Корюшка корисні властивості і калорійність, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Корюшка відноситься до прохідних риб. Це означає, що в різні етапи свого життя риба здійснює тривалу міграцію з морів в прісні водойми і навпаки.
Загальні відомості
Зовнішній вигляд рибки дуже специфічний, тому її легко дізнатися навіть недосвідченому людині. Тіло її видовжене і з боку спинки покрито прозорою лускою, тому рибка має буро-зелену спинку, при цьому бочки і живіт покриті сріблястою лускою. Рот у цих риб великий. Самці відрізняються від самок видатною нижньою щелепою з зубами. Корюшка дуже ненажерлива. В їжі вона невибаглива, харчується планктоном, ікрою і мальками, в тому числі і своїми.
Розрізняють декілька видів корюшок. Важливе промислове значення мають європейська корюшка, азіатська (зубата, американська) і морська (малорота). Ці види відрізняються переважно розмірами тіла риб.
ВУкаіни європейська корюшка мешкає в басейнах річок, що впадають у Балтійське, Біле, Баренцове і Північне моря. Є і більш дрібний прісноводний підвид цієї рибки - мальок, який мешкає в Ладозькому і Онезькім озерах, на Валдаї. Живе до 3 років. Його довжина становить 9-10 см, а вага не перевищує 8-10 м
Корюшки ходять великими зграями. Нерестяться вони, коли температура води досягає 4 ° С. Для нересту риба з морів заходить в гирла річок. Коли температура води перевищує 12 ° С, ікрометання припиняється і риба повертається в місця свого основного проживання.
Хімічний склад
Корюшка є корисною і низькокалорійної рибкою. У 100 г сирої риби міститься 15-16 г білків і 4-5 г жирів. За змістом жирів вона відноситься до риби середньої жирності. До складу жирів корюшки входять фосфоліпіди і ненасичені жирні кислоти. Ці сполуки входять до складу клітинних стінок, беруть участь у виробленні стероїдних гормонів і надають протихолестеринові дію, тому є корисними для людини.
У м'ясі цієї північної рибки міститься багато мінералів. У невеликих кількостях в ній містяться вітаміни групи В. D. С. А і Е. але їх кількість не досягає значних для людини концентрацій.
Калорійність м'яса цієї рибки становить 102 ккал / 100 г.
Корисні властивості
- поліпшує жировий обмін;
- надає протихолестеринові дію;
- підвищує еластичність судин;
- покращує мозкову діяльність;
- сприяє відновленню пошкоджених тканин;
- стимулює кровотворення;
- має протинабрякову ефектом;
- покращує роботу органів травлення;
- нормалізує гормональний фон.
М'ясо цієї рибки насичує організм білком, але при цьому не загрожує стрункості фігури. Це властивість корюшки використовують під час дієти, в тому числі лікувальної, наприклад, при цукровому діабеті або ожирінні.
Завдяки високому вмісту калію, корюшка сприяє виділенню з сечею натрію, і відповідно, виведенню зайвої рідини з організму. Цим рибка зменшує об'єм циркулюючої крові, знижуючи переднавантаження на серце, чим полегшує його роботу.
Кальцій, що міститься в м'ясі корюшки:
- впливає на проникність клітинних стінок;
- ущільнює судинну стінку;
- бере участь в процесі згортання крові;
- зміцнює кістки і зуби;
- впливає на нервово-м'язову збудливість;
- ощелачивает біологічні середовища організму, надаючи протизапальну дію;
- активує ферменти;
- знижує сенсибілізацію організму;
- покращує роботу паращитовидних залоз.
Застосування в медицині
- гастритах зі зниженою кислотністю;
- виразкових процесах в шлунку і кишечнику;
- атониях кишечника;
- дискінезії жовчних проток і міхура;
- хронічних панкреатитах.
Регулярне присутність страв із цієї риби в меню рекомендовано хворим з:
- атеросклерозом і гіпертонічною хворобою;
- ішемічною хворобою серця;
- аритміями;
- минущими порушеннями мозкового кровообігу;
- ангіопатіями (діабетичної, сенільний);
- на цукровий діабет;
- гіпопаратиреозом;
- хронічними захворюваннями нирок;
- набряклим синдромом.
Корисно вживати корюшку після важких захворювань, при виснаженні, людям з ослабленим імунітетом і анемії.
небезпечні властивості
Корисні властивості може проявляти тільки риба, виловлена в чистому водоймі. Невської корюшку в даний час не можна назвати корисною. Помічено, що кількість цієї рибки в місцях скидання нечистот в воду значно вище, ніж в чистих ділянках річки. Це означає, що корюшка харчується органічними продуктами розпаду. Природно, виловлена в забрудненому водоймищі риба буквально просякнута шкідливими сполуками (солями важких металів, нітратами, сірководнем, сечовиною, миш'яком). Вживання такої риби в їжу може викликати гострі харчові отруєння, алергічні реакції, інтоксикації.
Алергіки повинні вживати корюшку з великою обережністю і в обмежених кількостях.
Як вибрати
При покупці корюшки слід віддавати перевагу не невської рибці, а озерної або сибірської. Ці підвиди водяться в чистих водоймах, тому ризик отруїтися ними мінімальний. Не можна купувати рибу на стихійних ринках. У таких місцях несанкціонованої торгівлі продукти не проходять ветеринарно-санітарної експертизи та є потенційно небезпечними.
Перед придбанням рибу потрібно оглянути:
- Зябра рибок повинні бути червоними. Якщо зябра зблідли, це вказує на її протуханіе.
- Поверхня рибок повинна бути гладкою, пружною, без виразок.
- Пупиришки на тілі корюшки вказують на те, що риба спіймана під час нересту.
- Очі у риб повинні бути блискучими і опуклими.
- Темний колір луски рибки свідчить про те, що риба була в заморожуванні. Від покупки такої риби потрібно відмовитися.
Ще одним 100% -ним ознакою свіжості корюшки є її специфічний запах. Свіжа рибка пахне огірками. Якщо від корюшки пахне рибою, це означає, що вона не першої свіжості.
Як приготувати
Корюшку готують різноманітними способами. Її відварюють, смажать, тушкують, солять, в'ялять, коптять. Ця риба не має гострих кісток, тому багато її шанувальники їдять всю рибку цілком з кістками, витягуючи тільки нутрощі. Традиційні страви з цієї північної рибки - мочок і смажена корюшка.
Мочок з корюшки
Для його приготування потрібно: дрібна корюшка, ріпчаста цибуля. рослинне масло, сіль і спеції за смаком. Промиту і випотрошену рибу викладають щільно на сковорідку з рослинним маслом, посипають цибулею, порізаною кільцями, солять, перчать. Заливають водою так, щоб риба була до половини залитої. Гасять на повільному вогні протягом 5-7 хвилин після закипання. Довше гасити не варто, інакше рибка розвалиться.
смажена корюшка
Рибку помити, випатрати, посолити, посипати спеціями за смаком і обваляти в борошні. Смажити на розпеченій сковорідці з рослинним маслом або у фритюрі. Можна їсти разом з кістками.
Корюшка є рибою середньої жирності, тому для приготування юшки її використовують тільки разом з більш жирною рибою.
Цікаві факти
Після заснування Харкова корюшка стала основною їжею для нового населення міста.
При блокаді Ленінграда під час Другої світової війни ця рибка врятувала десятки тисяч людей від голодної смерті.
На честь цієї північної маленької рибки в Харкові щорічно в один з днів з 11 по 19 травня проводиться «Свято корюшки». У цей час відбувається прохід риби з Фінської затоки по Неві.
Корюшка - корисна дрібна рибка північних водойм. Вона містить багато білка, ненасичених жирних кислот, мінеральних речовин. Страви з цієї риби корисні для людей, які страждають захворюваннями серця і судин, нирок, органів травлення. Регулярне її вживання в їжу покращує склад крові, нормалізує обмін жирів і кальцію в організмі.
Однак ця риба може нанести і шкоди організму, якщо вона виловлена із забрудненого водоймища. Щоб уникнути харчових отруєнь від вживання риби з такого водойми, її необхідно купувати тільки в місцях санкціонованої торгівлі, де всі продукти проходять ветеринарно-санітарний контроль. З обережністю слід вживати корюшку людям з порушеннями пуринового обміну і алергікам.
Основною ознакою свіжості корюшки є свіжий огірковий запах, тому під час покупки її необхідно понюхати.
Цікаве в мережі: