додати пару яєць. Можна перед вимішуванням 1/4 ст. окропу додати.

Нікуди відстоюватися фарш я не ставлю. Навпаки - швидше смажити, обвалявши в сухарях.

Увага. Технологія смаження важлива.
1.На середньо- великому вогні обсмажити до зарумянівая з 1-й боку;
2.перевернуть на ін. Сторону, хлюпнути трохи окропу на сковороду, закрити кришкою і на малому вогні до випаровування води.
3.снять кришку, збільшити вогонь, коли нижня сторона зарум'яниться, перевернути ще раз і ще раз обсмажити до скоринки.

Тобто 1 зі сторін обсмажується двічі - до і після пропарювання з водою.
Цим досягається і соковитість і наявність смачної скоринки.

Тут питання тонкий. Справа в тому, що фарш покупний, навіть якщо він готується в самому магазині - це не те. Зверніть увагу на те, що він зазвичай дешевше, ніж просто м'ясо. Чому? Тому, що закладається в нього багато чого іншого, ті ж сухожилля без міри, іноді і лівер, іноді жир, обрізаний з ін. Шматків.
Я вже не розглядаю варіант, коли фарш фасований заморожений.

Я сама готового фаршу додаю максимум чверті / третини, а решта - сама кручу з м'яса. Власне не як така, а чоловіка пристосувала. Він котлети оч. любить, так що погоджується без проблем.

Ось як-небудь спробуйте все-таки обійтися без покупного і відчуйте різницю, як то кажуть.

Курячі цікавлять? Натріть пару средни →

Натріть пару середніх морквин і дрібно поріжте цибулину. Все це пасеруйте на олії до золотистого кольору. Розмочити м'якуш від пари шматочків білого хліба в молоці.

Закиньте в кухонний комбайн 4 шматочки курячого філе (це м'ясо з 2-х грудок), пассировку, віджатий без фанатизму хліб, сіль, перець за смаком, одне сире яйце. Увімкніть комбайн :)

Я роблю так. Спочатку фарш (купую гот →

Я роблю котлетки так: →

Я роблю котлетки так:

Значить так. Купуєш в магазині л →

а чому чоловікові холодильник недоступний - Ви його на замок замикаєте? (холодильник, чи не чоловіка).
І як зберігати список в плиті, якщо я їй постійно користуюся? ;-)