Користь сиру з пліснявою, блог про правильне харчування і корисні продукти
Користь сиру з пліснявою
Найвідоміші сорти білого сиру - Камамбер і Брі, які в наших краях також можна купити. Для того, щоб його зробити, спочатку молоко створаживается, потім солять. Раніше такий сир визрівав у підвалах, де живуть спеціальні цвілеві грибки (Пеніцилінові), ці грибки називають благородною цвіллю, тому що вона дуже красива на вигляд і робить корочку сиру пушисто-білої. Зараз, можливо десь збереглася така технологія, але в основному зараз просто обробляю корочку сиру тими ж самими грибками, але він від цього не стає менш смачним і корисним.
Блакитний пліснявий сир має не менш відомі у нас сорти: Рокфор, Фурма д'Амбер, Горгонзола, Бле де Косс. Він відрізняється від білого тим, що цвіль у нього не тільки зовні, але і всередині у вигляді зеленувато-блакитних вкраплень. Для його виготовлення спочатку створаживается молоко, солять, а далі спеціальними голками проколюють сир і вводять цвілеві грибки всередину, таким чином виходить неоднорідна колірна структура. Далі для визрівання поміщають цей сир в добре провітрюється.
Позитивний момент в тому, що користь сиру з пліснявою проявляється в змісті амінокислот (складових білка), вітамінів, кальцію і фосфору. Але не варто їм занадто захоплюватися адже велике вживання цвілі разом з сиром може призвести до її несправності в роботі кишечника. Адже цвілеві грибки виділяють антибіотик і багато його нашому організму зовсім ні до чого. Щоб убезпечити себе від цього дієтологи рекомендують вживати його не більш 50г в день. Також не варто забувати, що чим натуральніше продукт, тим він більш корисний і краще засвоюється, тобто якщо порівнювати сирі сири або сир з сиром з цвіллю, то, звичайно ж, по користі виграють сирі сири і сир, а сир з цвіллю створений для того, щоб побалувати наші смакові рецептори.
Вважається, що в такому сирі є корисні бактерії, які допомагають роботі кишечника, також він містить особливі речовини, які захищають нашу шкіру від активного ультрафіолетового випромінювання і сприяють виробленню меланіну і зниження ризику отримання сонячних опіків.
Сир з пліснявою має яскраво-виражений гоструватий смак, тому його рекомендують їсти з винами, але деякі цінителі сиру стверджують, що його можна вживати тільки з деякими білими винами. Його можна додавати в суп, піцу, робити з ним салати.
Однак, для деяких людей сир з цвіллю може бути шкідливий. а саме для вагітних, дітей та алергіків. У вагітних він може викликати порушення розвитку плоду, у дітей (у них він може викликати ураження печінки і нервової системи). А цвілеві грибки самі по собі алергени і у алергіків можуть викликати небажану реакцію.
Вибирати сир з цвіллю слід, з огляду на наступні правила:
- в блакитному сирі не повинні бути помітні сліди проколів від голки, за допомогою якої вводилися грибки;
- також в такому сирі не повинно бути занадто багато дірок з цвіллю, в такому випадку він стає небезпечним для здоров'я;
- сир повинен бути не дуже твердим, а злегка рихлим, але не повинен розсипатися;
- він не повинен бути злегка вологим і ніжним;
- у білого сиру повинна бути біла скоринка зі злегка пеніциліновий запахом;
- також корочка у нього повинна бути білого кольору;
- на обох сирах повинен бути вказаний склад, в який повинні входити молоко, ферменти, сіль і Пеніцилінові грибки, якщо туди додані різні харчові добавки або поліпшувачі смаку, то цей сир може бути несправжнім.
Зберігати такі сири слід при температурі не нижче 0 градусів і не вище 5 градусів Цельсія і при вологості близько 90%. Бажано зберігати сир окремо від інших продуктів в добре провітрюваному місці без попадання світла. Зріз сиру слід прикривати (можна папером або харчовою плівкою), інакше він буде покриватися цвіллю.
Їжте на здоров'я сир з цвіллю, адже тепер ви знаєте як правильно його вживати і користь сиру з цвіллю обов'язково проявиться. Пам'ятайте, що його не варто вживати надто багато, не захоплюйтеся, знайте міру. Будьте здорові і приємного апетиту!
Схожих статей немає.
Написати відповідь
