Короп - досконалість і без кісток!

Короп - риба проста, прісноводна і часто не оцінена по достоїнству. Пам'ятається, ще в Австралії я з подивом спостерігав, як на рибних ринках коропів, поряд з вуграми, продавали за ціною в рази нижче риби океанської, вважаючи прісноводних риб «бур'янами». ВУкаіни до коропів ставлення нині теж змінилося і частіше люди запитують дорадо і сібас. Але в Китаї, Кореї та Японії до коропа завжди ставилися з повагою.
Можливо, відлякує народ неприємна особливість коропа, що виявляється в багатстві Y-образними кістками, які як голки здатні проткнути мову і впитися в горло, а вибирати їх - значить втратити апетиту. Але є спосіб, яким користуються китайці. Він дозволяє зробити коропа без єдиної кісточки, причому зникають вони самі - і ніякої хімії!

У Китаї короп здавна асоціювався взагалі з поняттям риба (юй), тобто це - всім рибам риба, і абсолютно справедливо. Особливо шанувався червоний короп, оскільки, як вважається, відганяє своїм виглядом нечисту силу, як і всі червоне. Ще короп вважається символом довголіття і тому страви з цієї риби часто служать прикрасою святкового столу.
Візьмемо, наприклад, коропа в кисло-солодкому соусі, якого я сьогодні приготував, переконавшись, що прісноводна риба без кісток - це просто.
Свіжого коропа я почистив і випатрав, відокремивши голову «під плавники», як показано на фото. Надрізи навколо голови треба зробити так, щоб разом з нею легко пішли б усі внутренннего разом з жовчним міхуром.

Потім я відділив філе від хребта. Для цього треба робити надріз зі спини гострим ножем уздовж спинного плавця, другою рукою натискаючи на рибу ближче до черева так, щоб надріз відкривався і було легше різати далі. Так само відділяється друга половина філе з іншого боку риби.

Кожну половину треба обмити в гранично холодній воді, щоб рибне м'ясо стало пружним, а краще навіть опустити його в воду з шматочками льоду.
Осушують рибу рушником. На обробну дошку кладу половину коропа шкірою вниз, і з хвостової частини роблю надрізи навскоси, тримаючи лезо ножа під кутом приблизно в 45 градусів. Головне не розрізати шкіру!

Пройшовши так по кінця, повторюю надрізи навскоси, щоб вони перетиналися з тими, які я зробив до цього. Виходить щось на кшталт «ялинки».

Для зручності обсмажування я розрізаю половинки риби на порційні шматки і посипаю сіллю.

Кожен потрібно вмочити в кляр. Для його приготування беру чотири столові ложки борошна і дві - кукурудзяного крохмалю. Розбавляю їх теплою водою з додаванням білка одного сирого яйця, до густоти рідкої сметани. Вмочивши кожен шматок риби в клярі, так, щоб він проник в усі надрізи, кидаю його акуратно в розігріте до 180 градусів кукурудзяна олія. Краще взяти вок, але я скористався звичайної стовородой, оскільки на електроплиті вок марний.

Шматки повинні бути занурені в киплячу олію. Обережно - бризки його можуть заподіяти сильний опік! Перевертаючи рибу, я стежу за тим, щоб кожен шматок добре присмажився і придбав темний золотистий колір. Розпечене масло розчиняє вапняні кістки риби, і якщо м'якоть залишиться недостатньо просмажене, кістки можуть залишитися.

Обсмажені шматки викладаю на сталеве сито, щоб стікало масло і випаровувалася волога. Вона може зіпсувати страву! Тим часом в залишках олії на сковороді обсмажую також в клярі хребет з хвостом і голову коропа.
На блюдо ставлю мордою вгору голову коропа, викладаю хребет, а на нього гіркою по всій довжині - шматки смаженої риби.

Зверху поливаю рибу кисло-солодким соусом.

Його можна купити в готовому вигляді в пляшці тайського виробництва, розігрів попередньо з підсмаженою свіжим імбиром. Другий варіант - зробити самостійно. Для цього в невеликій кількості масла підсмажити тертий або дрібно рубаний імбир, подрібнений гострий червоний перець і повільно заливаємо, не знімаючи з вогню, розчином крохмалю у воді з цукром і сіллю, щоб все це загусло разом зі спеціями. Потім додамо сік одного лимона або оцет, помішуючи соус. Пробуючи суміш, можна додати солі, цукру або кислоти за смаком, щоб все було досить і запанувала гармонія. Густота повинна бути як у кефіру.
Поливаю соусом рибу, і страва готова! Перевірено - кісток немає.

Все про подорожі

Abroadmag.ru - це колективний блог про подорожі, туризм та життя за кордоном.

До XIX століття подорожі були одним з основних джерел отримання відомостей про ті чи інші країнах (їх природі, населенні, історії, господарстві), загальний характер і контурі поверхні Землі.

З середини XX століття, в зв'язку з бурхливим розвитком туризму, термін «подорож» став позначати будь-яку поїздку, зроблену в якійсь мірі самостійно, незалежно від туристичної компанії. Мандрівниками в даний час називають людей, що беруть участь в самостійних, часто авантюрних, поїздках. Подорож з принциповою відмовою від послуг туристичної компанії називається «бекпекінг» (англ. Backpacking).

Мандрівник - той, хто робить або робив подорож.

Abroadmag.ru - це портал для мандрівників. Тут знайдуть багато корисної, цікавої і практичної інформації як любителі самостійних подорожей (бекпеккери), так і ті, хто користується туристичними компаніями і подорожує за туристичними путівками

Звіти мандрівників

Даний розділ повністю розкриває тему подорожей: по Європі (Німеччині, Франції, Австрії, Італії, Швейцарії та т.д.), екзотичні подорожі по країнах Азії (Індонезія, Малайзія, Китай), Скандінавським країнам, по містах Золотого Кільця, подорожі по Сибіру , Уралу і іншим великим регіонамУкаіни, а також країн СНД, подорожі по США, Канаді та Латинській Америці, туризм в країнах Сходу і Африці.